Information
RESTAURANT INFORMATION 餐厅基本信息
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Restaurant Name 餐厅名称
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Conducted on 开始时间
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Meal Period 餐期段
- Lunch
- Dinner
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Restaurant General Manager 餐厅店长
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Market Manager 区域经理
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Manager on Duty 当班经理
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Evaluator 检查员
外部设施与卫生<100>
前厅/门口<50>
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(10)所有外部标牌灯箱广告，外立面等状态良好
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(10)门口/地板/踢脚线/地毯-干净/展示物良好
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(10)天花/通风口/外部设施-灯光/展示面工作状态正常
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(10)灯-干净且工作正常
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(10)窗/台/沿/缝–干净无纸屑碎片
迎宾区域<50>
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(10)台面-干净摆放合理不凌乱
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(15)抽屉/门-干净且拉开自如
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(10)菜单-干净无破损无明显污渍
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(15)餐厅整体情况干净整洁，能够吸引客人
水吧设施与卫生<150>
饮料吧区域<120>
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(15)玻璃杯-所有杯子干净/无破损/无明显的水印
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(15)冷藏冰箱-干净/储存日期正确/所有食品加盖
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(15)制作手册-干净，状态良好
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(15)咖啡机/咖啡杯/奶扎/热水器-干净，工作正常
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(15)工作台&架子-干净工作正常，摆放有组织，台面下方干净
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(15)饮料线条机-干净，喷嘴干净
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(15)果汁搅拌机-干净，工作正常，盖子下方干净
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(15)地板/天花/墙面/通风口-干净，工作正常
营运关键点<30>
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(15)制冰机-干净，冰铲与冰分开放，出冰口干净
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(15)洗杯机-干净，喷淋壁无堵塞，操作中正确的温度-冲洗55-60度，漂洗70-78度
前厅设施与卫生<165>
就餐区域<165>
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(15)地面/墙砖/木制品/地毯/台裙-干净，工作正常，状态良好
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(15)墙面/画/面板/柱子-干净，无灰尘，无未清洁的油漆
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(15)背景音乐-音量适中，服务员能够因就餐客人的多与少及时的调整音乐的音量
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(15)椅子-干净，椅面，椅背，椅子腿都要干净
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(15)沙发-面，缝，干净，状态良好
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(15)桌面摆台-胡椒盐瓶内容物充足，胡椒瓶底部没有多余的粉渣，台卡干净且状态良好
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(15)QCE-所有物品齐全:托盘干净，时钟正确，座位图随时可用，保温灯工作正常
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(15)酱汁热水井-水位和温度正确，酱汁温度正确，酱汁盒干净
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(15)服务边柜-干净，合理摆放，工作状态正常
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(15)两条毛巾系统-随时可用，经常使用并换水
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(15)服务检查表-根据表格上的题目要在11点和4点前完成，并且当班管理组检查后确认签字。
洗碗间设施与卫生<360>
洗碗间<105>
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(15)墙面顶部/墙围/天花板/通风口–干净无污渍堆积
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(15)地面/地沟盖/瓷砖/角落/滤水垫–干净干燥无破损，无污渍堆积
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(15)台面/架子–干净有组织，小用具整齐且存储方式正确
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(15)餐具浸泡程序–摆放并使用，当水脏时或盆内无餐具时要更换浸泡水保持干净
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(15)冲洗水槽/池子/下水管/排水–干净，过滤器无污渍堆积
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(15)垃圾桶–里外干净无破损，垃圾不能超过2/3
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(15) 墩布池–干净，排水合理，水花不飞溅
药液<30>
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(15)药液分配器区域–干净摆放有组织，架子干净
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(15) 所有药液瓶子都有标识且使用的瓶子正确
洗手池<45>
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(15)洗手池/水龙头–干净无污渍，洗手专用池不能洗食品
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(15) 皂液/指甲刷/消毒液/擦手纸–干净有标识且工作正常
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(15) 员工/经理–具有良好的洗手习惯(进入厨房区域时，要进行洗手操作)
洗碗机<75>
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(15)洗碗机温度–有正确的标识可以清楚的看到洗涤/漂洗的温度
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(15) 洗涤温度65-75度，漂洗温度82-87度
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(15) 洗碗机药液–正确摆放在指定位置
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(15) 洗碗机内的水2小时更换一次(中国区执行标准是2小时)
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(15)洗碗机外部–干净无水碱，顶部无杂物摆放
清洁小用具<15>
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(15) 扫帚/拖把/墩布车/地板清洁器/防滑牌–随时可用，有颜色标识，状态良好
后门/附加库房<15>
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(5) 后门–干净安全，通道处不能存放物品
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(5) 更衣室–干净无异味，无食品储藏
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(5) 附加库房–符合时时乐标准–干净且合理摆放，状态良好
卫生<30>
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(15) 员工工服/仪容仪表符合时时乐标准及要求，头发/着装/鞋子等均符合标准
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(15) 洗碗间员工要做到随手清洁，操作有效，小用具干净干燥
营运关键点<45>
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(15) 洗碗间检查表–11点/4点前完成并由当班经理检查后签字确认
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(15) 洗碗机在营运时间段内的温度正常，喷淋壁不堵塞
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(15) 每日浸泡流程表–随时可用并在使用中/检查员工的专业知识
行政工作与管理<195>
办公室&行政管理<90>
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(15)办公室台面/架子/边柜–干净并且摆放合理有组织
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(15)墙/天花板/灯/通风口–干净无灰尘堆积
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(15)餐厅钥匙/保险柜钥匙/经理收银卡–要由当班经理随身携带，不能随意乱放
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(15) 9个检查表–是否留存3个月
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(15) 温度检查表(营运日记) –留存3个月
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(15) 虫害控制–没有虫害迹象
规范制度/培训<105>
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(15) 设备启动时间表–设备启动均按照时间表有效的执行
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(15) 灭火器–在有效期内
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(15)急救箱–干净且状态良好，没有过期药品，有药品清单
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(15)分部门培训资料–现有营运手册/培训员指导手册随时可用
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(15) 班表/沟通记录本/岗位分配表–正确并放在指定位置
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(15) QSC检查记录表–留存3个月，并记录整改行动及追踪
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(15) 经理组工服/标准及执行情况(按照公司指南的标准提供)
销售篇『390』
点餐技巧<120>
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(15)介绍菜单
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(15)微笑/热情
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(15)手势/用语
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(15)客品数
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(15)促销技巧
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(15)使用对讲机
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(15)饮料/甜品/小吃售卖技巧
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(15)与客人之间的互动
服务<150>
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(15)员工点单
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(15)服务饮料
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(15)服务主菜
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(15)及时撤走空盘
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(15)收台标准
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(15)结账
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(15)摆台标准
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(15)是否使用两条毛巾系统
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(15)前场主管当日表现
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(15)当班经理当日表现
领位『120』
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(15)仪容仪表
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(15)微笑/热情
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(15)手势/用语
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(15)介绍菜单
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(15)走动范围
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(15)使用对讲机
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(15)是否有空岗
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(15)与区域员工的配合程度
