Information
RESTAURANT INFORMATION 餐厅基本信息
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Restaurant Name 餐厅名称
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Conducted on 开始时间
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Meal Period 餐期段
- Lunch
- Dinner
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Restaurant General Manager 餐厅店长
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Market Manager 区域经理
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Manager on Duty 当班经理
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Evaluator 检查员
外部设施与卫生<100>
前厅/门口<50>
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(10)所有外部标牌灯箱广告，外立面等状态良好
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(10)门口/地板/踢脚线/地毯-干净/展示物良好
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(10)天花/通风口/外部设施-灯光/展示面工作状态正常
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(10)灯-干净且工作正常
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(10)窗/台/沿/缝–干净无纸屑碎片
迎宾区域<50>
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(10)台面-干净摆放合理不凌乱
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(15)抽屉/门-干净且拉开自如
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(10)菜单-干净无破损无明显污渍
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(15)餐厅整体情况干净整洁，能够吸引客人
水吧设施与卫生<150>
饮料吧区域<120>
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(15)玻璃杯-所有杯子干净/无破损/无明显的水印
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(15)冷藏冰箱-干净/储存日期正确/所有食品加盖
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(15)制作手册-干净，状态良好
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(15)咖啡机/咖啡杯/奶扎/热水器-干净，工作正常
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(15)工作台&架子-干净工作正常，摆放有组织，台面下方干净
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(15)饮料线条机-干净，喷嘴干净
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(15)果汁搅拌机-干净，工作正常，盖子下方干净
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(15)地板/天花/墙面/通风口-干净，工作正常
营运关键点<30>
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(15)制冰机-干净，冰铲与冰分开放，出冰口干净
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(15)洗杯机-干净，喷淋壁无堵塞，操作中正确的温度-冲洗55-60度，漂洗70-78度
前厅设施与卫生<165>
就餐区域<165>
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(15)地面/墙砖/木制品/地毯/台裙-干净，工作正常，状态良好
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(15)墙面/画/面板/柱子-干净，无灰尘，无未清洁的油漆
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(15)背景音乐-音量适中，服务员能够因就餐客人的多与少及时的调整音乐的音量
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(15)椅子-干净，椅面，椅背，椅子腿都要干净
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(15)沙发-面，缝，干净，状态良好
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(15)桌面摆台-胡椒盐瓶内容物充足，胡椒瓶底部没有多余的粉渣，台卡干净且状态良好
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(15)QCE-所有物品齐全:托盘干净，时钟正确，座位图随时可用，保温灯工作正常
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(15)酱汁热水井-水位和温度正确，酱汁温度正确，酱汁盒干净
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(15)服务边柜-干净，合理摆放，工作状态正常
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(15)两条毛巾系统-随时可用，经常使用并换水
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(15)服务检查表-根据表格上的题目要在11点和4点前完成，并且当班管理组检查后确认签字。
洗碗间设施与卫生<360>
洗碗间<105>
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(15)墙面顶部/墙围/天花板/通风口–干净无污渍堆积
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(15)地面/地沟盖/瓷砖/角落/滤水垫–干净干燥无破损，无污渍堆积
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(15)台面/架子–干净有组织，小用具整齐且存储方式正确
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(15)餐具浸泡程序–摆放并使用，当水脏时或盆内无餐具时要更换浸泡水保持干净
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(15)冲洗水槽/池子/下水管/排水–干净，过滤器无污渍堆积
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(15)垃圾桶–里外干净无破损，垃圾不能超过2/3
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(15) 墩布池–干净，排水合理，水花不飞溅
药液<30>
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(15)药液分配器区域–干净摆放有组织，架子干净
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(15) 所有药液瓶子都有标识且使用的瓶子正确
洗手池<45>
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(15)洗手池/水龙头–干净无污渍，洗手专用池不能洗食品
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(15) 皂液/指甲刷/消毒液/擦手纸–干净有标识且工作正常
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(15) 员工/经理–具有良好的洗手习惯(进入厨房区域时，要进行洗手操作)
洗碗机<75>
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(15)洗碗机温度–有正确的标识可以清楚的看到洗涤/漂洗的温度
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(15) 洗涤温度65-75度，漂洗温度82-87度
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(15) 洗碗机药液–正确摆放在指定位置
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(15) 洗碗机内的水2小时更换一次(中国区执行标准是2小时)
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(15)洗碗机外部–干净无水碱，顶部无杂物摆放
清洁小用具<15>
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(15) 扫帚/拖把/墩布车/地板清洁器/防滑牌–随时可用，有颜色标识，状态良好
后门/附加库房<15>
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(5) 后门–干净安全，通道处不能存放物品
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(5) 更衣室–干净无异味，无食品储藏
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(5) 附加库房–符合时时乐标准–干净且合理摆放，状态良好
卫生<30>
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(15) 员工工服/仪容仪表符合时时乐标准及要求，头发/着装/鞋子等均符合标准
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(15) 洗碗间员工要做到随手清洁，操作有效，小用具干净干燥
营运关键点<45>
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(15) 洗碗间检查表–11点/4点前完成并由当班经理检查后签字确认
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(15) 洗碗机在营运时间段内的温度正常，喷淋壁不堵塞
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(15) 每日浸泡流程表–随时可用并在使用中/检查员工的专业知识
行政工作与管理<195>
办公室&行政管理<90>
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(15)办公室台面/架子/边柜–干净并且摆放合理有组织
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(15)墙/天花板/灯/通风口–干净无灰尘堆积
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(15)餐厅钥匙/保险柜钥匙/经理收银卡–要由当班经理随身携带，不能随意乱放
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(15) 9个检查表–是否留存3个月
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(15) 温度检查表(营运日记) –留存3个月
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(15) 虫害控制–没有虫害迹象
规范制度/培训<105>
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(15) 设备启动时间表–设备启动均按照时间表有效的执行
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(15) 灭火器–在有效期内
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(15)急救箱–干净且状态良好，没有过期药品，有药品清单
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(15)分部门培训资料–现有营运手册/培训员指导手册随时可用
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(15) 班表/沟通记录本/岗位分配表–正确并放在指定位置
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(15) QSC检查记录表–留存3个月，并记录整改行动及追踪
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(15) 经理组工服/标准及执行情况(按照公司指南的标准提供)
领位与服务<270>
领位<120>
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(15)仪容仪表
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(15)微笑/热情
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(15)手势/用语
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(15)介绍菜单
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(15)走动范围
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(15)使用对讲机
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(15)时刻都在岗位上
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(15)与区域员工的配合程度
服务<150>
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(15)员工点单
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(15)服务饮料
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(15)服务主菜
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(15)及时撤走空盘
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(15)收台标准
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(15)结账
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(15)摆台标准
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(15)是否使用两条毛巾系统
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(15)前场主管当日表现
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(15)当班经理当日表现
销售篇『120』
点餐技巧『120』
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(15)介绍菜单
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(15)微笑/热情
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(15)手势/用语
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(15)客品数
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(15)促销技巧
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(15)使用对讲机
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(15)饮料/甜品/小吃售卖技巧
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(15)与客人之间的互动
沙拉吧食品安全与操作<465>
沙拉吧<90>
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(15)冰山，灯光，中心摆放
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(15)地面，顶端，瓷砖
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(15)热汤池井
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(15)沙拉名牌-正确，干净，状态良好，无缺失。
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(15)洗手消毒系统-干净，工作正常，状态良好。
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(15)测温计-随时可用，精准，温度正确，并且作为工具正在使用。
沙拉吧<125>
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(15)汤，意面热水井-温度正常75-85度
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(15)吧台冰箱温度-低于1度
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(15)汤和热酱汁的温度
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(15)冷酱汁的温度
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(15)沙拉温度
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(25)沙拉盘-干净，干燥，无破损，无热的盘子。
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(25)汤碗-干净，干燥，无破损
沙拉吧后场区域<30>
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(15)墙面，架子，天花，通风口-干净，无灰尘堆积，无破损和隐患
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(15)灯-灯光正常且在指定位置悬挂并工作正常。
沙拉吧制备间<75>
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(15)冰箱温度0-4度
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(15)存储食品的盒子–无破损，干净，有标签，无器具在里面
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(15)门，密封条，把手，架子，风扇–干净，无破损，无污渍
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(15)冰箱标签–冰箱上的标签图与冰箱内的食品一致，并且标签完好无破损
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(15)所有食品在保质期内(加盖，先进先出，标签齐全)
直立保温柜<45>
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(15)设备温度在75-85度
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(10)设备外部/内部–干净，顶部无灰尘，无油渍堆积，密封条完好无破损
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(5)托水盘–干净，有水
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(15)食品–使用正确的容器储存食品，加盖，有标签，并且时间正确
沙拉吧制备间<30>
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(10)操作台–干净，摆放合理，小用具整洁并且存储正确
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(10)清洗池和水龙头–干净，无水碱和锈渍堆积，水龙头无漏水现象
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(10)食品制作手册–干净并挂在墙上，所有产品正确随时可用而且是现在使用的(不再使用配方或者淘汰的配方应当及时丢弃)
小用具/器皿/<105>
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(15)盆，碗，桶–干净干燥无破损，没有旧标签在上面，没有未清洁的胶在盒子上
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(15)刀–干净无松动，刀架干净无锈渍
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(15)开罐器–干净无锈渍，开罐器支架内部干净无锈渍堆积
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(15)搅拌机–干净且工作正常，使用手册随时可用
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(15)称–干净且工作正常，使用砝码检查重量是否正确
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(15)菜板–干净且随时可用，无黄色渍迹，储存正确，菜板架干净
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(15)切菜机–干净工作正常，刀片干净无残余堆积，无破损
烤箱<5>
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(5)烤箱内部/外部，门，把手–干净，边缝无污渍堆积，顶部上方不放其他物品
汽锅<5>
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(5)汽锅内部外部干净，无污渍，底部干净无污渍
干货房<45>
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(10)地面，墙面，天花，拐角–干净无明显污渍
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(10)架子，隔板–干净无污渍
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(15)食品标签及摆放–标签状态良好无破损，且时间正确
卫生<60>
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(15)遵循时时乐标准所有员工仪容仪表正确–男女员工头发符合标准，工服皮鞋要求都要按标准执行
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(15)手套–经常更换以及正确使用
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(15)两条毛巾系统–随时可用，有药液名称标签，经常使用并换水
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(15)所有沙拉吧员工表现出随手清洁
营运关键点<465>
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(15)build to–build to要随时可用，日期正确，系数正确，制备量与之一致
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(15)沙拉吧温度检查–对于超出温度安全范围内的产品的做法及行动
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(20)食品制作手册-干净并挂在墙上，并且更新等正确(20)
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海鲜沙拉(15)
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鸡蛋土豆沙拉(15)
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吞拿鱼意面沙拉(15)
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泰式木瓜沙拉(15)
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蔓越莓鸡肉沙拉(15)
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培根粒(15)
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烤胡萝卜藜麦沙拉(15)
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凯撒沙拉(15)
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亚洲土豆沙拉(15)
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菜丝沙拉(15)
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中式面条沙拉(15)
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胡萝卜条(15)
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萨萨沙拉(15)
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红菜头(15)
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红绿椒圈(15)
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芹菜条(15)
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青豆(15)
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烤南瓜(15)
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白菜花(15)
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红腰豆(15)
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水果(15)
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3种汤(15)
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意面/意面酱(15)
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热食(25)
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沙拉吧高峰期补充(25)
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16点show time(20)
热菜食品安全与操作<860>
热菜区域<45>
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(15)排烟罩–无油渍堆积，工作正常
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(15)地面，墙面，通风口，地沟盖，角落–干净干燥，无油渍，扒条下方腿部与地面接触地方无油渍堆积
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(15)台面及架子–干净所有小用具器皿摆放正确，容器里没有用过的小用具，隔板上的滤水垫下方要干净干燥
扒条<100>
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(15)扒条–干净无积碳，无破损，火苗正常，有分隔条
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(10)牛排温度签–干净，温度等级正确够用无缺失，盒子也干净
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(15)牛排测温针–干净无油渍，工作正常，校验后温度可归零
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(15)代购毛刷/酱汁瓶–干净随时可用，状态良好
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(15)扒条下方，扒条后方墙面–托盘，架子腿干净无积碳油渍堆积
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(15)扒条清洁系统–不锈钢桶内水干净，抹布/不锈钢夹齐全，扒条钢刷状态良好，要放在不锈钢盒内储存，盒内不要放水
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(15)黄油喷壶/扒肉夹子–干净且工作正常，数量充足随时可用
中式灶眼<30>
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(15)铁盘–干净无积碳，刷油并倒扣十字交叉摆放
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(15)铁盘出品时要依据单子的要求提前3分钟加热，温度在280度左右，不能超过3分钟
组合台<45>
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(15)组合台–台图正确，所有器皿正确，所有产品看起来新鲜，酱汁盅干净倒扣摆放，干燥且状态良好并随时可用
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(15)出餐窗口–干净/保温灯工作正常且状态良好并干净
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(15)撒料瓶–瓶子使用正确，干净且状态良好，瓶内调教无结块
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(15)土豆/面包抽屉–推拉自如，产品效期时间正确，储存方式正确
微波炉<30>
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(15)箱体内外部/门/把手–干净无油渍堆积，顶部上方无杂物
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(15)微波炉下方–干净
下火焗炉<30>
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(15)设备外部内部干净无积碳油渍堆积，顶部无杂物堆放
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(15)定时器
平扒/保温灯<45>
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(15)平扒外部/前面/侧面/下方托盘–干净无过多油渍
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(15)烤鱼盘–干净无积碳，刷油储存
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(15) 保温灯–干净，状态良好，工作正常，灯罩保护无缺失
炸炉<55>
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(15) 温度确保177/185两个温度
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(15) 炸油–干净清澈，油质在可接受的范围
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(15)炸炉内部/外部/炸筐–无油渍堆积，干净
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(10)炸炉时间标签–干净且状态良好，标签名称正确是现在使用中的
小用具/小器皿<105>
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(15) 主餐盘/热盘器–干净无食物残渣，盘子底部无残渣或油渍
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(15) 小器皿–干净无破损，无油渍和残渣
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(15) 扒肉夹子–颜色/数量正确且状态良好，干净无破损，备用夹子的数量符合要求
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(15) 生肉夹子–干净且状态良好并随时可用
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(15)刀–干净状态良好且随时可用
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(15)电饭煲–干净状态良好且随时可用
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(15)切菜板–干净状态良好且随时可用
卧式冷藏冰箱<150>
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(15) 温度0-4度
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(15) 门/把手/密封条–干净无油渍，状态良好无破损
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(15) 冰箱内部–架子，风扇干净无污渍及破损
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(30) 冰箱标签及食品摆放–标签内容是否与内容物一致，冰箱内食品是否摆放有组织
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(15)化冻牛排存储方式/效期标签是否正确
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(15) 化冻猪排/肋骨存储方式/效期标签是否正确
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(15)化冻鸡排存储方式/效期标签是否正确
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(15) 化冻海鲜存储方式/效期标签是否正确
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(15) 芝士土司面包–黄油的制作方法/抹好的黄油面包效期/存储方式是否正确
冷冻冰箱<75>
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(15)温度
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(15) 门/把手/密封条–干净状态良好且工作正常
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(15) 冰箱内部–干净无残渣，无漏水
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(15) 冰箱名贴–干净状态良好且与冰箱内食品一致
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(15) 存储食品的方式方法，标签，有效期
卫生<60>
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(15)遵循时时乐标准所有员工仪容仪表正确–男女员工头发符合标准，工服皮鞋要求都要按标准执行
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(15) 正确使用一次性手套，并经常更换
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(15) 两条毛巾系统–随时可用/有药液标签/经常使用/经常换水
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(15) 随手清洁–员工是否表现出随手清洁台面/地面
营运关键点<90>
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(15)热菜9个检查表–是否在11点/4点前已完成并且由当班经理检查后并确认签字了
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(15) 制备量表–是否按照标准制作和使用制备量表，系数并且正确
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(15) 所有产品在制备过程中都提现出遵循标准–制备好的产品及时放入冰箱内储存，不要在台面上做过多的停留
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(15) 热菜温度板
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(30) 报损表，日结表，COG表
