ACS leskeuken

• Document Nr.

• Naam audit

• Klant / Site

• Uitgevoerd op

  Date

• Voorbereid door

• Locatie
  Address

• Personeel

Procedures inzake reinigen en desinfecteren

• Afvoerputjes, roosters en sifons worden dagelijks gereinigd?

  Yes

  No

  N/A

• Vloer en muren zijn gemakkelijk afwasbaar?

  Yes

  No

  N/A

• Vloer wordt dagelijks schoongemaakt en gereinigd

  Yes

  No

  N/A

• Deuren zijn makkelijk schoon te houden en te desinfecteren

  Yes

  No

  N/A

• Is er een wekelijkse reiniging van filters en zichtbare oppervlakten van de dampkappen?

  Yes

  No

  N/A

• Is er een halfjaarlijkse reiniging van de gehele dampkap en -leiding?

  Yes

  No

  N/A

• Dweilen, borstels en andere gereedschappen gebruikt bij reinigen worden dagelijks gereinigd met detergents en ontsmet

  Yes

  No

  N/A

• Spoelbakken en gootstenen worden dagelijks gereinigd

  Yes

  No

  N/A

• Schoonmaakmiddelen en andere oneetbare producten zijn goed geëtiketteerd en gescheiden van voedingswaarden opgeborgen.

  Yes

  No

  N/A

• Van gebruikte schoonmaakmiddelen zijnnveiligheidsvoorschriften gekend

  Yes

  No

  N/A

• Er zijn handschoenen en veiligheidsbril beschikbaar voor wie installaties met corrosieve producten onderhoudt

  Yes

  No

  N/A

• Oppervlakten worden onderhouden en periodiek schoongemaakt

  Yes

  No

  N/A

Ongediertebestrijding

• Het bestrijden van ongedierte gebeurt door een gespecialiseerde firma?

  Yes

  No

  N/A

• Er wordt een logboek bijgehouden van eventuele maatregelen

  Yes

  No

  N/A

Kwaliteit van het gebruikte water

• Is er voldoende waterdruk?

  Yes

  No

  N/A

• is de temperatuur van het warme water boven de 40°?

  Yes

  No

  N/A

• Is de hardheidsgraad aanvaardbaar?

  Yes

  No

  N/A

• Is de toestand van het waterleidingnet in orde?

  Yes

  No

  N/A

Beheersing van koude- en warmteketen

• Temperatuurcontrole ijs-en diepvriezer wordt dagelijks geregistreerd ?

  Yes

  No

  N/A

• Afwijkingen (niet hoger dan -18° voor diepvries en niet hoger dan 7° voor ijskast) worden gemeld aan LPA zodat gepaste corrigerende maatregelen kunnen genomen worden

  Yes

  No

  N/A

Registreren en beheer van non-conformiteiten

• Zijn er maatregelen te treffen op korte termijn?

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er maatregelen te treffen op lange termijn?

  Yes

  No

  N/A

Gezondheid van het personeel

• Omgevingstemperatuur tussen 15 en 26,5°

  Yes

  No

  N/A

• Relatieve vochtigheid 30 - 70%

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er gebruikstoestellen in slechte staat?

  Yes

  No

  N/A

Geluid

• In het lokaal is zorggedragen voor aanvaardbare akoestiek

  Yes

  No

  N/A

• Het geluidsniveau An aanwezige apparaten bedraagt niet meer dan 55dB

  Yes

  No

  N/A

EHBO

• Er is een EHBO-kastje aanwezig

  Yes

  No

  N/A

• Inhoud wordt periodiek gecontroleerd

  Yes

  No

  N/A

• Wonden aan handen en onderarmen worden verzorgd met een verband ondoordringbaar voor water

  Yes

  No

  N/A

Verlichting

• Is er voldoende lichtsterkte

  Yes

  No

  N/A

• Verlichting werkt en is correct aangesloten

  Yes

  No

  N/A

In geval van ziekte

• Toegang tot keuken wordt verboden voor wielrijder OR-vergadering is van een ziekte die overdraagbaar is via voeding (Bv geïnfecteerde wonden, diarree, ...)

  Yes

  No

  N/A

• Iedereen meldt voor aanvang eventuele infecties

  Yes

  No

  N/A

• Medisch onderzoek leerkrachten gebeurt 3jaarlijks, of na een besmettelijke aandoening of na een bezoek aan een risicoland

  Yes

  No

  N/A

Persoonlijke hygiëne

• Alle leerkrachten en leerlingen hebben propere en verzorgde handen

  Yes

  No

  N/A

• Iedereen wast handen bij begin van het werk

  Yes

  No

  N/A

• Handen worden regelmatig gewassen zeker na toiletbezoek, wegbrengen afval of reinigen vuil materiaal

  Yes

  No

  N/A

• Dagelijkse controle handen en vingernagels

  Yes

  No

  N/A

• Niemand draagt horloges, juwelen, ringen of oorbellen

  Yes

  No

  N/A

• Men proeft van de spijzen met een lepel

  Yes

  No

  N/A

• Rechtstreeks contact van de handen met bereide producten wordt beperkt

  Yes

  No

  N/A

• Na morsen op vloer of werkoppervlak wordt dit op de correcte wijze gereinigd

  Yes

  No

  N/A

• Hangen er veiligheid- en hygiëneaffiches als motivatie?

  Yes

  No

  N/A

• Zit men op werktafels of banken

  Yes

  No

  N/A

• Worden de kasten bestemd voor opbergen voedingsmiddelen gebruikt voor opbergen kledij en persoonlijk materiaal?

  Yes

  No

  N/A

• Rookverbod wordt strikt nageleefd

  Yes

  No

  N/A

• Werkkledij is van iedereen proper

  Yes

  No

  N/A

• Draagt iedereen het hoofddeksel en correct

  Yes

  No

  N/A

• Er zijn kleedruimten voorzien

  Yes

  No

  N/A

• Er zijn individuele kleerkasten voorzien

  Yes

  No

  N/A

• Kleedruimten zijn ordelijk en netjes

  Yes

  No

  N/A

Opleiding

• Een jaarlijkse opleiding mbt hygiëne is voor iedere gebruiker voorzien

  Yes

  No

  N/A

Ontwerp en onderhoud van infrastructuur en uitrusting

• De keuken wordt uitsluitend gebruikt voor de fabricage van voedingsmiddelen

  Yes

  No

  N/A

• Doorgangen en looppaden zijn minimaal 80cm breed

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er dringende verfraaiingswerken nodig?

  Yes

  No

  N/A

• Vloeren hebben een voldoende helling zodat schrobster wegvloeit naar afvoerputjes?

  Yes

  No

  N/A

• Er zijn voldoende afvoerputjes?

  Yes

  No

  N/A

• Afvoerbuizen en leidingen zijn in muur ingewerkt?

  Yes

  No

  N/A

• Er zitten geen scheuren of gaten in vloeren, muren en plafonds?

  Yes

  No

  N/A

• De afvoer in de vloer heeft duikers met afneembaar rooster?

  Yes

  No

  N/A

• De afvoer heeft een geurafsluiter?

  Yes

  No

  N/A

• De buisleidingen zijn glad?

  Yes

  No

  N/A

• De buisleidingen zijn rechtstreeks op de muur vastgemaakt

  Yes

  No

  N/A

• De buisleidingen zijn gemakkelijk afwasbaar

  Yes

  No

  N/A

• De buisleidingen lekken niet

  Yes

  No

  N/A

• De bekleding van de muur bestaat uit tegels

  Yes

  No

  N/A

• De muurtegels zijn effen, onbeschadigd en afwasbaar?

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de tegels brandbaar

  Yes

  No

  N/A

• Is (een deel van) de muur geverfd

  Yes

  No

  N/A

• Wanden zijn afwasbaar en ondoordringbaar voor water en vet tot op manshoogte

  Yes

  No

  N/A

• Wanden zijn goed onderhouden ( geen verschillend of schimmel Bvb) en zuiver

  Yes

  No

  N/A

• Is het plafond effen en afwasbaar

  Yes

  No

  N/A

• Op plafond is geen vorming van condenswater

  Yes

  No

  N/A

• Plafond is goed onderhouden en zuiver?

  Yes

  No

  N/A

• Is de vloer betegeld

  Yes

  No

  N/A

• Overgang vloer naar wanden is naadloos uitgevoerd

  Yes

  No

  N/A

• Vloer is goede onderhouden (geen open voegen of beschadigingen) en zuiver

  Yes

  No

  N/A

• Functioneren alle bouwelementen (ramen, deuren) normaal?

  Yes

  No

  N/A

• Ramen en andere openingen zijn zo ontworpen dat er geen vuil kan ophopen

  Yes

  No

  N/A

• Buitenramen zijn voorzien van horren

  Yes

  No

  N/A

• De horren kunnen voor schoonmaak makkelijk verwijderd worden

  Yes

  No

  N/A

• Is er een gewone aluminiumdeur

  Yes

  No

  N/A

• Is er er deur van brandwerend type (Benor-label)

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er verluchtingsroosters

  Yes

  No

  N/A

• Zo ja, van brandwerend type?

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de kieren tussen de deur en het kader/vloer minder dan 5mm?

  Yes

  No

  N/A

• Rekken zijn stabiel, stevig en zonodig verankerd?

  Yes

  No

  N/A

• Indeling, ontwerp, constructie, afmetingen en uitrusting van de keuken maakt hygiënisch werken mogelijk

  Yes

  No

  N/A

Elektriciteitsvoorziening

• Is er een elektrische schakelkast

  Yes

  No

  N/A

• Is deze gesloten

  Yes

  No

  N/A

• Is er een verliesstroomschakelaar

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er toestellen voorzien van een eigen verliesstroomschakelaar?

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de lampenkappen intact en gereinigd?

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er loshangende geleiders

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er tijdelijke installaties

  Yes

  No

  N/A

• Worden er verlengsnoeren gebruikt

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de verlengsnoeren aangepast aan de stroomsterkte en geïsoleerd met aarding

  Yes

  No

  N/A

• Liggen de verlengsnoeren niet op de grond

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de verlengsnoeren voldoende lang

  Yes

  No

  N/A

• Zijn alle contactdozen van aarding voorzien

  Yes

  No

  N/A

• Alle wandcontactdozen gemonteerd op aanrecht en tafels zijn spatwaterdicht met een onbeschadigd zelfsluitend klepje

  Yes

  No

  N/A

• Overige wandcontactdozen zijn spatwaterdicht, van het bezonken type en onbeschadigd

  Yes

  No

  N/A

• Stopcontacten en schakelaars zijn minstens 50cm verwijderd van aftappunten water

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de stekkers in goede staat

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de schakelaars in goede staat

  Yes

  No

  N/A

• Werd de elektrische installatie binnen de vijf jaar gekeurd door een erkend keuringsorganisme

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er belangrijke wijzigingen aan de elektrische installatie uitgevoerd na de laatste keuring

  Yes

  No

  N/A

• Zo ja, werd deze dan herkeurd

  Yes

  No

  N/A

• Het elektrisch gereedschap is dubbel geïsoleerd en vertoont geen beschadigingen

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er lampenkappen aanwezig in de dampkappen

  Yes

  No

  N/A

Dampkappen en dampkapconstructie

• Aanwezigheid van dampkap boven kookhaard?

  Yes

  No

  N/A

• Alle dampkappen werken goed?

  Yes

  No

  N/A

• Is er een vetfilter aanwezig (hellingshoek groter dan 45°)

  Yes

  No

  N/A

• Er is een opvanggleuf aanwezig ( randen van dampkap)

  Yes

  No

  N/A

• De dampkap is 15cm groter dan werkvlak

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er filters aanwezig?

  Yes

  No

  N/A

• Is de dampkap aangesloten op de afzuigleiding

  Yes

  No

  N/A

• Vormt de afzuigleiding een afzonderlijk net

  Yes

  No

  N/A

• Is de afzuigleiding uitgevoerd in niet-brandbaar materiaal?

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er brandkleppen voorzien voorzien wanneer leiding door brandwerende muren gaat?

  Yes

  No

  N/A

• Zijn er openingen aanwezig voor controle en reiniging

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de leidingen zo kort mogelijk let een minimum aan ellebogen?

  Yes

  No

  N/A

• Bedieningsknoppen zijn makkelijk bereikbaar en bedienbaar?

  Yes

  No

  N/A

• Bedieningsknoppen dampkap geven duidelijke info ivm aan/uit

  Yes

  No

  N/A

Friteuses

• Worden er friteuses gebruikt?

  Yes

  No

  N/A

• Staan de friteuses op onbrandbare ondergrond?

  Yes

  No

  N/A

• Afstand friteuse tot toestel met open vlam, water, kooktoestellen is meer dan 50cm

  Yes

  No

  N/A

• Opstelling is zo dat accumulatie van vetten vermeden wordt tegen muren of andere toestellen

  Yes

  No

  N/A

• Staat de olie tussen het minimum en maximumpeil?

  Yes

  No

  N/A

• Is er aanwezigheid van bezinksel op de bodem

  Yes

  No

  N/A

• Is friteuse net en proper

  Yes

  No

  N/A

• Is deksel aanwezig?

  Yes

  No

  N/A

• Bedieningsknoppen zijn rein, goed bereikbaar en leesbaar?

  Yes

  No

  N/A

• Is er een kraan aanwezig voor het ledigen van de ketel?

  Yes

  No

  N/A

• Zo ja, is deze beschermd tegen onvrijwillige opening?

  Yes

  No

  N/A

• Wordt de friteuse uitgeschakeld na sluitingstijd

  Yes

  No

  N/A

• Staat de friteuse onder toezicht tijdens werking?

  Yes

  No

  N/A

Afvalbeheer

• Wordt afval correct gesorteerd

  Yes

  No

  N/A

• Zijn restafvalvuinisbakken met deksel en voedselbediening

  Yes

  No

  N/A

• Is de vuilnisbak steeds gesloten

  Yes

  No

  N/A

• Worden gebruikte verpakkingen dagelijks verwijderd

  Yes

  No

  N/A

• Afvalopslag is in apart lokaal of buiten?

  Yes

  No

  N/A

• Afvalopslag vormt geen contanimatierisico en zijn schoon

  Yes

  No

  N/A

• Afvalrecepienten worden regelmatig gereinigd en gedesinfecteerd

  Yes

  No

  N/A

• Afval wordt minimum dagelijks uit lokaal verwijderd

  Yes

  No

  N/A

• Voedingsafval van verbruikers wordt niet voor menselijke consumptie herbruikt

  Yes

  No

  N/A

• Worden er plastic zakken gebruikt voor vuilbakken

  Yes

  No

  N/A

• De afvalzakken worden goed gesloten getransporteerd

  Yes

  No

  N/A

Controle inkomende producten

• Er is een registratieformulier van inkomende producten aanwezig (aanvoerregister)

  Yes

  No

  N/A

• Wordt bij gebruik van levensmiddelen de houdbaarheidsdatum gecontroleerd

  Yes

  No

  N/A

• Worden verdachte grondstoffen (ingedeukt, verroest, vervallen, verdachte geur, enz) zorgvuldig gecontroleerd

  Yes

  No

  N/A

• Voedingsmiddelen zijn zorgvuldig afgedekt

  Yes

  No

  N/A

• Voedingsmiddelen worden bewaard zoals voorgeschreven door fabrikant

  Yes

  No

  N/A

• Temperatuurcontrole

  Yes

  No

  N/A

Maatregelen om contaminatie te vermijden

• Zijn de lokalen gesloten tijdens speeltijd?

  Yes

  No

  N/A

• Zijn de lokalen gesloten na de praktijklessen?

  Yes

  No

  N/A

• Vuile en propere werkplekken (ontpakken/bereiden) zijn goed gescheiden?

  Yes

  No

  N/A

• Geen voedingsmiddelen op begane grond

  Yes

  No

  N/A

• Orde en zuiverheid tijdens manipuleren, behandelen en bereiden van voeding

  Yes

  No

  N/A

• Behandeling van rauwe en bereide voedingswaren gebeurt op gescheiden plaatsen of tijdstippen

  Yes

  No

  N/A

• Afkoelen gebeurt in minder dan 2u

  Yes

  No

  N/A

Hanteren van producten

• Aan-en afvoer van materiaal kan veilig gebeuren

  Yes

  No

  N/A