Title Page
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Etablissement
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Date de l'audit
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Audité par
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Adresse de l'établissement
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Personnes auditées
Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène
Le personnel
Formation du personnel
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Un listing du personnel est présent et à jour
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Les attestations de formation sont présentes
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Présence d’un livret d’accueil, signé par les salariés
Tenue vestimentaire du personnel
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Tout le personnel porte des chaussures de sécurité.
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Le personnel a à sa disposition une tenue de travail pour le centre
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Les chaussures de ville sont séparées des chaussures destinées au centre
Suivi médical du personnel
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Présence des attestations
Description des dispositions prévues pour assurer la maintenance des locaux et des équipements (QQQOCP).
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Maintenance des vestiaires, WC et douches
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Maintenance du couloir venant des poulaillers
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Maintenance du local technique
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Maintenance de la laverie
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Maintenance du centre (locaux)
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Maintenance du centre (équipements)
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Maintenance du local de stockage des produits finis
Mesures d’hygiène préconisées avant, pendant, et après la production.
Plan de nettoyage et de désinfection selon la méthode QQQOCP pendant la production, après la production.
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Propreté des vestiaires, WC et douche
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Propreté du couloir venant des poulaillers
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Propreté du local technique
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Propreté de la laverie
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Propreté du centre (locaux)
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Propreté du centre (équipements)
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Propreté du stockage des produits finis
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Rangement des emballages (pas de contact avec les murs)
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Rangement des emballages (pas de caisse d'oeufs)
Plan de contrôle de l’efficacité du PND : visuel, lames de surface, recherche de protéines, contrat prélèvements de surface, etc.
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Des analyses de surface ont été effectuées
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Date de l'analyse
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Résultat de l'analyse
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Une fiche d'action corective a été créée
Description par poste de travail des dispositions et instructions prévues en matière d’hygiène du personnel et des manipulations.
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Dans la zone de stockage des emballages les alvéoles sont protégées
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Présence de protocoles à disposition du personnel et des chauffeurs
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Absence d’alvéoles posées au sol.
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Présence d'équipements pour le lavage des mains
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Propreté des équipements pour le lavage des mains
Le plan de lutte contre les nuisibles
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Présence d’un plan de lutte contre les nuisibles réalisé par le prestataire
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Présence d’un contrat disponible pour la dératisation
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Les désinsectiseurs sont allumés, et toutes les lampes fonctionnent.
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La fréquence des visites est conforme au contrat
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Les bons d’intervention sont disponibles et signés
L’approvisionnement en eau
Réseau public : attestation de potabilité de l’eau.
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une attestation est présente
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Date de l'attestation
Contrat et analyses des points d’eau.
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un contrat avec un laboratoire est présent
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Des bulletins d'analyse sont présents et à jour
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Date de la dernière analyse d'eau
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Résultat d'analyse
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Une fiche d'action corrective a été créée
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Quelles actions ont été mises en place
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Date de l'analyse
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Résultat de l'analyse
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Une action corrective a été mise en place?
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Quelles actions ont été mise en place?
Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l’HACCP
Listing des différents plans HACCP « Produits et procédés de fabrication ».
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Présence d’un diagramme de fabrication
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Le plan HACCP a été construit sur la base des 7 principes HACCP
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Le plan HACCP est construit sous forme d’un tableau qui précise les étapes de fabrication, les besoins en 5 M, les dangers physiques, chimiques, microbiologiques, allergène ainsi que la maîtrise des dangers identifiés (BPH et CCP).
Identification pour chaque ingrédient ou matériau reçu de l’extérieur et pour chaque étape de transformation.
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Les dangers sont identifiés
Existe-t-il des procédures de vérification du plan de maîtrise sanitaire.
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Un audit de contrôle permet de faire les mises à jour nécessaires du plan de maîtrise sanitaire et de mettre en évidence des potentielles déviances relatives au respect du plan de maîtrise sanitaire.<br><br>
Contrôle documentaire
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L'enregistrement de la température de la zone de stockage des oeufs est présent et rempli
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L'enregistrement de la validation du fonctionnement mirage/calibrage est présent et rempli
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Le suivi annuel du plan de formation est rempli
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L'enregistrement des actions correctives est présent et rempli
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L'enregistrement du nettoyage des désinsectiseurs et changement des lampes est présent et rempli
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La fiche de vie des équipements est présente et remplie
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L'enregistrement de suivi du calibrage des oeufs et du tri des oeufs est présent et rempli
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L'enregistrement du contrôle des balances est présent et rempli
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L'enregistrement du nettoyage journalier et hebdomadaire est présent et rempli
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L'enregistrement du nettoyage périodique est rempli
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L'enregistrement du contrôle visuel du nettoyage est rempli
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Le planning de maintenance préventive est présent et rempli
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Les instructions du Plan de Nettoyage et de Désinfection sont à jour et affiché
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Les fiches techniques et les fiches de données de sécurité sont disponibles
Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappel)
Contrôle de la qualité des oeufs
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Contrôle de la propreté des œufs
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Contrôle du mirage
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Contrôle du marquage
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Contrôle des calibres
Description du système de traçabilité
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La date d’ouverture de l’encre de marquage des œufs est enregistrée
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Absence de caisses d’œufs parmi les emballages.
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Les œufs des différentes catégories sont bien séparés.
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Les dates de ponte sont connues
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Présence d’une zone identifiée pour le stockage des œufs déclassés.
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Présence d’une fiche de transmission de l’alerte.
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Instruction retrait rappel présente
