Information
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Document Audit HACCP n°1
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Audit HACCP
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Date
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Audit fait par
- Sécurité au poste de travail
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Les opérateurs ont des protections auditives
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Les tâches de manutentions ce font avec les gants adaptés
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La circulation dans les zones piétonnes est respectée
Hygiène du personnel et installations destinés aux employés.
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En cas de blessure (pansement bleu)
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Aucun item interdit (médicaments, bonbons, café, lames détachables, article de bureau (trombones, punaises, élastiques, punaises), bijoux, montres, faux ongles,...) a été découvert.
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Les mains sont propres, ainsi que les tenues de travail (casque, casquette et chaussures en bon état)
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Les outils de travail (pelles, brosses et balais) alimentaires et verts sont à dispositions et rangés
Traçabilité
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Les enregistrements sont claires et rigoureux
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Vérification des numéros de lots et date de péremption des produits utilisés
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Validation de la lisibilité des étiquettes palettes (cohérence numéro de lot)
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L'erreur est rayer proprement, pas d'utilisation de blanco
Hygiène de l'atelier
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Respect des fréquences de nettoyage et d'inspection des équipements
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Les plans de nettoyage sont complétés
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Les plans de surveillance des points verre, céramique et plastique dur sont complétés
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Les plans des visites qualité, hygiène et sécurité alimentaires sont complétés
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Les portes et les fenêtres sont fermées
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Le poste de travail est propre et rangé
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Les contrôles sont réalisés aux fréquences définis
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L'identification, le tri et l'évacuation des bennes est régulière et vérifié
Mesure de prévention des transferts de contamination
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Le nettoyage des déferrailleurs et aimants est réalisé aux fréquences définies
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Les produits et contenants (sceaux, pipettes, graisses, huiles, test ferro) sont identifiés
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L'état de propreté des équipement après nettoyage (presses, trémies, nitrites) est vérifié
Formation
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Les concepts HACCP sont compris ( demander à deux personnes)
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Les concepts de traçabilité sont compris ( demander à deux personnes)
Sécurité des opérateurs
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Pas de réparation de fortune (rislan, scotch..)
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Les passages principaux sont exempts d'obstacles
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Les règles de sécurité sont respectées. Les gardes protecteurs sont tous installés, les panneaux de contrôle sont tous fermés et les équipements de protections personnel sont tous présents et en bonne condition
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Les fils électrique sont attaché et sécuritaires? Aucun risque de trébucher ou s'électrocuter?
