AUDIT HYGIENE & SECURITE 2024 - copie

Propreté du sol

Propreté des siphons de sol

Propreté des murs/portes

Propreté de la trancheuse

Propreté du batteur

Propreté des poubelles conforme (intérieur/extérieur propre)

Poubelles en état de fonctionnement (commande non manuelle)

Propreté des timbres froids/enceintes réfrigérées conforme

DLC/DVS des produits conformes

Étiquetage des produits entamés/transformés/finis conforme

Propreté des bacs gastro contenant des denrées

Présence d'un thermomètre pour réfrigérateur en état de fonctionnement dans chaque enceintes froides

Propreté globale de la zone de préparation

Absence de stockage au sol - utilisation de caillebotis

Absence de tasse/canette/boissons entamées hormis l'eau en bouteille

Absence de produits en attente prolongée/température ambiante

Respect de la marche en avant (absence de cartons/cagette, séparation des opérations propres et sales)

Technique : conformité du matériel

Technique : état des murs/sol/luminaires etc

Technique : Présence d"un lave-mains conforme au sein de la zone (présence du commande non manuelle et eau tiède)

Lave-mains propres, approvisionnés (savon/essuie-mains) et accessibles

Propreté du sol

Propreté des siphons de sol

Propreté des murs/portes

Propreté des hottes (filtre propre et présent), propreté de l'encadrement de la hotte

Hottes en fonctionnement lors de la production

Propreté du cuiseur à pates

Propreté de la friteuse (cuve(s) et sous cuve)

Propreté des pannières friteuse

Etat de l'huile de la friteuse : absence de mousse et de résidus en quantité trop importante

Propreté du four de cuisine

Propreté général des frigos

Propreté des poubelles conforme (intérieur/extérieur propre)

Poubelles en état de fonctionnement (commande non manuelle)

Propreté des timbres froids/enceintes réfrigérées conforme

Propreté des équipements de cuisine (couteaux, grande cuillères...)

Produit filmé/fermé correctement

Propreté des étagères

DLC/DVS des produits conformes

Étiquetage des produits entamés/transformés/finis conforme

Propreté des bacs gastro contenant des denrées

Présence d'un thermomètre pour réfrigérateur en état de fonctionnement dans chaque enceintes froides

Propreté globale de la zone de préparation

Absence de stockage au sol - utilisation de caillebotis

Absence de tasse/canette/boissons entamées hormis l'eau en bouteille

Absence de produits en attente prolongée/température ambiante

Respect de la marche en avant (absence de cartons/cagette, séparation des opérations propres et sales)

Technique : conformité du matériel

Technique : état des murs/sol/luminaires etc

Technique : Présence d"un lave-mains conforme au sein de la zone (présence du commande non manuelle et eau tiède)

Lave-mains propres, approvisionnés (savon/essuie-mains) et accessibles

Présence conforme des outils de portionnage

Utilisation conforme des outils de portionnage

Propreté du sol

Propreté des siphons de sol

Propreté des murs/portes

Propreté du four à pizza

Propreté pelles à pizza et support

Propreté des poubelles conforme (intérieur/extérieur propre)

Poubelles en état de fonctionnement (commande non manuelle)

Propreté des timbres froids/enceintes réfrigérées conforme

Produit filmé/fermé correctement

Étiquetage des produits entamés/transformés/finis conforme

Propreté des bacs gastro contenant des denrées

DLC/DVS des produits conformes

Présence d'un thermomètre pour réfrigérateur en état de fonctionnement dans chaque enceintes froides

Propreté globale de la zone de préparation

Absence de stockage au sol - utilisation de caillebotis

Absence d'employés mangeant en production

Absence de tasse/canette/ boissons entamées hormis l'eau en bouteille

Absence de produits en attente prolongée/ température ambiante

Respect de la marche en avant (absence de cartons/cagette, séparation des opérations propres et sales)

Technique : conformité du matériel

Technique : état des murs/sol/luminaires etc

Technique : Présence d"un lave-mains conforme au sein de la zone (présence du commande non manuelle et eau tiède)

Lave-mains propres, approvisionnés (savon/essuie-mains) et accessibles

Présence conforme des outils de portionnage

Utilisation conforme des outils de portionnage

Propreté conforme de la machine de lavage

Propreté du matériel de nettoyage

Propreté des étagères de stockage conforme

Stockage du matériel propre à l'envers (propice au séchage)

Propreté globale de la zone

Planches à découper propres, en état et bien stockées

Ustensiles propres, en état et bien stockés (dans un bac propre et couvert)

Absence de stockage au sol

Utilisation des produits d'entretiens selon les consignes de sécurité

DLC des produits lessiviels conformes

Technique : état des murs/sol/luminaires etc

Technique : état et conformité du matériel de nettoyage

Technique : Etat de la vaisselle (assiettes, bol, couverts etc...) conforme

Technique : Présence d"un lave-mains conforme au sein de la zone (présence du commande non manuelle et eau tiède)

Lave-mains propres, approvisionnés (savon/essuie-mains) et accessibles

Présence d'un thermomètre pour réfrigérateur en état de fonctionnement dans chaque chambre froide / enceinte froide

Conformité des températures des chambres/enceintes froides

Propreté des parois/murs

Propreté des étagères / clayettes

Propreté porte(s)/poignée(s) de porte

Absence de stockage au sol (si chambre froide)

Absence de denrées à nu/non protégées/filmées

Étiquetage des produits entamés/transformés/finis conforme

Respect des DVS

Respect des DLC/DDM

Respect de la rotation du stock en fonction des DLC/DDM

Plan de rangement des produits respectés

Niveau de stocks cohérent avec l'activité

Technique : état des enceintes froides

Technique : état des luminaires

Propreté de la zone de stockage

Organisation de la zone de stockage

Stockage des produits sensibles au sein de bacs alimentaires fermés afin d'éviter la présence de nuisibles

Absence de produit sec en DLC/DDM dépassée

Conformité du FIFO des produits secs

Absence de denrées / matériels stockés directement au sol

Stockage des produits lessiviels dans une zone dédiée (pas de produits alimentaires stockés en dessous)

Niveau de stocks cohérents avec l'activité

Propreté globale de la zone (sol, murs, portes etc...)

Propreté des conteneurs poubelles

Technique : état des locaux, conteneurs poubelles etc...

Propreté et organisation du vestiaire (séparation du propre et du sale / pas de stockage au dessus des casiers)

Stockage des chaussures en dehors des casiers et sur un support adapté

Les toilettes du personnel sont propres et approvisionnées

Technique : conformité du matériel

Technique : état des murs/sol/luminaires etc

Port de la tenue de travail complète et conforme (pantalon/veste/chaussures/casquette ou charlotte)

Propreté de la tenue de travail conforme

Absence de port de bijoux (sauf alliance tolérée)

Absence d'utilisation du téléphone portable et/ou d'objet personnel en zone de production

Présence des EPI (gants de vaisselle, lunettes, masques, gant en côte de maille)

Présence de kits visiteurs

Plan de nettoyage et désinfection affichés dans chaque zone

Pas de présence/traces de passage de nuisibles

Actions correctives mises en place

Rangement rapide des marchandises après réception (absence de rupture de la chaine du froid)

Présence d'un thermomètre digital en état de fonctionnement

Présence de lingettes désinfectantes

Désinfection du thermomètre avant la prise de température si prise à cœur

Hygie : contrôle à réception fait pour chaque livraison de marchandises

Hygie : contrôle à réception correctement renseigné et photos requises correctement enregistrées (BL / Thermomètre digital / DLC-Numéro de lot du produit dont la température a été mesurée)

Hygie : déclenchement d'une anomalie en cas de non-conformité

Hygie : contrôles à expédition faits quotidiennement lors du départ de la marchandise

Hygie : déclenchement d'une anomalie en cas de non-conformité

Hygie : enregistrement de tous les produits utilisés

Hygie : photos conformes (pas floues/dlc et numéro de lot visibles)

Hygie : relevé de température enregistrés deux fois par jour (matin et soir)

Hygie : relevés de température réalisés sur le thermomètre pour réfrigérateur et non l'afficheur digital

Hygie : déclenchement d'une anomalie en cas de non-confomité

Hygie : Enregistrement du contrôle des huiles quotidien

Hygie : Enregistrement du contrôles des huiles conforme

Plan d'actions du dernier audit fait et appliqué