Partie 1

  • 1. CCP 1 : Y-a-t-il eu un CCP1 défaillant depuis la dernière inspection ? L'instruction est-elle maîtrisée par l'opérateur en cas de de CCP positif ?

  • 2. CCP 1 : Absence de CCP1 non conforme sur la feuille d'enregistrement (vérifier les données sur une courte période) REPP/ENR/19

  • 3. Mesure de maîtrise (CP) : Quelle est (ou sont) la Mesure de Maîtrise = CP à la réception ?

  • 4. Mesure de maîtrise (CP) : L'instruction est-elle maîtrisée par l'opérateur en cas de de Mesure de Maîtrise = CP défaillant ?

  • 5. Mesure de maîtrise (CP) : Mesure de maîtrise (CP) : filtre intégre (vérifier les données sur une courte période) ?

  • 6. NEP 1 : Que faites vous lorsque la conc de NEP est non conforme ?

  • 7. Bris de verre : Y-a-t-il eu un bris de verre depuis la dernière inspection si oui , Le bris de verre a-t-il été enregistré?

  • 8. Bris de verre : Que faites vous lorsque vous avez détecté un bris de verre ?

  • 9. Bris de verre : Kit bris de verre au complet ?

  • 10. CCP2 : Y-a-t-il eu un CCP2 défaillant depuis la dernière inspection ? L'instruction est-elle maîtrisée par l'opérateur en cas de de CCP défaillant ?

  • 11. CCP2 : Feuille courbe température : CCP2 validées (vérifier les données sur une courte période) ?

  • 12. CCP2 : Feuille courbe débit : CCP2 validées (vérifier les données sur une période) ?

  • 13. CCP2 : Feuille contrôle CCP 2 et 3 validées par chef de quart (vérifier les données sur une période) ?

  • 14. Caisse à outil : Absence de matériel non autorisé ?

  • 15. ENREGISTREMENT : Absence de typex sur les enregistrements (vérifier les données sur une courte période) ?

  • 16. ENREGISTREMENT : correctement complétés (lisibles - copies documents propres - visa ,,,,) (vérifier les données sur une période) ?

Partie FOOD SAFETY CULTURE

  • 17. Quel a été le dernier incident CE communiqué ?

  • 18. Existe-t-il des points de sécurité des aliments sur votre poste - lesquels ?

  • 19. En quoi est-ce que je contribue à la sécurité des aliments au sein de l'entreprise?
    (interroger 1 ou 2 personne au hasard)

  • 20. Quel impact mes actions peuvent avoir sur la sécurité des aliments?
    (interroger 1 ou 2 personne au hasard)

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