AUDIT STS DCF

• Nom de l’auditeur

• Date et heure de l’audit

  Date

DRIVE-THRU

• Le menu board est-il en bon état, propre et fonctionne correctement?

  Yes

  No

• Accueil clients ok ? Ventes suggestives ok? Temps d’attente clients?

  Yes

  No

• Propreté de l’espace extérieur ok ?

  Yes

  No

• Propreté de l’espace intérieur ok ?

  Yes

  No

EXTÉRIEURS

• Propreté fenêtres et murs ok?

  Yes

  No

• Chaise et tables en bon état et propres?

  Yes

  No

• Sol propre?

  Yes

  No

• Poubelles et cendriers ok?

  Yes

  No

• Marketing et affichages extérieur ok?

  Yes

  No

TOILETTES

• Murs et sols propres?

  Yes

  No

• Sèche main, distributeur savon, robinet, lavabo propre et fonctionnels?

  Yes

  No

• Cuvette et brosse propres et bon état? Distributeur papier fonctionnel propre et rempli?

  Yes

  No

• Pas de mauvaises odeurs, les poubelles propres et ne débordent pas?

  Yes

  No

ZONE DE SERVICE

• Seau de désinfectant timé 4h et loin des aliments? Désinfectant a 150-400ppm? Lavettes propres et désinfectées?

  Yes

  No

• Réfrigérateurs propres et à la bonne température? Tous les produits sont timés et DLC ok ?

  Yes

  No

• Postes à boissons et glaçons propres et en bon état?

  Yes

  No

• La machine à café et meubles propres? Pas de stockage au dessus de la machine?

  Yes

  No

• Espace sous comptoir et meubles de stockage propres et organisé?

  Yes

  No

• Murs, plafond, éclairages et sols propres et en bon état?

  Yes

  No

GRILL

• Seau de désinfectant timé 4h et loin des aliments? Désinfectant a 150-400ppm? Lavettes propres et désinfectées?

  Yes

  No

• Les employés portent des gants

  Yes

  No

• Les aliments sont stockés dans le réfrigérateur à grill?

  Yes

  No

• le réfrigérateur auxiliaire à viandes est propres?

  Yes

  No

• La viande crue n’est pas manipulée à la main?

  Yes

  No

• La température interne de la viande cuite est au minimum à 70 degrés?

  Yes

  No

• Les ustensiles nécessaires sont en place?

  Yes

  No

• Les sols, murs, plafonds propres?

  Yes

  No

• Les hottes, filtres, éclairage, moniteur et câble sont propres et en fonctionnement ?

  Yes

  No

• Les plaques des Grill sont à la bonne température (Viandes-350 et Pains-385)

  Yes

  No

BREAD STATION

• Seau de désinfectant timé 4h et loin des aliments? Désinfectant a 150-400ppm? Lavettes propres et désinfectées?

  Yes

  No

• Les employés portent des gants?

  Yes

  No

• Les pains sont timés et stockés dans des bacs propres, 1 sachet ouvert par type de pains et ils ne sont pas écrasés?

  Yes

  No

DRESSING TABLE

• Seau de désinfectant timé 4h et loin des aliments? Désinfectant a 150-400ppm? Lavettes propres et désinfectées?

  Yes

  No

• Les employés portent des gants

  Yes

  No

• Tous les aliments sont timés avec un Day Dot valide

  Yes

  No

• Le poste est propre et ordonné. <br>L’équipement complet et fonctionnel

  Yes

  No

• La table DT est propre, sous la DT également. <br>

  Yes

  No

• Propreté du sol ok?

  Yes

  No

FRITES

• Les bacs de frites sont timés avec un Day Dot valide?

  Yes

  No

• Les huiles de friteuse <25% de composé polaire

  Yes

  No

• Seau de désinfectant timé 4h et loin des aliments? Désinfectant a 150-400ppm? Lavettes propres et désinfectées?

  Yes

  No

• Les employés portent des gants

  Yes

  No

• L’équipement est complet et fonctionnel

  Yes

  No

• La zone de friture est propre? Le sol, murs et plafond propre?

  Yes

  No

• Toutes les lumière fonctionnent?

  Yes

  No

• Le Fry Spinner et le Dump fryer sont propres et en bon état de fonctionnement?

  Yes

  No

ARRIÈRES ET PLONGE

• Propreté plonge ok?

  Yes

  No

• Produits correctement rangés à l’arrière?DLC ok?

  Yes

  No

• Seaux, serpillère, balais propres et rangés?

  Yes

  No

• Lavabos propres et équipés de savon et papier?

  Yes

  No

• Murs, sols, plinthes et recoins propre?

  Yes

  No

• La machine à glaçon propre?

  Yes

  No

STOCKAGES

• Rotation des produits et DLC ok?

  Yes

  No

• Pas de produits au sol?

  Yes

  No

• Produits chimiques stockés loin des produits alimentaires?

  Yes

  No

• Sols, plinthes, coins, murs et étagères propres?

  Yes

  No

CHAMBRES POSITIVES ET NEGATIVES

• Produits alimentaires timés avec un Day Dot et DLC ok?

  Yes

  No

• Produits frais < 4 degrés et produits surgelés < -18 degrés

  Yes

  No

• Rotation des aliments ok?

  Yes

  No

• Les produits déconditionnés sont fermés hermétiquement et timés?

  Yes

  No

• Pas de stockage au sol?

  Yes

  No

• Pas de trace de givre ou de glace?

  Yes

  No

• Sols, recoins, plinthes, racks, plaques, aérations, étagères propres et sans poussière?

  Yes

  No

• Yes

  No

ÉQUIPES

• Présentation soignée du personnel (cheveux attachés, rasage ok, pas de vernis, pas de bijoux)

  Yes

  No

• Pas de personnel en tenue de cuisine pour le service, tenue du personnel conformes propre et complète?

  Yes

  No

• Personnel correctement formé, aimable et souriant?

  Yes

  No

• Vestiaires du personnel propres (sol, plinthes, murs), pas de nourriture, vêtement rangés dans les casiers ?

  Yes

  No

BUREAU

• Sol, murs et bureau propres?

  Yes

  No

• Classeur de température ok?

  Yes

  No

• Trousse à pharmacie complète?

  Yes

  No

• Registre de sécurité à jour (nuisible, extincteur, installations électriques...)

  Yes

  No

• Rapports audit externes affichés et et plan d’action rempli?

  Yes

  No

• Contrats salariés à jour?

  Yes

  No