Аудит технологии Salateira® -NEW

Аудит Технологии, Соблюдение норм, стандартов, требований к готовой продукции.

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

Чистота/санитария

• 1.1. Читстота пола и стен:<br>Полы поддерживаются в чистоте в процессе работы, полы без жирного налета и налипшего мусора. Стены чистые, без разводов, отсутсвтуют остатки пищевих продуктов, жыра.

  Yes

  No

  N/A

• 1.2. Чистота нейтрального оборудования:<br>Полки и стеллажи чистые, без жирного налета. На полках, видимых в зал нет посторонних предметов, все аккуратно сложено, определенная продукция находиться на полках с соблюдением условий хранения. Личные вещи персонала не хранятся на полках и рабочих поверхностях. Полки и стеллажи исправны.

  Yes

  No

  N/A

• 1.3. Чистота производственного оборудования:<br>Оборудование чистое, без жирного налета. Слайсер, блендер, весы, робот и т.п. без остатков переработаных продуктов. Фрешница для цитрусов чистая, без пищевых остаатков. Все оборудование чистое, исправно, включая шнуры и штекеры.

  Yes

  No

  N/A

• 1.4. Чистота/исправность производственного инвентаря:<br>Инвентарь чистый, исправный, без жирного налета. Доски без повреждений, ножи очищены возле рукоятки. Емкости для хранения продукции/ПФ исправны (без трещин, повреждений, осколов). Друшлаг очищен от пищевых остатков, без признаков окисления/ржавчины. Эмкость для хранения инвентаря чистая, без посторонних предметов, без пищеых остатков.

  Yes

  No

  N/A

• 1.5. Внешний вид персонала (комплектация формы и чистота):<br>Весь персонал в брендированной форме. Форма чистая, выглаженная, без пятен и посторонних запахов, форма не является источником загрязнения.

  Yes

  No

  N/A

• 1.6. Работа в перчатках:<br>Повара работают в перчатках согласно санитарным нормам. Своевременная замена перчаток в работе (смена продукта, уход из зоны технологии, смена процесса и т. п.)

  Yes

  No

  N/A

Правила и сроки хранение продуктов и заготовок

• 2.1. Соблюдение правил хранения продуктов (сырья):<br>Все продукты хранятся c соблюдением температурных режимов, герметично упакованы (в закрытых боксах, либо опечатаны пищевой пленкой), наличие соответствующей маркировки на продукте. Продукты не хранятся в таре поставщика (зона технологии, совместно с готовой продукцией), индивидуальная упаковка допускается. Продукты не хранятся на полу. Видеомониторинг.

  Yes

  No

  N/A

• 2.2. Соблюдение сроков годности (сырья):<br>Отсутствуют продукты с истекшим сроком годности. Сроки хранения соблюдены.

  Yes

  No

  N/A

• 2.3. Соблюдения правил хранения заготовок и полуфабрикатов:<br>Все заготовки и полуфабрикаты хранятся c соблюдением товарного соседства и температурных режимов. Все герметично упаковано (в закрытых боксах, либо упаковано в пищевую пленку). Изготовляемая продукция не хранится длительное время на поверхности. Дозаторы и раздаточный инвентарь не хранится в емкостях с продукцией.

  Yes

  No

  N/A

• 2.4. Соответствие сроков хранения заготовок и полуфабрикатов:<br>На всех заготовках и полуфабрикатах присутствует стикер с реальным сроком хранения, дата и время на продукции актуальна, сроки хранения соответствуют изготовляемым ПФ (не завышены).

  Yes

  No

  N/A

• 2.5. Соблюдение сроков хранения изготовляемой продукции/ПФ:<br>Изготовляемая продукция имеет маркировку с конечной датой реализации. Продукция простикерована сгласно бланку сроков годности. В ресторане отсутствуют ПФ с истекшим сроком годности.

  Yes

  No

  N/A

• 2.6. Соблюдения принципа FiFo и FeFo:<br>Продукты размещены и используются с учетом принципа FiFo и FeFo.

  Yes

  No

  N/A

• 2.7. Товарное соседство:<br>Продукты размещены с соблюдением товарного соседства (запрещается хранение моющих/чистящих средств на стеллажах с продуктами).

  Yes

  No

  N/A

• 2.8. Отсутствие открытых/распечатанных продуктов:<br>Все открытие упаковки герметично упакованы, или находятся в боксе, плотно накритытые крышкой.

  Yes

  No

  N/A

• 2.9. Дефростация продуктов:<br>Продукты размораживаются в холодильнике. Все продукты имеют стикер с конечной датой и временем разморозки. Продукты разных групп, размораживаются в разных емкостях. Продукты размораживаются на нижних полках холодильника (если нет отдельного холодильника для разморозки продуктов).

  Yes

  No

  N/A

• 2.10. Хранение продуктов:<br>Все продукты хранятся на стеллажах и поддонах (не ниже 15см от пола) Мелкие упаковки хранятся в ящиках. Продукция не хранится в таре поставщика (индивидуальная упаковка допускается). Продукты не хранятся на полу.

  Yes

  No

  N/A

• 2.11. Прием товара;<br>Сроки приема товара соблюдены. Продукцыя при поставке распределяется по зонам хранения в кратчайшие срокии (в течении 15мин.), не хранится длительное время на поверхности.

  Yes

  No

  N/A

1. Стандарт приготовления заготовок: вес, форма нарезки, структура

• 3.1.1 Стандарт приготовления заготовок (зелень): вес, форма нарезки, структура :<br>Вес, форма нарезки, размер, структура перерабатываемого продукта соответствует требованиям к изготовлению ПФ, согласно нормам прописаным в ТК.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.2. Стандарт приготовления заготовок (овощи/фрукты): вес, форма нарезки, структура:<br>Вес, форма нарезки, размер, структура перерабатываемого продукта соответствует требованиям к изготовлению ПФ, согласно нормам прописаным в ТК.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.3. Стандарт приготовления заготовок (морепродукты): вес, форма нарезки, структура:<br>Вес, форма нарезки, размер, структура перерабатываемого продукта соответствует требованиям к изготовлению ПФ, согласно нормам прописаным в ТК.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.4. Стандарт приготовления заготовок (мясная продукция): вес, форма нарезки, структура:<br>Вес, форма нарезки, размер, структура перерабатываемого продукта соответствует требованиям к изготовлению ПФ, согласно нормам прописаным в ТК.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.5. Стандарт приготовления заготовок: вес, форма нарезки, структура (сыры):<br>Вес, форма нарезки, размер, структура перерабатываемого продукта соответствует требованиям к изготовлению ПФ, согласно нормам прописаным в ТК.

  Yes

  No

  N/A

• 3.1.6. Стандарт приготовления заготовок (соуса): вес, форма нарезки, структура:<br>Вес, форма нарезки, размер, структура перерабатываемого продукта соответствует требованиям к изготовлению ПФ, согласно нормам прописаным в ТК.

  Yes

  No

  N/A

2. Соблюдение калькуляции при изготовлении Полуфабрикатов по ТК .

• 3.2.1. Соблюдение калькуляции по ТК при изготовлению ПФ зелени/салата:<br>В приготовлении ПФ соблюдена калькуляция ингредиентов, согласно ТК. Нет явных нарушений в приготовлении.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.2. Соблюдение калькуляции по ТК при изготовлении овощей/фруктов:<br>В приготовлении ПФ соблюдена калькуляция ингредиентов, согласно ТК. Нет явных нарушений в приготовлении.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.3. Соблюдение калькуляции по ТК при изготовлении морепродуктов:<br>В приготовлении ПФ соблюдена калькуляция ингредиентов, согласно ТК. Нет явных нарушений в приготовлении.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.4. Соблюдение калькуляции по ТК при изготовлении мясной продукции:<br>В приготовлении ПФ соблюдена калькуляция ингредиентов, согласно ТК. Нет явных нарушений в приготовлении.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.4. Соблюдение калькуляции по ТК при изготовлении соусов:<br>В приготовлении ПФ соблюдена калькуляция ингредиентов, согласно ТК. Нет явных нарушений в приготовлении.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.5. Соблюдение калькуляции по ТК при изготовлении супов:<br>В приготовлении ПФ соблюдена калькуляция ингредиентов, согласно ТК. Нет явных нарушений в приготовлении.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.6. Соблюдение калькуляции по ТК при изготовлении напитков:<br>В приготовлении напитков соблюдена калькуляция ингредиентов, согласно ТК. Нет явных нарушений в приготовлении.

  Yes

  No

  N/A

• 3.2.7. Соблюдение калькуляции по ТК при изготовлении десертной гуппы:<br>В приготовлении десертной группы/ПФ соблюдена калькуляция ингредиентов, согласно ТК. Нет явных нарушений в приготовлении.

  Yes

  No

  N/A

3. Соблюдение технологии приготовления.

• 3.3.1. Соблюдение технологии приготовления продуктов группы зелень:<br>Все заготовки приготовляются по рецептуре, прописаный в технологических картах (видеомониторинг). Нет явных нарушений в приготовлении ПФ. Вкусовые качества соответствуют требованиям к готовой продукции.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.2. Соблюдение технологии приготовления овощной группы:<br>Все заготовки приготовляются по рецептуре, прописаный в технологических картах (видеомониторинг). Нет явных нарушений в приготовлении ПФ. Вкусовые качества соответствуют требованиям к готовой продукции.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.3. Соблюдение технологии приготовления морепродуктов:<br>Все заготовки приготовляются по рецептуре, прописаный в технологических картах (видеомониторинг). Нет явных нарушений в приготовлении ПФ. Вкусовые качества соответствуют требованиям к готовой продукции.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.4. Соблюдение технологии приготовления мясной группы продуктов:<br>Все заготовки приготовляются по рецептуре, прописаный в технологических картах (видеомониторинг). Нет явных нарушений в приготовлении ПФ. Вкусовые качества соответствуют требованиям к готовой продукции.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.5. Соблюдение технологии приготовления сыромолочной продукции:<br>Заготовки/ПФ изготовляются по всем условиям рецептуры, прописаной в технологических картах (видеомониторинг). Нет явных нарушений в приготовлении ПФ. Вкусовые качества соответствуют требованиям к готовой продукции.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.6. Соблюдение технологии приготовления соусов:<br>Все заготовки приготовляются по рецептуре, прописаный в технологических картах (видеомониторинг). Нет явных нарушений в приготовлении ПФ. Вкусовые качества соответствуют требованиям к готовой продукции.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.7. Соблюдение технологии приготовления супов:<br>Супы приготовляются по рецептуре, прописаный в технологических картах (видеомониторинг). Нет явных нарушений в приготовлении ПФ. Вкусовые качества соответствуют требованиям к готовой продукции.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.8. Соблюдение технологии приготовления напитков:<br>Напитки приготовляются по рецептуре, прописаный в технологических картах (видеомониторинг). Нет явных нарушений в приготовлении ПФ. Вкусовые качества соответствуют требованиям к готовой продукции.

  Yes

  No

  N/A

• 3.3.9. Знание/выполнение технологии приготовления:<br>Повара знают технологию приготовления блюд и изготовляемых полуфабрикатов.

  Yes

  No

  N/A

4. Соответствие стандартов готовой продукции

• 3.4.1. Продукция группы зелень/салат:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

• 3.4.2. Продукция группы овощи:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

• 3.4.3. Морепродукты:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

• 3.4.4. Продукция мясной группы:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

• 3.4.5. Соуса:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

• 3.4.6. Сыры и момолочная продукция:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

• 3.4.7. Супы:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

• 3.4.8. Напитки:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

• 3.4.9. Десерты:<br>Готовая продукция соответствует нормам требования (внешний вид, консистенция, вкус, запах, форма...).

  Yes

  No

  N/A

4.1. Наличие/состояние продукции в витрине

• 4.1.1. Наличие продукции:<br>Наличие заготовок в полном составе (допустимо отсутствие ингидента в случае замены/пополнения).

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.2. НФ Паста варена:<br>Цілі, не розварені бантики, без ознак псування та слизу; контроль температури зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.3. НФ Листя салату очищене:<br>Окремі листочки, добре вимиті від піску, без почорніння та гнилі, відповідна форма нарізки ; контроль температури зберігвння.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.4. НФ Базилiк зелений очищений:<br>Окремі листочки базиліка, добре вимиті від піску, без почорніння та гнилі; контроль температури зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.5. НФ Шпинат:<br>Окремі листки шпинату, добре вимиті від піску, без почорніння та гнилі; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.6. НФ Руккола очищена:<br>Окремі стебла рукколи, добре вимиті від піску, без почорнніня та гнилі; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.7. НФ Огірок очищений:<br>Кружки без ознак псування, замороження та гнилі; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.8. НФ Перець болгарський очищений:<br>Кубики відповідного розміру, добре зачищені, без ознак псування та слизу; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.9. НФ Помідори чері очищені:<br>Окремі помідори чері, без гілок та хвостиків, добре промиті, пружні, без ознак псування; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.10. НФ Помідор червоний очищений :<br>Шматки однакового розміру, цілі, без надмірної рідини та ознак псування; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.11. НФ Кабачок запечений:<br>Округлі шматки золотистого кольору, злегка підсмажені, без надлишку рідини, стороннього запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.12. НФ Капуста цвітна запечена:<br>Шматки відповідного розміру, рівномірно забарвлені, злегка підсмажені, без стороннього запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.12. НФ Перець болгарський запечений:<br>Трикутники перцю відповідного розміру, злегка підсмажені, без надлишку рідини, стороннього запаху та смаку, відсутність насіння; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.13. НФ Мікс грибів:<br>Запечені шматки грибів, золотистого кольору, відсутність надмірної вологи, без н ознак псування та стороннього запаху; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.14. НФ Куряче фiле запечене:<br>Окремі, нарізані проти волокон шматочки (товщиною до 3мм.), без стороннього запаху та смаку, ; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.15. НФ Морква карамелізована:<br>Розмір, колір, смакові властивості відповідають вимогам до якості даного продукту; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.16. НФ Маслини червоні:<br>Цілі маслини, без рідин, буро-червоного кольору, без ознак псування; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.17. НФ Ананас консервований:<br>Шматочки ананаса, без рідини, сторонніх продуктів, запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.18. НФ Спаржева квасоля в кісло-солодкому соусі:<br>Стручки квасолі в міру відварені, без стороннього запаху та смаку, колір та смак відповідає вимогам; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.19. НФ Сир Тофу запечений:<br>Окремі брусочки, в міру просмажені (рівномірно з усіх сторін), соус рівномірно покриває інгрідієнт, без стороннього запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.20. НФ Тунець концервований:<br>Без рідини, не обвітрений, немає стороннього запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.21. НФ Хамон зачищений:<br>Згортки слайсів (відважені по 40грам) нарізка товщиною 1 мм, не обвітрені, ; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.22. НФ Сир Моцарела:<br>Половинки моцарели в рідині, не обвітрені, без ознак псування та стороннього запаху; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.23. НФ Сир Бергадер:<br>Необвітрені кубики сиру, відповідного розміру; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.24. НФ Сир Фета в травах:<br>Окремі кубики фети в оливковій олії, італійські трави рівномірно розподілені по продукту; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.25. НФ Сир Пармезан натертий:<br>Тертий, без зайвої вологи; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.26. НФ Яйце куряче варене:<br>Ціле, зварене в круту, жовток жовтого кольору, без синього контуру навкруг (не переварене) і стороннього запаху; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.27. НФ Кіноа відварена:<br>Відварена крупа, готова, розсипчата не обвітрена, без сторонньго запаху та смаку, не переварена; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.28. НФ Мідії мариновані:<br>Мідії відварені, цілі та почищені, заправлені маринадом відповідно пропорції; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.29. НФ Креветки королівські варені:<br>Відварена креветка, чиста без стороннього запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.30. НФ Лосось слабо-солений:<br>Шматки лосося слабо солоні на смак, без стороннього запаху, накручені порційними кульками (по 50грам) не обвітрені; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.31. НФ Соус Вершково-грибний:<br>Консистенція густої сметани, з малими часточками грибів, без виділення рідини по краям, без стороннього присмаку та запаху; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.32. НФ Соус "З ікрою летючої риби":<br>Рівномірно перемішаний, без виділення рідини по краям, без стороннього присмаку та запаху; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.33. НФ Соус "З сиром Філадельфія":<br>Консистенція густої сметани, рівномірно перемішаний, без виділення рідини по краям, без стороннього присмаку та запаху; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.34. НФ Соус "Огірково-вершковий":<br>Однорідний, без виділення рідини по краям, салатовго кольору, без стороннього присмаку та запаху; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.35. НФ Соус "Часниково-горiховий":<br>Однорідний, без виділення рідини по краям, світлого кольору з присмаком горіху та часнику, без стороннього присмаку та запаху; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.36. НФ Соус "Лимонно-медовий":<br>Світло-жовтого кольору, кисло-солодкий на смак, без ознак псування; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.37. НФ Соус "Песто":<br>Помірно-однорідна консистенція зеленого кольору, з смаком часнику, пармезану; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.38. НФ Соус Азійський горіховий:<br>Однорідна консистенція світло-коричневого кольору, із солодким смаком горіхів; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.39. НФ Соус Діжон:<br>Жовтувато-коричневий колір, однорідна, помірно густа консистенція, на смак кисло-солодкий, ціла зернова гірчиця; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.40. НФ Сухарики:<br>Кубики з хлібу золотистого кольору, смак та запах характерний даному продукту; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.41 Чіабата:<br>Без ознак псування та запаху цвілі, без вм'ятин та пошкоджень, без пригорілих частин, не засохла; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.42. Суп (Чібо) грибний:<br>Крем-суп однорідної консистенції, без сторонньго запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.43. Суп Лососевий:<br>Крем-суп однорідної консистенції, без сторонньго запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.44.Суп Цибулевий:<br>Крем-суп однорідної консистенції, без сторонньго запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.45. Облiпиховий напiй:<br>Жовтого кольру, солодко-кислуватий, без сторонньго запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.46. Вишневий напiй:<br>Темно-вешневого кольру, з легким ароматом жасмину, без сторонньго запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.1.47. Запіканка:<br>Світло-бежево-жовтого кольору, верхня частина злегка підсмажена, смакові властивості відповідають даному продукту; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

4.2. Сезонне меню

• 4.2.1. ПФ Хумус оріджинал;<br>Щільна, пасто-образна консистенція, рівномірно перебита. Відутність комочків, без ознак псування; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.2. НФ ПФ Хумус керок;<br>Щільна, пасто-образна консистенція, рівномірно перебита. Відутність комочків, без ознак псування; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.6. Суп Чіча:<br>Крем-суп однорідної консистенції, без сторонньго запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

• 4.2.7. Напій Коконас:<br>Жовтого кольру, смак ананасовий з присмаком кокосу, без сторонньго запаху та смаку; контроль температури та терміну зберігання.

  Yes

  No

  N/A

Рабочие бланки кухни - наличие/выполнение

• 5.1. Наличие шпаргалок на технологических зонах:<br>На технологических зонах размещены подсказки приготовления блюд. Тех. карты упорядочены, вся информация актуальна.. (Обновленные, чистые)

  Yes

  No

  N/A

• 5.2. Бланк сроков годности заготовок:<br>На технологических зонах размещены актуальные бланки со сроком годности заготовок.

  Yes

  No

  N/A

• 5.3. Лист контроля качества продукции:<br>ЛККП проходят и заполняют своевременно. Продукция/пф в витрине и зоне выдачи соответствуют данным в заполненом листе.

  Yes

  No

  N/A

• 5.4. Бланк заготовок:<br>В наличии распечатаный бланк заготовок, заполнен. Дата соответствует. Объемы продукции изготовляются согласно пропускной способности ресторана и сроков реализации на данную продукцию.

  Yes

  No

  N/A

• 5.5. Карта уборки:<br>В ресторане разработана карта уборки, находится в общем достуе. Все процедуры выполняются согласно расписанию по дням недели.

  Yes

  No

  N/A

• 5.6. Тетрадь списания:<br>Тетрадь списания ведется, заполнена, с подписями менеджера/шефа, контроль выполнения данной процедуры (видеомониторинг).

  Yes

  No

  N/A