Auditoría Alimentaria-2025: Bares

Bar

Bar

Temperatura de exposición máximo 7°C.
La barra de producto se encuentra limpia.
La barra de servicio se encuentra limpia.
Se encuentra productos en contacto directo con el piso.
Se lavan y desinfectan los utensilios.
Se almacenan utensilios en un área específica y limpia.
Utilizan pinzas limpias y desinfectadas para servir.
Se limpian y desinfectante barras de trabajo antes y después de su uso.
Lavan y desinfectante licuadoras y mezcladoras después de su uso.
La manipulación del hielo es correcta.
Se encuentra limpio el depósito y área de hielo.
Clasifican correctamente los residuos.
Los botes de basura cuentan con bolsas de plástico y están tapados mientras no están en uso continuo.
Realizan correctamente el procedimiento de limpieza de vasos.
Se encuentra limpia y sin hongo el área de torre de cerveza.
Cuentan con tablas verdes para corte.
Bag in box se encuentra limpio y fechado.
Los cambros de desinfección cuentan con concentración correcta.
Área sin encharcamientos.
Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malor olores.
Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.

PERSONAL

Apariencia pulcra.
El personal conoce el lavado de manos pre-quirurgico.
Uniforme limpio y completo.
Cabello completamente cubierto con cofia, red o turbante.
Manos limpias y uñas cortas.
El personal afectado con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas no labora en el área de preparación y servicio de alimentos.
El personal no utiliza joyas (reloj, pulseras, anillos, aretes, etc) u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello manos ni brazos.
El personal cuenta con capacitación impartida por un instructor con registro vigente.
El personal no masca chicle.
Las bitácoras se encuentran al día.

Libre de plagas en las áreas.
Se tiene contratado un servicio profesional para el control de plagas.
Ausencia de trampas en cebos, lámparas de luz ultravioleta en el área de manejo de alimentos.