Auditoria APPCC CARNICERÍA

• Audit Title

• Document No.

• Client / Site

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  Date

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• Location
  Address

• Personnel

VERIFICACIÓN BPM

PERSONAL

• Ropa limpia de color claro, calzado adecuado y cubrecabezas

  Yes

  No

  N/A

• Uñas cortadas, sin laca, heridas cubiertas, guantes de protección si fuera necesario

  Yes

  No

  N/A

• Nadie fuma, ni bebe, ni come fuera de los lugares destinados a ello. No se observan ceniceros, ni colillas

  Yes

  No

  N/A

• No de usan pendientes, pulseras, colgantes, anillos, relojes, ni cualquier abalorio susceptible de enganchón o caída.

  Yes

  No

  N/A

• Ropa de trabajo de uso exclusivo

  Yes

  No

  N/A

PRACTICAS DE MANIPULACIÓN

• Adecuada temperatura de almacenamiento y exposición de los productos

  Yes

  No

  N/A

• Productos almacenados en refrigeración tapados, con estiba adecuada

  Yes

  No

  N/A

• Productos almacenados etiquetados

  Yes

  No

  N/A

• Los residuos se encuentran en cubos de basura de accionamiento no manual.

  Yes

  No

  N/A

• En almacenamiento existe separación entre productos incompatibles.

  Yes

  No

  N/A

• Recogida de residuos adecuada

  Yes

  No

  N/A

• Utilización de paños que son de un solo uso

  Yes

  No

  N/A

INSTALACIONES

• Lavamanos funcionan correctamente con agua caliente y fría, y sin accionamiento manual, hay toallas de papel, jabón, papel y papelera

  Yes

  No

  N/A

• Vestuarios y servicios limpios, ordenados, taquilla, jabón, papel y papelera.

  Yes

  No

  N/A

• Carteles de aviso de medidas de higiene bien colocados

  Yes

  No

  N/A

• Presencia de útiles de madera

  Yes

  No

  N/A

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN

• Suelo, pared, techo

  Yes

  No

  N/A

• Estanterías

  Yes

  No

  N/A

• Aislados del,suelo

  Yes

  No

  N/A

• Caducados/ rotación

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza aparente

  Yes

  No

  N/A

• Condiciones higiénicas

  Yes

  No

  N/A

• Estiba adecuada

  Yes

  No

  N/A

VITRINAS

• Base y cristal

  Yes

  No

  N/A

• Aislados del suelo

  Yes

  No

  N/A

• Caducados/ rotación

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza aparente

  Yes

  No

  N/A

• Condiciones higiénicas

  Yes

  No

  N/A

• Estiba adecuada

  Yes

  No

  N/A

OBRADOR

• Suelo, pared, techo

  Yes

  No

  N/A

• Lavamanos y fregadero

  Yes

  No

  N/A

• Superficies de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• Sierra

  Yes

  No

  N/A

• Útiles de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza aparente

  Yes

  No

  N/A

• Condiciones higiénicas

  Yes

  No

  N/A

• Estiba adecuada

  Yes

  No

  N/A

SALA DE VENTA

• Suelo, pared, techo

  Yes

  No

  N/A

• Superficies de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• Picadora

  Yes

  No

  N/A

• Loncheadora

  Yes

  No

  N/A

• Básculas

  Yes

  No

  N/A

• Superficies de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• Esterilizador y lavamanos

  Yes

  No

  N/A

• Estanterías

  Yes

  No

  N/A

• Cubos de basura

  Yes

  No

  N/A

• Retractiladora

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza aparente

  Yes

  No

  N/A

• Condiciones higiénicas

  Yes

  No

  N/A

• Estiba adecuada

  Yes

  No

  N/A

OTRAS ZONAS

• Aseos

  Yes

  No

  N/A

• Oficina

  Yes

  No

  N/A

• Almacén

  Yes

  No

  N/A

• Tª Esterilizador

  Yes

  No

  N/A

VERIFICACIÓN DOCUMENTOS

• Registro incidencias

  Yes

  No

  N/A

• Registro ejecución limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Registro de control de agua

  Yes

  No

  N/A

• Registro de temperatura

  Yes

  No

  N/A

• Registro de eliminación de subproductos

  Yes

  No

  N/A

• Registro de control de proveedores

  Yes

  No

  N/A

• Registro de entrada de mercancía

  Yes

  No

  N/A

• Registro de Trazabilidad de vacuno

  Yes

  No

  N/A

• Registro de elaboración

  Yes

  No

  N/A

CONTROL DE CLORO LIBRE RESIDUAL

• Punto de muestreo

• Cloro libre residual ppm.

• Observaciones

TOMA DE MUESTRAS PLACA RODAC

• Punto de toma de muestra 1

  Mesa de trabajo

  cuchillo

  pared Obrador

  tajo

  Picadora

• Punto de toma de muestra 2

  Mesa de trabajo

  cuchillo

  pared Obrador

  tajo

  Picadora

• Punto de toma de muestra 3

  Mesa de trabajo

  cuchillo

  pared Obrador

  tajo

  Picadora

• Punto de toma de muestra 4

  Mesa de trabajo

  cuchillo

  pared Obrador

  tajo

  Picadora

CONTROL DE PLAGAS

• Consumo cebo 1. Obrador

• Consumo cebo 2. Carnicería

• Consumo cebo 3. Oficina

• Capturas trampa monitorización 1. Obrador

• Capturas trampa monitorización 2. Carnicería

• Capturas trampa monitorización 3. Servicio.

• Restos o indicios de roedores

  Yes

  No

  N/A

• Restos o indicios de insectos

  Yes

  No

  N/A

• Observaciones

MANTENIMIENTO

• Puertas cierran correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Ausencia de peligro de contaminación por cristales

  Yes

  No

  N/A

• Ausencia de oquedades en las paredes

  Yes

  No

  N/A

• Ausencia de desperfectos en estanterías

  Yes

  No

  N/A

• Luminarias protegidas para evitar contaminación en caso de rotura

  Yes

  No

  N/A

• Correcto funcionamiento de lamparas contra insectos

  Yes

  No

  N/A

• Correcto suministro de agua en todos los puntos terminales

  Yes

  No

  N/A

• Correcto estado de los equipos de frío

  Yes

  No

  N/A

• Desviación de temperatura entre termómetro cámara y alimento

• Desviación entre termómetro y termómetro calibrado

• Termómetros conforme

  Yes

  No

  N/A

• Obervaciones

RESIDUOS

• Correcto almacenamiento de desperdicios

  Yes

  No

  N/A

• Contenedores estancos, impermeables, y limpios.

  Yes

  No

  N/A

• Correcto almacenamiento de subproductos categoría 3.

  Yes

  No

  N/A

• Observaciones

TRAZABILIDAD

• Etiquetado correcto

  Yes

  No

  N/A

• Documentación correctamente cumplimentada

  Yes

  No

  N/A

OBSERVACIONES GENERALES

• OBSERVACIONES GENERALES

• Firma Tecnico

  Sign

• Firma cliente

  Sign