Auditoria Cocina Grupo FMC

• Punto de venta

• Realizada el

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• Realizada por

  Select Wilmer Jojoa Jorge Soto Natalia Ríos Laura Vinasco Alexander Bejarano Sebastián Jimenez Steven Daza

  • Wilmer Jojoa
  • Jorge Soto
  • Natalia Ríos
  • Laura Vinasco
  • Alexander Bejarano
  • Sebastián Jimenez
  • Steven Daza

• El personal del pdv cumple con el aseo e higiene personal( cabello, uñas, barba, anillos, collares, maquillaje, pircings)

  Sí

  No

  N/A

• Uso de tapabocas de manera correcta

  Sí

  No

  N/A

• Llega a tiempo el personal a laborar

  Sí

  No

  N/A

• Uniformes limpios y en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Calzado adecuado para laborar zapatos negro cerrados (NO tenis ni zapatillas)

  Sí

  No

  N/A

• Mesones de trabajo

  Sí

  No

  N/A

• Paredes/Pisos

  Sí

  No

  N/A

• Cuchillos afilados y limpios

  Sí

  No

  N/A

• Control de cadenas de frío refrigeradores y congeladores

• Campana /Ductos de Extracción

• Bares

  Sí

  No

  N/A

• Cocina fría

  Sí

  No

  N/A

• Cocina caliente

  Sí

  No

  N/A

• Zona de pizzeria

  Sí

  No

  N/A

• Hornos

  Sí

  No

  N/A

• Microondas

  Sí

  No

  N/A

• Parrillas

  Sí

  No

  N/A

• Estufas

  Sí

  No

  N/A

• Zona de comal

  Sí

  No

  N/A

• Freidor

  Sí

  No

  N/A

• Woks

  Sí

  No

  N/A

• Planchas

  Sí

  No

  N/A

• Licuadoras

  Sí

  No

  N/A

Cilindros

• Sí

  No

  N/A

• Ausencia de olores y plagas

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de productos vencidos

  Sí

  No

  N/A

• Refrigeradores limpios, organizados y rotulados

  Sí

  No

  N/A

• Congeladores limpios, organizados y rotulados

  Sí

  No

  N/A

• Rotación de productos de manera adecuada

  Sí

  No

  N/A

• Tarros de basura

  Buena

  Razonable

  Deficiente

  N/A

• Revisión de formato de rendimiento

  Sí

  No

  N/A

• Revisión de formato de bajas

  Sí

  No

  N/A

• Revisión de formato de procesos

  Sí

  No

  N/A

• Revisión de formato de traslados

  Sí

  No

  N/A

• Manejo de fichas técnicas

Alimentos preparados

• Temperatura de los platos

  Buena

  Razonable

  Deficiente

  N/A

• Tiempo de entrega entradas

  Buena

  Razonable

  Deficiente

  N/A

• Tiempo entrega platos fuertes

  Buena

  Razonable

  Deficiente

  N/A

• Tiempo entrega bebidas

  Buena

  Razonable

  Deficiente

  N/A

• Tiempo entrega postres

  Buena

  Razonable

  Deficiente

  N/A

Alimentos frescos

• Inspección fisica de cárnicos

  Seguro

  En riesgo

  N/A

• Inspección física de frutas

  Seguro

  En riesgo

  N/A

• Inspección física de verduras

  Seguro

  En riesgo

  N/A

• Inspección física de mariscos

  Seguro

  En riesgo

  N/A

• Inspección física de pescados

  Seguro

  En riesgo

  N/A

• Inspección física de salsas elaboradas

  Seguro

  En riesgo

  N/A

• Inspección física de carnicos elaborados

  Seguro

  En riesgo

  N/A

• Area limpia, rotulada, productos separados

  Sí

  No

  N/A

• Estanterías limpias

  Sí

  No

  N/A

• Ausencia de productos vencidos

  Sí

  No

  N/A

• Área ordenada

  Sí

  No

  N/A

• Secciones marcadas

  Sí

  No

  N/A

• Productos con fechas de vencimiento

  Sí

  No

  N/A

• Productos de limpieza

  Sí

  No

  N/A

• Información adicional

• Firma

  Sign