Auditoria Comedores CIM

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• Personnel

Generalidades

• Dia y fecha de Auditoria

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  Select Cocina Central Sukarne Kelloggs Sabritas Pims Lg Electronics Hospital General Technicolor Conalep Black and decker Carley Purina Hirsh

  • Cocina Central
  • Sukarne
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  • Lg Electronics
  • Hospital General
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Distintivo H

Area Externa

• Orden y limpieza del Piso

  Yes

  No

  N/A

• Articulos de limpieza ordenados y limpios

  Yes

  No

  N/A

• Conservador a maquina de hielo limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Gabeta de quimicos, limpia y bajo llave

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con fichas de seguridad

  Yes

  No

  N/A

• Estante de Garrafones limpio y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Evidencia

  Media

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  Media

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  Media

• Observaciones

Recepcion de Materia Prima

• Orden y limpieza de Pisos Paredes y Techos

  Yes

  No

  N/A

• Bascula funcionando, limpia y en buen Estado

  Yes

  No

  N/A

• Lavado y desinfectado de frutas y verduras

  Yes

  No

  N/A

• Control de evidencia de recepcion de m.p.

  Yes

  No

  N/A

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  Media

• Observaciones

Almacen de secos

• Area limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Empaques de alimentos limpios e integros

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos sin fecha de caducidad vencida

  Yes

  No

  N/A

• Sin allimentos colocados en el piso

  Yes

  No

  N/A

• Anaqueles limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Sistema PEPS

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos en recipientes limpios, tapados y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Latas sin abombamiento, abolladuras y corrosion

  Yes

  No

  N/A

• Granos secos sin presencia de hongos o plagas, tapados

  Yes

  No

  N/A

• Area designada para productos rechazados

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Refrigeracion

• Termometro visible y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de camara a 4 Grados o menos

  Yes

  No

  N/A

• Control de temperatura de la camara

  Yes

  No

  N/A

• Puerta y empaques limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos dentro de la camara a 5 grados o menos

  Yes

  No

  N/A

• Control de temperatura de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Anaqueles limpios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Sistema PEPS

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos crudos colocados en la parte inferios de los anaqueles

  Yes

  No

  N/A

• Piso, paredes y techo limpios y en buen estados

  Yes

  No

  N/A

• Sin alimentos colocados e el piso

  Yes

  No

  N/A

• Los alimentos rechazados estan identificados con etiquetas y en area especifica

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Area de cocina

• Piso, paredes y techo l impios y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Coladeras en declive, con rejillas, en buen estado y sin estancamiento

  Yes

  No

  N/A

• Focos o fuentes de luz con proteccion

  Yes

  No

  N/A

• Equipo menor lavado y desinfectado despues de su uso

  Yes

  No

  N/A

• Equipo mayor limpio sin chochambre y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Campanas y extractores sin cochambre y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Mesas de trabajo limpias y desinfectadas

  Yes

  No

  N/A

• Uso de codigo de trapos

  Yes

  No

  N/A

• Entrepaños , gavetas y repisas limpias

  Yes

  No

  N/A

• Instalaciones dentro del area para lavado de manos completa y funcionando

  Yes

  No

  N/A

• Utilizan codigo de colores en tablas y cuchillos

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Lavaloza

• Maquina lavaloza con temperaturas adecuadas y verificadas

  Yes

  No

  N/A

• Lavado con detergente y desinfectado en charolas, platos, vasos y cubiertos

  Yes

  No

  N/A

• Secado de cubiertos y charolas a temperatura ambiente

  Yes

  No

  N/A

• Lavan y desinfectan tablas y cuchillos

  Yes

  No

  N/A

• Tablas para picar libres de endiduras y desbastadas

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Preparacion de alimentos

• Lavado y desinfeccion de frutas y verduras con yodo

  Yes

  No

  N/A

• Descongelacion de alimentos en camara , microondas

  Yes

  No

  N/A

• No servir alimentos crudos, como pescados, mariscos y carnes

  Yes

  No

  N/A

• No servir mayonesas, aderezos preparados a base de huevos

  Yes

  No

  N/A

• Temperaturas internas de coccion para carnes a 74 grados o mas

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos recalentados a 74 grados o mas

  Yes

  No

  N/A

• Manipulan alimentos con utensilios adecuados

  Yes

  No

  N/A

• Enfriamiento de alimentos en baño con hielo y empacados adecuadamente

  Yes

  No

  N/A

• Control de evidencias de enfriamiento

  Yes

  No

  N/A

• Control de evidencias de temperaturas de coccion

  Yes

  No

  N/A

• Control de evidencias de armado de antojo

  Yes

  No

  N/A

• Control de evidencias en desinfeccion de frutas y verduras

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Area de servicio

• Alimentos listos para servirse a 7grados (frios)

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos listos para servirse a 60 grados o mas

  Yes

  No

  N/A

• Area de servicio limpia y en buen estado

  Yes

  No

  N/A

• Control de evidencias de temperaturas en barra

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Agua y hielo

• Agua potables con minimo de .5 cloro

  Yes

  No

  N/A

• Hielo preparado con agua potable

  Yes

  No

  N/A

• Uso de pala o cucharon para huelo desinfectado

  Yes

  No

  N/A

• Bitacoras de agua analisis

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Servicio de sanitarios

• Cuentan con agua corriente lavabos jabon y papel sanitario

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con vestidores y lockers

  Yes

  No

  N/A

Manejo de basura

• Area general de basura limpia y lejos de alimentos

  Yes

  No

  N/A

• Botes limpios y provistos de bolsas de plastico

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Control de plagas

• Ausencia de plagas

  Yes

  No

  N/A

• Control por empresa especializada

  Yes

  No

  N/A

• Evidencias de fumigacion

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Personal

• Apariencia pulcra

  Yes

  No

  N/A

• Uniforme limpio y completo

  Yes

  No

  N/A

• Uso correcto de cofia y cubrebocas

  Yes

  No

  N/A

• Ausencia de joyeria

  Yes

  No

  N/A

• Manos limpias y uñas recortads y limpias

  Yes

  No

  N/A

• Lavado correcto de manos

  Yes

  No

  N/A

• Personal libre de enfermedades

  Yes

  No

  N/A

• Evidencia de analisis de la gente

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

Otros

• Buen ambiente de trabajo

  Yes

  No

  N/A

• Servicio rapido y decalidad

  Yes

  No

  N/A

• Bitacoras de personal, encuestas y cursos

  Yes

  No

  N/A

• Uso deo controles de asistencia

  Yes

  No

  N/A

• Oficina limpia

  Yes

  No

  N/A

• Sin documentos traspapelados y sin entregar a central

  Yes

  No

  N/A

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• Observaciones

• Encargado de comedor

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• Auditor

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