Information

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Generalidades

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Distintivo H

Area Externa

  • Orden y limpieza del Piso

  • Articulos de limpieza ordenados y limpios

  • Conservador a maquina de hielo limpio y en buen estado

  • Gabeta de quimicos, limpia y bajo llave

  • Cuenta con fichas de seguridad

  • Estante de Garrafones limpio y en buen estado

  • Evidencia

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  • Observaciones

Recepcion de Materia Prima

  • Orden y limpieza de Pisos Paredes y Techos

  • Bascula funcionando, limpia y en buen Estado

  • Lavado y desinfectado de frutas y verduras

  • Control de evidencia de recepcion de m.p.

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  • Observaciones

Almacen de secos

  • Area limpia y ordenada

  • Empaques de alimentos limpios e integros

  • Alimentos sin fecha de caducidad vencida

  • Sin allimentos colocados en el piso

  • Anaqueles limpios y en buen estado

  • Sistema PEPS

  • Alimentos en recipientes limpios, tapados y en buen estado

  • Latas sin abombamiento, abolladuras y corrosion

  • Granos secos sin presencia de hongos o plagas, tapados

  • Area designada para productos rechazados

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  • Observaciones

Refrigeracion

  • Termometro visible y funcionando

  • Temperatura de camara a 4 Grados o menos

  • Control de temperatura de la camara

  • Puerta y empaques limpios y en buen estado

  • Alimentos dentro de la camara a 5 grados o menos

  • Control de temperatura de alimentos

  • Anaqueles limpios y en buen estado

  • Sistema PEPS

  • Alimentos crudos colocados en la parte inferios de los anaqueles

  • Piso, paredes y techo limpios y en buen estados

  • Sin alimentos colocados e el piso

  • Los alimentos rechazados estan identificados con etiquetas y en area especifica

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  • Observaciones

Area de cocina

  • Piso, paredes y techo l impios y en buen estado

  • Coladeras en declive, con rejillas, en buen estado y sin estancamiento

  • Focos o fuentes de luz con proteccion

  • Equipo menor lavado y desinfectado despues de su uso

  • Equipo mayor limpio sin chochambre y en buen estado

  • Campanas y extractores sin cochambre y funcionando

  • Mesas de trabajo limpias y desinfectadas

  • Uso de codigo de trapos

  • Entrepaños , gavetas y repisas limpias

  • Instalaciones dentro del area para lavado de manos completa y funcionando

  • Utilizan codigo de colores en tablas y cuchillos

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  • Observaciones

Lavaloza

  • Maquina lavaloza con temperaturas adecuadas y verificadas

  • Lavado con detergente y desinfectado en charolas, platos, vasos y cubiertos

  • Secado de cubiertos y charolas a temperatura ambiente

  • Lavan y desinfectan tablas y cuchillos

  • Tablas para picar libres de endiduras y desbastadas

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  • Observaciones

Preparacion de alimentos

  • Lavado y desinfeccion de frutas y verduras con yodo

  • Descongelacion de alimentos en camara , microondas

  • No servir alimentos crudos, como pescados, mariscos y carnes

  • No servir mayonesas, aderezos preparados a base de huevos

  • Temperaturas internas de coccion para carnes a 74 grados o mas

  • Alimentos recalentados a 74 grados o mas

  • Manipulan alimentos con utensilios adecuados

  • Enfriamiento de alimentos en baño con hielo y empacados adecuadamente

  • Control de evidencias de enfriamiento

  • Control de evidencias de temperaturas de coccion

  • Control de evidencias de armado de antojo

  • Control de evidencias en desinfeccion de frutas y verduras

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  • Observaciones

Area de servicio

  • Alimentos listos para servirse a 7grados (frios)

  • Alimentos listos para servirse a 60 grados o mas

  • Area de servicio limpia y en buen estado

  • Control de evidencias de temperaturas en barra

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  • Observaciones

Agua y hielo

  • Agua potables con minimo de .5 cloro

  • Hielo preparado con agua potable

  • Uso de pala o cucharon para huelo desinfectado

  • Bitacoras de agua analisis

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  • Observaciones

Servicio de sanitarios

  • Cuentan con agua corriente lavabos jabon y papel sanitario

  • Cuentan con vestidores y lockers

Manejo de basura

  • Area general de basura limpia y lejos de alimentos

  • Botes limpios y provistos de bolsas de plastico

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  • Observaciones

Control de plagas

  • Ausencia de plagas

  • Control por empresa especializada

  • Evidencias de fumigacion

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  • Observaciones

Personal

  • Apariencia pulcra

  • Uniforme limpio y completo

  • Uso correcto de cofia y cubrebocas

  • Ausencia de joyeria

  • Manos limpias y uñas recortads y limpias

  • Lavado correcto de manos

  • Personal libre de enfermedades

  • Evidencia de analisis de la gente

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  • Observaciones

Otros

  • Buen ambiente de trabajo

  • Servicio rapido y decalidad

  • Bitacoras de personal, encuestas y cursos

  • Uso deo controles de asistencia

  • Oficina limpia

  • Sin documentos traspapelados y sin entregar a central

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  • Observaciones

  • Encargado de comedor

  • Auditor

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