Auditoria - Corporación Nawal

• Sitio donde se ha realizado
  Address

• Realizada el

  Date

• Preparada por

  Drawing

• Ubicación

• Rótulos en buen estado / Limpios / Sin daños (mejor verlos encendidos)

  Sí

  No

  N/A

• Rotulos de acceso colocados correctamente

  Sí

  No

  N/A

• ¿Puertas limpias y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Piso del exterior, limpio y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Persianas externas limpias y funcionando?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Ventanas limpias y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todos los focos funcionando y encendidos)

  Sí

  No

  N/A

• ¿El techo, está limpio y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Puertas, ventanales y paredes externas, limpias y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Menú, limpio y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Desde afuera, como se ve el interior de la unidad?

  Buena

  Razonable

  Deficiente

  N/A

• ¿Barra del ingreso, limpia y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Personal del frente saluda a los clientes al ingresar?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Mostradores limpios y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Piso limpio y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Personal con uniforme limpio y completo?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El personal tiene las uñas cortas y limpias?

  Sí

  No

  N/A

ÁREA DE MESAS

• Butacas - sillas - bancas / limpias a profundidad / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Patas de las butacas - sillas - bancas / limpias / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Mesas / limpias a profundidad / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Patas de las mesas / limpias / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Paredes / limpias a profundidad / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Piso limpio / esquinas limpias / sin acumulación de suciedad

  Sí

  No

  N/A

• Estación de mesas / limpias / en orden

  Sí

  No

  N/A

ÁREA DE CAJA

• Luces del techo / Encendidas / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Equipos frios / limpios / en buen estado / temperatura correcta

  Sí

  No

  N/A

• Capuccinera / Limpia / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Licuadoras / limpia / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Refresquera / limpia / en buen estado / abastecida

  Sí

  No

  N/A

• Congelador - helados / limpio / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Barra / limpia / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Frente de la barra / limpia / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Equipo de computación / limpios / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Área administrativa / limpia / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Caja cuadrada

  Sí

  No

  N/A

ÁREA DE PRODUCCIÓN

• Mesas de trabajo / Limpia / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Horno / limpio / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Equipos de uso diario / limpio / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Área de lavado / limpio / sin acumulación de utensilios sucios

  Sí

  No

  N/A

• Masa (fresca, rotada, refrigerada)

  Sí

  No

  N/A

• Vegetales (frescos, no oxidados)

  Sí

  No

  N/A

• Revisar contaminaciones cruzadas / tablas y mesa de preparación

  Sí

  No

  N/A

• Productos con fechas de vencimiento

  Sí

  No

  N/A

• Rotación adecuada de productos en general (uso de método PEPS)

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los botes de basura tienen bolsa y los han vaciado?

  Sí

  No

  N/A

PREPARACIÓN DE RECETAS

• ¿Tienen todos los utensilios para las preparaciones?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Conocen todos los nombres de la materia prima?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Siguen el proceso correcto de manipulación de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Conocen las recetas de preparación del producto que están preparando?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Realizan el paso a paso, al preparar el producto?

  Sí

  No

  N/A

• Equipos y utensilios / limpios / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Paredes y pisos / limpios / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

BODEGA Y ÁREA DE PREPARACIÓN DE PAN

• Se cumplen con los procesos y manejos establecidos que garantizan la seguridad, calidad e inocuidad de los productos. Incumplimientos críticos:<br>1. Producto vencido o en mal estado<br>2. Plagas, vivas o muertas en el producto<br>3. Pesos de masas, incorrectas<br>4. No existencia de químicos de limpieza

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se evita contaminación cruzada?

  Sí

  No

  N/A

• Productos perecederos, guardados a temperatura correcta, no fuera de refrigeración

  Sí

  No

  N/A

• Todos los productos cuentan con fechas de vencimiento

  Sí

  No

  N/A

• Todos los productos deben permanecer a 15cm del suelo

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios limpios (cuchillos, tenazas, cucharones, cortadores, tablas de picar, etc.)

  Sí

  No

  N/A

• Mesas de producción limpias

  Sí

  No

  N/A

• Estanterías / limpias / ordenadas

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los botes de basura tienen bolsa y los han vaciado?

  Sí

  No

  N/A

• Paredes y pisos / limpios / en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Existe material que pueda contaminar (material, ripio, etc)

  Sí

  No

  N/A

PERSONAL

• Está prohibido el uso de joyas (relojes, pulseras, cadenas, aretes, anillos)

  Sí

  No

  N/A

• Los empleados no pueden, comer, fumar, masticar chicle, tomar bebidas, en el área de preparación del producto

  Sí

  No

  N/A

• Los empleados, siempre deben portar su mascarilla, y los que atienden a los clientes en mesas, deben portar su careta

  Sí

  No

  N/A

• Higiene personal (rasurados, maquillaje adecuado, uñas cortas / limpias)

  Sí

  No

  N/A

• Uniforme completo y limpio. Todos deben portar gafete y redecilla de pelo, además de que los zapatos deben ser los autorizados

  Sí

  No

  N/A

• Se cumplen con los procesos y manejos establecidos que garantizan la seguridad, calidad e inocuidad de los productos. - Las BPM´S deben cumplirse todo el tiempo

  Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A