Auditoria culinary 100Montaditos

• 100 Montaditos Tegucigalpa

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• Realizada el

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• Preparada por

• Ubicación
  Address

• Cuenta con jabón antibacterial y alcohol gel

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza y estado bueno de los dispensadores

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra cepillo de uñas con líquido

  Sí

  No

  N/A

• Dispensadores de papel limpios y con papel

  Sí

  No

  N/A

• Hoja de lavado de manos firmada

  Sí

  No

  N/A

• Cuentan con cronómetro para lavado de manos

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra limpia el área

  Sí

  No

  N/A

• Lavadero limpio y en buen estado

  Sí

  No

  N/A

MESA FRIA

• Temperatura correcta de la mesa fría, no más de 6 grados

  Sí

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido en el área

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza de la mesa fría

  Sí

  No

  N/A

• Siguen los procesos establecidos

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto mal almacenado

  Sí

  No

  N/A

• Empaques y funcionamiento correcto de la mesa fría

  Sí

  No

  N/A

• Sabor adecuado de aderezos

  Sí

  No

  N/A

• Sabor, corte y textura de quesos

  Sí

  No

  N/A

• Producto no autorizado en area

  Sí

  No

  N/A

• Porciones con peso adecuado

  Sí

  No

  N/A

HORNOS

• Temperatura correcta del horno

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza del horno

  Sí

  No

  N/A

• Funcionamiento correcto del horno

  Sí

  No

  N/A

• Proceso correcto de horneado de panes

  Sí

  No

  N/A

• Cuenta con los utencilios para el corte correcto de panes

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentran panes vencidos

  Sí

  No

  N/A

BAÑO MARIA Y PLANCHA

• Temperatura adecuado de Baño Maria de 75c a 85c

  Sí

  No

  N/A

• Estado y limpieza de Baño Maria

  Sí

  No

  N/A

• Textura adecuada de las carnes

  Sí

  No

  N/A

• Sabor adecuado de las carnes

  Sí

  No

  N/A

• Orden adecuado de insumos en Baño Maria

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza y estado del baño maria

  Sí

  No

  N/A

FRITURAS Y ENSALADA

• Temperatura adecuado del congelador

  Sí

  No

  N/A

• Orden y almacenamiento correcto de insumos

  Sí

  No

  N/A

• Producto no vencido

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza correcta de congelador

  Sí

  No

  N/A

• Producto NO autorizado en congelador

  Sí

  No

  N/A

• Orden y limpieza en mesa de trabajo

  Sí

  No

  N/A

• Cuenta con pesa

  Sí

  No

  N/A

• Temperatura adecuada de freidora

  Sí

  No

  N/A

• Estado y limpieza de freidora

  Sí

  No

  N/A

• Cuenta con aceite filtrado

  Sí

  No

  N/A

BAR

• Lavadero limpio

  Sí

  No

  N/A

• Cuenta con jabon y gel

  Sí

  No

  N/A

• Hoja de lavado de manos firmada

  Sí

  No

  N/A

• Cepillo de uñas con liquido

  Sí

  No

  N/A

• Cafetera y post mix limpio

  Sí

  No

  N/A

• Cava limpia y en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Cava surtida correctamente con suficiente producto

  Sí

  No

  N/A

• Cámaras frías enfriando correctamente

  Sí

  No

  N/A

• Hielera limpia y con pala

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios completos

  Sí

  No

  N/A

• Disco para escarchar en surtida y buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Sí

  No

  N/A

• Todo se encuentra correctamente almacenado

  Sí

  No

  N/A

• Sigue los procesos establecidos

  Sí

  No

  N/A

• Empaques en buen estado de las cámaras

  Sí

  No

  N/A

PRODUCCION

• Área de producción limpia

  Sí

  No

  N/A

• Uso adecuado de tablas

  Sí

  No

  N/A

• Sigue los procedimientos de las recetas

  Sí

  No

  N/A

• Cuentan con papel toalla en él área

  Sí

  No

  N/A

• Temperatura correcta de la cámara de producción

  Sí

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Sí

  No

  N/A

EXPO

• Limpieza del Expo

  Sí

  No

  N/A

• Temperatura correcta del baño María de salsas

  Sí

  No

  N/A

• Sabor adecuado de salsas

  Sí

  No

  N/A

• Cuenta con cucharones adecuados

  Sí

  No

  N/A

• Cuentan con agua para refrescar salsas

  Sí

  No

  N/A

• Cuentan con cebollin en buen estado para decorar

  Sí

  No

  N/A

• Corte adecuado para cebollin

  Sí

  No

  N/A

• Cuentan con nachos

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra correctamente etiquetado él área

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido en el área

  Sí

  No

  N/A

• Se cumple con los tiempos establecidos de servicio

  Sí

  No

  N/A

• Atomizadores de limpieza en cada área

  Sí

  No

  N/A

BODEGA SECA Y MEZZANINE

• Limpieza del área

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Sí

  No

  N/A

• Orden del área

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra correctamente rotado el producto

  Sí

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Sí

  No

  N/A

CUARTO CONGELADO

• Temperatura correcta del congelador

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Sí

  No

  N/A

• Orden del área

  Sí

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Sí

  No

  N/A

CONGELADOR VERTICAL

• Temperatura correcta del congelador

  Sí

  No

  N/A

• Funcionamiento correcto del congelador

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Sí

  No

  N/A

• Orden del área

  Sí

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Sí

  No

  N/A

• Empaques en buen estado

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra rotado el producto

  Sí

  No

  N/A

GENERALES

• Higiene personal de los cocineros

  Sí

  No

  N/A

• Uniforme completo y limpio

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra plaga en las áreas

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra suficientemente personal en hora de servicio

  Sí

  No

  N/A

• Cuentan con botes de mermas

  Sí

  No

  N/A

• Seguimiento de red book bar y cocina

  Sí

  No

  N/A

• Tarjetas de manipulación, salud y plumones al día

  Sí

  No

  N/A

• Control de plagas al día

  Sí

  No

  N/A

• Se encuentra producto no autorizado

  Sí

  No

  N/A

• Le dio seguimiento a la auditoria pasada

  Sí

  No

  N/A

• Limpieza abajo y de tras de equipo

  Sí

  No

  N/A

FIRMA GERENTE

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FRIMA JEFE DE COCINA

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CHEF SUPERVISOR

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