Auditoría de control de calidad Tapas y Cañas Culinary

• Realizada el

  Date

• Preparada por

Área de lavado de manos

• Jabón anti bacteria

  Yes

  No

  N/A

• Alcohol

  Yes

  No

  N/A

• Beta quat

  Yes

  No

  N/A

• Papel seca manos

  Yes

  No

  N/A

• Cronometró con 30 minutos

  Yes

  No

  N/A

• Hoja de lavado de manos

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra plaga en él área

  Si

  No

  N/A

• Se encuentran residuos de comida

  Si

  No

  N/A

Expo

• Uniforme completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Tabla blanca para cortar pan

  Yes

  No

  N/A

• Cuchillo sierra para cortar pan

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• La impresora cuenta con papel

  Yes

  No

  N/A

• La impresora se encuentra limpia

  Yes

  No

  N/A

• Funciona las lámparas de calor

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con canastos de pan

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con servilletas para canastos de pan

  Yes

  No

  N/A

• Sigue los procesos correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran plagas en él área

  Si

  No

  N/A

• Se encuentran atomizadores de limpieza en el área

  Yes

  No

  N/A

Ensaladas y postres

• Uniforme completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta de la mesa fría

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta de la freidora de churros

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido en el área

  Si

  No

  N/A

• Sabor adecuado de salsas y aderezos

  Yes

  No

  N/A

• Sabor adecuado del resto de preparación

  Yes

  No

  N/A

• Falta algún producto en el área

  Si

  No

  N/A

• Sigue los procesos correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran atomizadores de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del productos secos

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza de freidora

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra filtrado el aceite

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran platos de montaje

  Yes

  No

  N/A

Tapas y Cazuelas

• Uniforme completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Si

  No

  N/A

• Sabor y textura adecuada de preparaciones

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza de microondas

  Yes

  No

  N/A

• Sigue los procesos correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza de estufa

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del chef base

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta de la mesa fría

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta del chef base

  Yes

  No

  N/A

• Faltante de algún producto

  Si

  No

  N/A

• Se encuentran tablas de montaje, cazuelas y ramenkin

  Yes

  No

  N/A

Platos fuertes

• Uniforme completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Si

  No

  N/A

• Sabor y textura de salsas

  Yes

  No

  N/A

• Sabor y textura de arroces

  Yes

  No

  N/A

• Sigue los procesos correctamente

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta de la plancha

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del microondas

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza de la plancha

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran platos de montaje

  Yes

  No

  N/A

• Los montajes son similares a la guía visual de preparación

  Yes

  No

  N/A

• Cuenta con sartén paella

  Yes

  No

  N/A

• Cuentan con cazuelas grandes de barro para paellas familiares

  Yes

  No

  N/A

Cámara fría de producción

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura correcta del enfriador

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Si

  No

  N/A

• Se encuentra correctamente almacenado las preparaciones

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra en buen estado el enfriador

  Yes

  No

  N/A

Área de Steward

• Se encuentra con agua caliente la lavadora

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran llenos los químicos BETA

  Yes

  No

  N/A

• Uniforme completo y limpio

  Yes

  No

  N/A

• Recipientes para cubierto?

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran cubiertos en el piso

  Si

  No

  N/A

Almacenado de vegetales

• Temperatura correcta del enfriador

  Yes

  No

  N/A

• Orden y limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Si

  No

  N/A

• Se encuentran correctamente almacenado

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran vegetales en el piso

  Si

  No

  N/A

Almacenamiento de lácteos

• Temperatura correcta del enfriador

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra correctamente rotado el producto

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Si

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

Congelador de producción

• Temperatura correcta de congelador

  Yes

  No

  N/A

• Orden del congelador

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Etiquetado correcto del área

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentra producto vencido

  Si

  No

  N/A

• El almacenamiento de los productos es correcta

  Yes

  No

  N/A

Bodega seca

• Se encuentran rotados los productos

  Yes

  No

  N/A

• Limpieza del área

  Yes

  No

  N/A

• Orden del área

  Yes

  No

  N/A

• Almacenamiento correcto de los productos

  Yes

  No

  N/A

• Faltante de un producto

  Si

  No

  N/A

Cocina general

• Se encuentra el jefe de cocina

  Yes

  No

  N/A

• La cantidad de cocineros es la adecuada

  Yes

  No

  N/A

• La comida sale a tiempo

  Yes

  No

  N/A

• La cocina cuenta con botiquín

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran en buen estado las guías visuales

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran en buen estado las guías visuales

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran todas las guías visuales

  Yes

  No

  N/A

• Se encuentran sub recetas alteradas

  Si

  No

  N/A

• Le dio seguimiento a los puntos de la auditoría anterior

  Yes

  No

  N/A

• Chef supervisor

  Sign

• Jefe de cocina

  Sign

• Gerente de turno

  Sign