AUDITORÍA DE PROCESOS, CALIDAD DE INSUMOS Y ESTÁNDARES DE BARRAS GRUPO BUEN ROLLO (EL PINCHE)

• Nº de documento

• Título de la auditoría

• Cliente / Lugar

• Realizada el

  Date

• Preparada por

• Ubicación
  Address

• Personal

1. PERSONAL

a. Uniformes

• Uniforme Completo (Chapulines o Vans, Gorra, Camisa, Gabacha y Pantalón)

  Si

  No

• Uniforme Limpio (Chapulines o Vans, Gorra, Camisa, Gabacha y Pantalón)

  Si

  No

• Uniforme En Buen Estado (Chapulines o Vans, Gorra, Camisa, Gabacha y Pantalón)

  Si

  No

b. Higiene

• Cabello Recortado Según Estándar

  Si

  No

• ¿Tiene Barba?

  Si

  No

  N/A

• Uñas Limpias y Recortadas

  Si

  No

• ¿Utiliza Uñas Postizas? (Mujeres)

  Si

  No

  N/A

• ¿Utiliza Maquillaje Discreto? (Mujeres)

  Si

  No

  N/A

• ¿Los Aretes Son Discretos? (Mujeres)

  Si

  No

  N/A

2. MOBILIARIO, MAQUINARIA Y UTENSILIOS

a. Lavado

• Dispensador de Jabón (Limpio, Abastecido y Funcionando)

  Si

  No

• Dispensador de Alcohol Gel (Limpio, Abastecido y Funcionando)

  Si

  No

• Dispensador de Papel Toalla (Limpio, Abastecido y Funcionando)

  Si

  No

• Cepillo Para Uñas (Limpio y Con Sanitizante)

  Si

  No

• Hoja de Lavado de Manos (Al Día y Firmada)

  Si

  No

b. Pos-Mix

• Funcionando Correctamente

  Si

  No

• Limpio (Sin Residuos de Jarabe y No Pegajoso)

  Si

  No

• Bag-In-Box (Área Limpia, Tubería Funcionando y Existencia de Todos los Sabores en las Líneas de Distribución)

  Si

  No

• Dispensador de Hielo (Abastecido y Limpio)

  Si

  No

• Pala de Hielo Para Pos-Mix (Limpia y Fuera de la Bandeja)

  Si

  No

• Base de Pos-Mix Limpia (Sin Manchas, No Pegajoso y Sin Residuos)

  Si

  No

c. Licuadora

• Vaso (Limpio, Sin Moho, No Roto y Funcional)

  Si

  No

• Motor (Limpio, En Buen Estado y Funcional)

  Si

  No

d. Refresquera

• Tolvas (Limpio, En Buen Estado y Funcional)

  Si

  No

• Motor (Limpio, En Buen Estado y Funcional)

  Si

  No

• Etiquetas (Rotulado Correctamente y Tiempos de Vida)

  Si

  No

e. Cámaras Frías

• Limpias

  Si

  No

• Temperatura Correcta (0° a 5° Centígrados)

  Si

  No

• Puertas y Empaques Limpios

  Si

  No

• Rotación Correcta de Insumos

  Si

  No

• Etiquetado (Rotulado Correctamente y Tiempos de Vida)

  Si

  No

  N/A

f. Cámara de Producción

• Limpias

  Si

  No

• Temperatura Correcta (0° a 5° Centígrados)

  Si

  No

• Puertas y Empaques Limpios

  Si

  No

• Rotación Correcta de Insumos

  Si

  No

• Etiquetado (Rotulado Correctamente y Tiempos de Vida)

  Si

  No

g. Hielera

• Limpia y Sin Manchas

  Si

  No

• Pala de Hielo (Limpia y Fuera de la Bandeja)

  Si

  No

• Hielo Limpio

  Si

  No

h. Área de Café

• BUNN’s Funcionando

  Si

  No

• BUNN’s Limpias

  Si

  No

• Cafeteras de Mano (Limpias y en Buen Estado)

  Si

  No

• Percoladoras (Limpias y Funcionales)

  Si

  No

i. Utensilios y Equipo

• Jiggers (1oz x 2oz / 1oz x 1.5oz)

• Macerador

• Cucharillas para Bar

• Fuetes

• Cuchillo Verde

• Tabla Verde

• Tabla Pequeña Marrón

• Suficientes Store & Pour

• Pachas para Concentrados

• Vasos de Acero Inoxidable (Cocteleras)

j. Chopera

• Limpia

  Si

  No

• Cerveza a Temperatura (0° a 4° Centigrados)

  Si

  No

• Enfriador Limpio y en Buen Estado

  Si

  No

• ¿Tiene CO2?

  Si

  No

k. Impresora

• Limpia

  Si

  No

• En Buen Estado

  Si

  No

3. INSUMOS

• Etiquetas En Orden

  Si

  No

• Sabor, Olor y Color de Producción e Insumos

  Si

  No

• Rotación (PEPS)

  Si

  No

• Existencia en Stock de Todos los Insumos

  Si

  No

4. PELTRE Y CRISTALERÍA

• Pocillos (En Buen Estado, Existencia y Limpios)

  Si

  No

• Jarras de Aluminio (En Buen Estado, Existencia y Limpios)

  Si

  No

• Cafeteras (En Buen Estado, Existencia y Limpios)

  Si

  No

• Bacinicas (En Buen Estado, Existencia y Limpios)

  Si

  No

• Shots (En Buen Estado, Existencia y Limpios)

  Si

  No

5. LIMPIEZA

• Piso Limpio y en Buen Estado

  Si

  No

• Paredes Limpias y en Buen Estado

  Si

  No

• Alfombras Limpias y en Buen Estado

  Si

  No

• Acero Inoxidable Limpio (Muebles y Equipo)

  Si

  No

• Paredes Traseras de Muebles y Equipo Limpias

  Si

  No

• Paredes Visibles y Azulejo Limpios

  Si

  No

• Mesa de Trabajo Limpia y Ordenada

  Si

  No

• Exhibidores de Licor Limpios, Ordenados y en Buen Estado

  Si

  No

• Superficies Limpias y Sin Polvo

  Si

  No

• Botellas y Recipientes Limpios y No Pegajosos

  Si

  No

• Barra Limpia y Ordenada

  Si

  No

• Sillas de Barra Limpias y En Buen Estado

  Si

  No

• Basureros de Barra Limpios y en Buen Estado

  Si

  No

• Chef Supervisor

  Sign

• Encargado de Tienda de Turno

  Sign

• Bartender de Turno

  Sign