AUDITORÍA FOODSOL

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• Alimentos no colocados directamente sobre el piso

  Yes

  No

  N/A

• Se verifican temperaturas internas de alimentos potencialmente peligrosos a)refrigerados máximo 4 grados b)congelados a -18grados

  Yes

  No

  N/A

• Se lleva al corriente la bitácora de recepción de materia prima

  Yes

  No

  N/A

• La fecha de caducidad de los productos es vigente

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

Almacén

• Alimentos en recipientes cerrados e identificados y con sistema PEPS al 100%

  Yes

  No

  N/A

• Sustancias químicas alejadas de los alimentos y en lugar específico bajo llave

  Yes

  No

  N/A

• Área limpia

  Yes

  No

  N/A

• Contenedores y recipientes limpios

  Yes

  No

  N/A

Cámaras de refrigeración

• Área limpia y desinfectada

  Yes

  No

  N/A

• Registros de temperaturas al corriente

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de refrigeración 7grados máximo

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos en recipientes cerrados, identificados y con PEPS al 100%

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos máximo 4 grados

  Yes

  No

  N/A

• Acomodo correcto de alimentos

  Yes

  No

  N/A

Congelación

• Área limpia y desinfectada

  Yes

  No

  N/A

• Registros de temperaturas al corriente

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de congelación mínimo -18 grados

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos en recipientes cerrados, identificados y con PEPS al 100%

  Yes

  No

  N/A

• Acomodo correcto de los alimentos

  Yes

  No

  N/A

Producción. Área de cocina

• Área limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Licuadora, procesador, batidora, abrelatas, etcétera. Limpio, desinfectado y desarmado después de su uso.

  Yes

  No

  N/A

• Correcta preparación de solución desinfectante

  Yes

  No

  N/A

• Correcta desinfección de frutas y verduras

  Yes

  No

  N/A

• Estación de lavado de manos completa (papel, Jabón, desinfectante y cepillo en desinfección, bote de basura de plástico y tapa oscilante)

  Yes

  No

  N/A

• Trapos y utensilios en solución desinfectante

  Yes

  No

  N/A

• Se verifican temperaturas internas de cocción

  Yes

  No

  N/A

• La descongelación de alimentos se realiza por refrigeración, microondas, cocción o chorro de agua potable

  Yes

  No

  N/A

• Los alimentos procesados están cubiertos o identificados

  Yes

  No

  N/A

• Refrigerador limpio

  Yes

  No

  N/A

• Registros de temperaturas completos

  Yes

  No

  N/A

• Temperatura de refrigeración 7 grados máximo

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos en recipientes cerrados, identificados y con sistema PEPS al 100%

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos Máximo 4 grados

  Yes

  No

  N/A

• Acomodo correcto de los alimentos

  Yes

  No

  N/A

Cochambre y lava Loza

• Adecuada desinfección de utensilios (temperatura adecuada de secado o empleo de desinfección manual a 200ppm)

  Yes

  No

  N/A

• Anaqueles limpios

  Yes

  No

  N/A

• Pisos y paredes limpios (libres de hongo)

  Yes

  No

  N/A

Servicio

• Área y barras de servicio limpias

  Yes

  No

  N/A

• Las mesas y bancas se limpian cada cambio de turno

  Yes

  No

  N/A

• Registros de temperaturas de alimentos completos

  Yes

  No

  N/A

• Despachadores de agua limpios

  Yes

  No

  N/A

• Microondas, máquinas de refresco limpios

  Yes

  No

  N/A

• Alimentos calientes se encuentran a 60 grados. Alimentos fríos máximo 7 grados

  Yes

  No

  N/A

• Uso de utensilios que minimizan el contacto del alimento con las manos

  Yes

  No

  N/A

Agua y hielo

• Registro de cambio de filtros

  Yes

  No

  N/A

• Hielo para consumo humano elaborado con agua purificada y/o potable (evidencia microbiológicos)

  Yes

  No

  N/A

• Cucharón para el hielo en agua clorada

  Yes

  No

  N/A

Área de residuos no peligrosos

• Pisos y área limpia

  Yes

  No

  N/A

• Botes limpios con bolsa y tapa

  Yes

  No

  N/A

• Se retiran los residuos diariamente

  Yes

  No

  N/A

Muestras testigo

• Se realizan antes de iniciar servicio

  Yes

  No

  N/A

• Enfriamiento y almacenamiento adecuados

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con las muestras de las últimas 72 horas

  Yes

  No

  N/A

Personal

• Uniforme limpio, completo y usado adecuadamente (incluye Coria y cubre bocas).

  Yes

  No

  N/A

• Manos limpias, uñas recortadas y sin esmalte

  Yes

  No

  N/A

• Sin joyería, sin maquillaje, hombres sin barba

  Yes

  No

  N/A

• Lavado de manos adecuado (proceso y frecuencia)

  Yes

  No

  N/A

• Se evita que el personal con infecciones respiratorias, gastrointestinales o cutáneas, heridas, abscesos etc. Labore en el área de preparación, almacenamiento y servicio (fecha de últimos exámenes médicos del personal)

  Yes

  No

  N/A

Servicios sanitarios para empleados

• Estación de lavado de manos completa: agua corriente, cepillo en solución desinfectante, jabón líquido, gel antibacterial, despachador de papel, bote de basura con tapa oscilante o de pedal o cualquier otro tipo de dispositivo que evite el contacto directo y provista con bolsa de plástico.

  Yes

  No

  N/A

• Área limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

Área de productos de limpieza

• Área limpia y ordenada

  Yes

  No

  N/A

• Tarja limpia y desincrustada

  Yes

  No

  N/A

• Paredes, ventanas y puerta limpias

  Yes

  No

  N/A

Otros

• Ausencia de fauna nociva

  Yes

  No

  N/A

• Se cuenta con el programa de limpieza

  Yes

  No

  N/A

• Evidencia de fumigación

  Yes

  No

  N/A