Auditoria integral de cocinas TUCSON

• Fecha

  Date

• Preparada por

• Ubicación
  Address

Personal de Cocina

• Nombre del Jefe de cocina a cargo

• Dotación de cocina acorde al turno

  Sí

  No

  N/A

• Personal con uniforme completo, limpio y en condiciones?

  Sí

  No

  N/A

• Personal con normas de higiene personal satisfactorias?

  Sí

  No

  N/A

General

• Pisos y peredes limpias libres de suciedad

  Sí

  No

  N/A

• Tachos de basura limpios y con tapas

  Sí

  No

  N/A

• Correcta separación de residuos

  Sí

  No

  N/A

• Cronograma de limpieza al día

  Sí

  No

  N/A

• Planilla de filtrado y cambio de aceite

  Sí

  No

  N/A

• Placas de acero inoxidable y campana limpios

  Sí

  No

  N/A

• Matafuegos cargados, en funcionamiento y en fecha

  Sí

  No

  N/A

• Guantes descartables disponibles

  Sí

  No

  N/A

• Correcta recepcion de mercadería (sin mercaderia refrigerada a temperatura ambiente, cajones de madera, etc)

  Sí

  No

  N/A

• Papel para manos, alcohol en gel y jabón disponible

  Sí

  No

  N/A

• Motores de heladeras limpios (limpieza mensual)

  Sí

  No

  N/A

Cocina- Sector Parrilla

• Heladera cajonera en temperatura 0°C a 5°C (hasta 8°C en despacho)

  Sí

  No

  N/A

• Heladera cajonera correcta limpieza, burletes en condiciones, cierre correcto

  Sí

  No

  N/A

• Heladera cajonera sin riesgos de contaminacion cruzada, correcta vida útil y aspectos de los alimentos

  Sí

  No

  N/A

• Parrilla en perfecto funcinamiento y limpieza

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios del sector completo, pinzas, distintas tablas para alimentos crudos y cocidos

  Sí

  No

  N/A

• Mise en place del sector completa, ribs porcionadas/balanza disponible

  Sí

  No

  N/A

• Foto de 3 platos

  Media

Cocina - Sector Calientes

• Baño maría limpio y en funcionamiento

  Sí

  No

  N/A

• Freidoras en estado, Limpias con aceite en condiciones (cantidad y calidad)

  Sí

  No

  N/A

• Heladera cajonera en temperatura 0°C a 5°C (hasta 8°C en despacho)

  Sí

  No

  N/A

• Heladera cajonera correcta limpieza, burletes en condiciones, cierre correcto

  Sí

  No

  N/A

• Heladera cajonera sin riesgos de contaminacion cruzada, correcta vida útil y aspectos de los alimentos

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios del sector completo, pinzas, canastos para freidoras/cuccipasta, tablas, trapos

  Sí

  No

  N/A

• Mise en place del sector completa (insumos y platos)

  Sí

  No

  N/A

• Gratinador limpio y en funcionamiento

  Sí

  No

  N/A

• Microondas limpios y en funcionamiento

  Sí

  No

  N/A

• Mise en place en GN (sin contenedores de plastico)

  Sí

  No

  N/A

• Placa de frio limpia y en correcto funcionamiento

  Sí

  No

  N/A

• Productos secos en cambro con tapas y rotulados

  Sí

  No

  N/A

• Sin riesgos de contaminacion cruzada

  Sí

  No

  N/A

• Foto de tres platos

  Media

Cocina - Sector frios

• Heladera cajonera en temperatura 0°C a 5°C (hasta 8°C en despacho)

  Sí

  No

  N/A

• Heladera cajonera correcta limpieza, burletes en condiciones, cierre correcto

  Sí

  No

  N/A

• Heladera cajonera sin riesgos de contaminacion cruzada, correcta vida útil y aspectos de los alimentos

  Sí

  No

  N/A

• Utensilios del sector completo, pinzas, tablas, trapos

  Sí

  No

  N/A

• Mise en place del sector completa (insumos y platos)

  Sí

  No

  N/A

• Microondas limpios y en funcionamiento

  Sí

  No

  N/A

• Horno de pan limpio y en funcionamiento

  Sí

  No

  N/A

• Mise en place del sector completa (insumos y platos)

  Sí

  No

  N/A

• Placa de frio limpia y en correcto funcionamiento

  Sí

  No

  N/A

• Productos secos en cambro con tapas y rotulados

  Sí

  No

  N/A

• Sin riesgos de contaminacion cruzada

  Sí

  No

  N/A

• Fotos de 3 platos

  Media

Cocina - Sector Bachas

• Dosificadores de papel y jabón

  Sí

  No

  N/A

• Estanterias limpias, ordenadas y despejadas

  Sí

  No

  N/A

• Tachos de basura con bolsa y tapa

  Sí

  No

  N/A

• Vajilla limpia y sin manchas

  Sí

  No

  N/A

• Orden y prolijidad general

  Sí

  No

  N/A

• Canillas en buen estado y con cierre efectivo

  Sí

  No

  N/A

• Delantales impermeables dsimponibles y en uso

  Sí

  No

  N/A

• Maquina de hielo en funcionamiento, con cronograma de limpieza

  Sí

  No

  N/A