Informações
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Auditoria n°
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Local
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Realizado em
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Elaborado por
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Localização
Auditoria
INSTALAÇÕES E AMBIENTES
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Pisos, paredes, teto, vidros, janelas e portas limpos e sem danos?
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Iluminação, incluindo as de emergência, funcionando e devidamente protegidas?
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Acomodação de clientes (mesas) em número suficiente e bem distribuídas?
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Quadros elétricos e gerador estão em condições de uso e segurança?
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Tratamento de água em condições adequadas?
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Depósitos água são limpos periodicamente?
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Escoamento de esgotos eficiente e sem cheiros?
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Tampas de esgoto e ralos de escoamento de água protegidos contra entrada de insetos?
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Climatização e ozonização do climatizador ar funcionando?
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Som ambiente instalado e funcionando?
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Temperatura ambiente agradável, ausência cheiros?
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Lixeiras com acionamento de pedal funcionando adquadamente?
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Lixeiras em número suficiente, despejados, limpos e tapados?
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Banheiros limpos, arrumados e com as tampas das sanitarias fechadas?
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Registros de higienização de banheiros e de suas instalações é feito e corrigido regularmente?
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Dispensers de sabão, papel de mão e higiénico abastecidos?
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Escritório e armazém de secos limpos, arrumados e sem artigos depositados no solo?
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Existe plano descartável para higienização?
EQUIPAMENTOS
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Aparelhos sem danos visiveis, colocados nos locais corretos e limpos?
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Equipamentos funcionando corretamente (registar se houver algum que não esteja em condições ou em uso)?
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Bancadas, gavetas e armários limpos e arrumados?
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Talheres limpos e sem danos?
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Existe plano de manutenção?
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Refrigerador e geladeiras limpas e arrumadas?
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Vitrines exposição limpas, com produtos arrumados por produto e à temperatura correta?
REGISTROS E AFERIÇÃO
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Registro e aferição de temperaturas das geladeiras e frigoríficos é feito e corrigido regularmente?
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Há controle e registros de manutenção de equipamentos?
GESTÃO DE ESTOQUE
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Há controle de estoque manual ou eletrônico?
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Pedidos à franqueadora/licenciadora são realizados de acordo capacidade de gestão de estoque e vendas?
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Estoque da loja em quantidades adequadas (sem excesso ou falta)?
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Caixas utilizadas no transporte das matérias primas, são limpas e arrumadas periodicamente?
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Produtos refrigerados ou congelados estão em recipientes próprios, sem rupturas e devidamente identificados?
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Existem áreas definidas para os produtos descartados ou não conformes?
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Produtos não conformes e fora de validade, estão isolados, controlados, tendo sido comunicado ao fornecedor?
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Produtos dispostos por famílias seguindo a regra FEFO (Primeiro a vencer, primeiro a sair)?
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Artigos limpeza autorizados arrumados em local próprio, não misturados com outros produtos e separados por grupo?
VITRINE E EXPOSIÇÃO DE PRODUTOS
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Vitrine limpa e organizado?
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A exposição dos produtos obedece critério estabelecido pela franqueadora? Monoporções, bombons, coxinhas etc... na parte superior; Tortas na parte intermediária; Taças, quindins, creme-brulè na parte inferior.
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Produtos estão decorados de acordo com padrão?
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Temperatura do expositor refrigerado esta correta?
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Os produtos expostos compõem toda vitrine ou há espaços vazios?
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Os espaços vazios na vitrine coincidem com a falta de estoque?
VALIDADE DE PROUTOS
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Há controle de validade manual ou eletrônico?
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Há controle de validade dos produtos expostos na vitrine?
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Há controle de validade de insumos ou produtos para finalização?
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Os prazos de validade informados pela franqueadora são observados?
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Há análise diária dos produtos e insumos para verificação de redução ou fim do prazo de validade?
CONTROLE DE PRAGAS
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Área isenta de pragas ou vestígios das mesmas?
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Se existirem estações de ratoeiras, estão devidamente identificadas?
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Registros de desinfestação e controle de pragas?
PESSOAL
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Colaboradores devidamente uniformizados e com identificação?
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Estado saúde dos colaboradores é controlado? Principalmente com relação a COVID-19?
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Uniformes encontram-se bem cuidados (limpos, cuidados e sem danos)?
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Há registros de saúde dos colaboradores?
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Usa de toucas para cabelo e luvas é observado?
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Instruções lavagem mãos e uso de alcool gel está afixada em locais de transito dos colaboradores?
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Objetos pessoais são guardados longedos locais de laboração?
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Há colaborador específico pra limpeza pesada? cozinha, banheiros, salão etc...
SEGURANÇA
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Existe estojo de primeiros socorros e está completo?
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Existem extintores em número suficiente, numerados e dentro do prazo de validade?
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Videovigilância esta instalado e funcionando corretamente ?
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Documentos exposição obrigatória estão afixados em local próprio (alvará comercial, certificado de habitabilidade, horário de trabalho, mapa de férias e registo estatístico)?
FACHADA, DISPLAYS LOGOMARCA
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Houve alteração da fachada sem autorização da franqueadora?
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Cardápio, displays, mídias sociais, fotos e banners estão em conformidade com a identidade visual da Franqueadora?
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São realizadas semanalmente publicações nas redes sociais?
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Observações:
ATENDIMENTO
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Acolhimento do cliente
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Cordialidade
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Empatia
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Tempo de atendimento
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Abordagem - Conhecimento do cardápio
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Conhecimento e apresentação dos produtos
CAPACITAÇÃO FUNCIONÁRIOS
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Colaboradores detém conhecimento e técnica para manuseio e finalização dos produtos?
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Colaboradores trabalham em equipe?
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Colaboradores tem formação técnica ou acadêmica na área?
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Todos colaboradores participaram de treinamento oferecido pela franqueadora?
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Colaboradores seguem padrão de produção e apresentação da franqueadora?
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Há divisão de tarefas entre os colaboradores?
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Na ausência de um colaborador há substituição direta ou acúmulo de função pelo substituto?
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Há acúmulo de função entre os colaboradores?
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Em caso positivo, quais as funções desempenhadas?
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Colaboradores tem conhecimento de técnicas de armazenamento, guarda e higienização?
VENDAS
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Há acompanhamento diário de vendas?
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Pedidos de produtos à franqueadora também são realizados de acordo com a análise de vendas? Mais vendidos, maior valor agregado etc...?
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Quais os sistemas de delivery em operação nesta data?
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Sistema de Delivery esta funcionando corretamente?
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Há alguma campanha cadastrada venda delivery?
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São aplicados descontos nas vendas diretas?
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Há controle de cadastro de clientes?
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Há alguma campanha de fidelização de clientes?
SIGILO NA RELAÇÃO E PROTEÇÃO DA MARCA
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A necessária transmissão de informações implica perda relativa de sigilo empresarial. No entanto os franqueados ficam obrigados a manter sigilo sobre as informações técnicas e comerciais recebidas, mesmo depois de terem aprendido na prática como executá-las. Pergunta-se:
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Tem sido observada a confiabilidade das informações passadas pela franqueadora de cunho exclusivo ao franqueado/licenciado?
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Eventuais apontamentos são tratados com profissionalismo e o sigilo exigido na relação contratual?
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As comunicações são realizadas por formal disponibilizado pela franqueadora/licenciadora?
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Eventuais problemas ocasinados pela relação contratual ou de sua atuação no mercado são previamente analisados e levantados pelo franqueado para solução interna, ou são imediatamente comunicados ao franqueador?
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O franqueado/licenciado atua na proteção da marca e sua credibilidade?
RELATÓRIO COMPLEMENTAR
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