Datos de la unidad
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Restaurante:
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Fecha de la visita:
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Realizado por:
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Ubicación:
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Persona a cargo del área:
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Persona que acompaña en el recorrido:
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Supervisor de calidad:
1. Limpieza
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El área de salón se encuentra limpia antes del inicio de servicio.
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Mesas limpias en todas sus partes y acomodadas con manteletas, loza y servilletas, al inicio y durante el servicio.
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Los muebles de servicio se encuentran limpios, ordenados y abastecidos con loza y manteletas.
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La cava se encuentra limpia y ordenada.
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Mesas de servicio y servilletas se encuentran limpias.
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Sillas limpias al inicio y durante el servicio.
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Carrito de consomé y utensilios para servicio del mismo se enceuntran limpios.
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Jardineras se encuentran limpias.
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Equipos de aire acondicionado se encuentra limpio en todos sus componentes.
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Decoración de salón limpia.
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Las pantallas se encuentran limpias.
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Área de caja limpia y ordenada antes y durante el servicio.
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Porta cubiertos limpios antes y durante el servicio.
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Cubierto sin rastros de sarro o manchas incrustadas.
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Platos limpios sin manchas de alimentos seco.
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Menús impresos con forros limpios y sin manchas o salpicaduras de alimentos.
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Códigos QR limpios y montados en mesas de servicio.
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Vaucheras limpias y sin manchas o salpicaduras de alimentos.
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El exterior del restaurante se encuentra limpio, sin rastros de basura, hijas marchitas o plásticos.
2. Personal
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Personal de servicio con uñas cortas y sin esmalte.
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Personal hombre: sin barba, sin bigote y cabello peinado. Personal mujer: Cabello peinado, recogido y con fijador.
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El personal se coloca cofia a su ingreso a cocina.
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El personal no es visto comiendo en áreas de servicio o lugar distinto a áreas asignada para comer.
3. Contaminación cruzada
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Al realizar el llenado de mamilas no se observa contaminación cruzada.
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El mesero no manipula cubiertos, vasos o platos de las partes que entran en contacto directo con los alimentos.
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El mesero mantiene limpios y sin olor sus trapos.
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Se utilizan trapos de acuerdo al código de colores establecido.
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El mesero desinfecta la mesa en cada cambio de comensales.
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Se tiene evidencia del desincruste de cubiertos de manera semanal.
4. Capacitación
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Se muestra evidencia de que el personal es capacitado en temas de manejo higiénico de alimento.
5. Sanitario de clientes
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Los baños se encuentran ordenados y limpios.
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Los lavabos cuentan con jaboneras abastecidas con: jabón, papel absorbente o secadora de aire y bote de basura con bolsa plástica.
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El WC funciona correctamente, está abastecido con papel higiénico y cuenta con bote de basura provisto con bolsa plástica.
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El sistema de sanitizantes funciona correctamente y la mancguera de descarga está dentro del retrete.
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Decoración de baños limpia y en buen estado.
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Los espejos y cristales se encuentran limpios y sin salpicaduras.
6. Requisitos y documentación gubernamental
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El restaurante cuenta con la licencia vigente de ventas de alimentos y bebidas.
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El restaurante cuenta con el aviso de funcionamiento de COFEPRIS.
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El restaurante cuenta con contrato vigente de servicio de limpieza de ductos de campana y se cuenta con manifiestos del servicio mensual.
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El restaurante cuenta con contrato vigente de servicio de fumigación y con manifiesto del servicio mensual.
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El restaurante cuenta con contrato vigente de servicio de limpieza de trampas de grasa y con manifiesto de servicio mensual.
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El restaurante cuenta con contrato vigente de recolección de aceite quemado y con manifiesto de recolección mensual actualizado.
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El restaurante cuenta con registro de mantenimiento del equipo de filtración de agua. Si se cuenta con osmosis inversa se muestra análisis microbiológicos.
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Carpeta de fumigación: licencia sanitaria del fumigador, calendario de servicio, fichas técnicas de productos que aplica en el restaurante.
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Se cuenta con evidencia de análisis microbiológico actualizado del hielo para consumo humano.
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El restaurante cuenta con el plan interno de protección civil actualizado.
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Cuentan con un aviso en la entrada del restaurante con la leyenda: "Apaga tu cigarro o cualquier producto antes de entrar".
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Cuentan con los señalamientos en los accesos y en el interior de: "Espacio 100% libre de humo de tabaco".
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Cuentan con letreros en el interior donde se menciona el numero telefonico para denuncias por fumar en el establecimiento.
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Los extintores se encuentran en buen estado y con su fecha de mantenimiento vigente.
7. Sanitarios de personal
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Los sanitarios cuentan con separación física completa hacia el área de producción o elaboración y están provistos con agua potable, retretes, lavabos, papel higiénico, jabón, toallas desechables, bote de basura con tapa, pedal bolsa de plástico. Se mantienen limpios durante todo el turno.
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Área de lockers limpia y ordenada.
Datos de cierre.
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Supervisor de calidad:
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Jefe de área:
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Auditor:
