BPM Cafetería CIF - STCF (Kiuvo)

• Cafetería CIF - STCF

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• 11 de agosto del 2022

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• Mariano Pinto

• Todas las superficies que entran en contacto con los alimentos están fabricadas con materiales adecuados para su aplicación (es decir, acero inoxidable).

  Sí

  No

  N/A

• Hay instalaciones adecuadas para lavarse las manos en las áreas de fabricación

  Sí

  No

  N/A

• Los pisos, paredes, techos, puertas y ventanas están complemente sellados para evitar la entrada de plagas

  Sí

  No

  N/A

• Hay una separación entre las áreas definidas y los controles adecuados para prevenir la contaminación

  Sí

  No

  N/A

• Existe un programa documentado de control de plagas.

  Sí

  No

  N/A

• De haber programa de control de plagas, incluye inspecciones frecuentes.

  Sí

  No

  N/A

• Todos los productos químicos utilizados, están etiquetados con precisión y almacenados de forma segura.

  Sí

  No

  N/A

• Los cepillos y otro utensilios utilizados para limpiar superficies en contacto con alimentos están controlados y claramente identificados.

  Sí

  No

  N/A

• Se lleva un control de limpieza general (Registro de limpieza)

  Sí

  No

  N/A

• Los registros de limpieza incluyen: fechas, nombre de la persona que limpio, área que limpio, observaciones.

  Sí

  No

  N/A

• Las tolvas, tanques, recipientes, receptáculos de alimentos similares están debidamente cubiertos si no se encuentran almacenados

  Sí

  No

  N/A

• ¿Están las salas de alimentos y el equipo en buenas condiciones y limpias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La materia prima es almacenada inmediatamente, respetando la cadena de frio?

  Sí

  No

  N/A

• ¿La comida ya preparada, cocinada, etc. - es separada adecuadamente con la comida cruda en las cámaras frías, freezers, etc.?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos de alto riesgo están codificados por fecha, se verifican los códigos diariamente y se rotan las existencias (método PEPS por ej)?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se lleva un control de ingreso de materia prima? (fecha de ingreso, cantidad, separación por lote, etc)

  Sí

  No

  N/A

• Existe un correcto almacenamiento externo de materia prima, que evite el potencial contaminación por contacto directo con el suelo? (por ejemplo, uso de zapatos en canastas para tener una separación del contenedor del alimento con el suelo)

• ¿Los congeladores funcionan correctamente?

  Sí

  No

  N/A

• Se utiliza el método Defrost en las cámaras frías de almacenamiento?

  Sí

  No

  N/A

• Se utilizan utensilios previamente desinfectados para el uso y preparación de alimentos.

  Sí

  No

  N/A

• Se tiene buenas practicas para evitar la contaminación cruzada en la preparación y manejo de los alimentos (Ej: usar un cuchillo para cortar pollo, evitar usar mismo cuchillo para cortar verduras).

  Sí

  No

  N/A

• ¿El personal manipula los alimentos lo menos posible? (por ejemplo, usando pinzas)

  Sí

  No

  N/A

• Se tiene equipo para manipulación de alimentos codificado , de forma que evite la contaminación cruzada, acumulación de carga microbiana, rotación de utensilios por días, etc.

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las verduras/frutas/ensaladas/se recortan y se lavan bien antes de prepararlas?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos listos para comer se mantienen separados en exhibición y protegidos de los clientes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los alimentos congelados se descongelan de forma segura?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Existen controles para evitar la contaminación por productos químicos/cuerpos extraños (p. ej., vidrio, materiales de embalaje, pernos, óxido y productos químicos de limpieza)?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se siguen los controles para garantizar que el personal se lave las manos después de manipular alimentos crudos, tocar superficies potencialmente contaminantes, manejo de dinero, etc?

  Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

Higiene del personal

• ¿El personal usa ropa adecuada y limpia, sigue las reglas de higiene personal, en particular el lavado de manos?

  Sí

  No

  N/A

• Los manipuladores de comida practican BPM de forma correcta (uñas recortadas, barba recortada, uso de redecilla, evitar maquillaje, cadenas, etc).

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los manipuladores de alimentos cuentan con inducción en el manejo de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

Análisis microbiológico - inspección sensorial de recepción de materia prima

• Existe un plan desarrollado que indica la frecuencia de inspección, el número de muestras y pruebas requeridas

  Sí

  No

  N/A

• Se cuenta con equipo adecuado para el manejo, y control de cadena de frio de producto de alto riesgo? (termómetros)

  Sí

  No

  N/A

• Se tiene registros de inspección a la hora de recibir materia prima de alto riesgo? (carnes, lácteos, etc)

  Sí

  No

  N/A