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NIVELES Y CALIFICACION

• Los distintos niveles de criterios se han establecido en función del riesgo potencial que representa cada ítem evaluado en relación a la calidad y seguridad del azúcar durante su fabricación, almacenamiento y transporte (ANMAT, 1995).

• 1. Crítico (C): cuando su incumplimiento afecta en grado severo la calidad y no puede asegurar la inocuidad del azúcar. Un ítem crítico debe siempre cumplirse.

• 2. Necesario (N): cuando su modicación es indispensable pero no imprescindible para mantener la calidad e inocuidad del azúcar.

• 3. Recomendable (R): cuando es conveniente su modicación, pero no afecta la calidad ni la inocuidad del azúcar.

• 4. Informativo (INF): cuando el ítem evaluado representa sólo una información, que no afecta la calidad e inocuidad del azúcar. No tiene implicancia al momento de evaluar la performance del establecimiento.

• Se sugiere emplear la siguiente escala al hacer la evaluación:

  

• AREAS EXTERNAS

• ¿Existe un programa de mantenimiento preventivo de las instalaciones y se registra su cumplimiento? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• Los espacios libres y no productivos pertenecientes a la empresa ¿se encuentran en condiciones de orden y limpieza? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿El edificio presenta buena conservación (ausencia de rajaduras, pintura descascarada, filtraciones, humedad, etc.)? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Las áreas alrededor del ingenio están libres de vegetación? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Está controlado el ingreso de animales al predio? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿La iluminación es la adecuada en el exterior del predio del ingenio? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Las vías de acceso son convenientes (suelos consolidados, calles asfaltadas)? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Las áreas adyacentes al predio del ingenio no ofrecen riesgos a las condiciones de higiene y sanidad? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Se detectan estancamiento de agua que proporcionen condiciones favorables para la proliferación de plagas o el traslado por arrastre de suciedad a las instalaciones internas? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Hay basura acumulada en algún sector externo del establecimiento? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿La basura del predio es retirada diariamente? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Los cestos donde se coloca la basura poseen tapas y están construidos de un material adecuado? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Existe un programa de mantenimiento preventivo de las instalaciones y se registra su cumplimiento? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿El flujo del proceso está organizado en forma tal de no permitir riesgos de contaminación cruzada? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿El estado de higiene y conservación de las distintas áreas internas del ingenio es el adecuado (ausencia de grietas, agujeros y rajaduras, cerramientos, etc.)? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Las paredes están bien conservadas y su estado higiénico es el adecuado (lisas, impermeables y fáciles de lavar)? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Las uniones entre piso y pared y entre paredes son curvas (zócalo sanitario)? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Los techos están en buenas condiciones? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Los techos son fáciles de limpiar? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿La iluminación es suficiente y tiene la protección adecuada? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Las lámparas están ubicadas fuera de la línea de producción y<br>transporte del azúcar? NIVEL (C)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Las instalaciones eléctricas se encuentran en buen estado de conservación y seguridad? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC

• ¿Los pisos están construidos de material adecuado y termina embutido en la pared? NIVEL (N)

  AP

  Obm

  ObM

  NC