CHECK LIST BPM SEREMI DE SALUD

• Sitio donde se ha realizado

• Realizada el

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• Número de Resolución Sanitaria

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• Realizado por

• Los pisos y paredes se encuentran en buen estado de conservación, son de materiales impermeables, lisos, no absorbentes, lavables y atoxicos. (Art. 25)

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• Los cielos y estructuras elevadas se encuentran en buen estado de conservación, de manera de reducir al minimo la acumulacion de suciedad, formación de mohos y de condensación, asi como el desprendimiento de particulas. (Art 25).

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• Las ventanas y otras aberturas se encuentran en buen estado, de modo de reducir al minimo la acumulación de suciedad y en caso necesario cuentan con malla contra insectos en buen estado de conservación. Puertas en buen estado y si procede con cierre automatico (Art. 25)

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• Todas las demás estructuras auxiliares estan situadas de manera que no son causa de contaminación y en buen estado de conservación. (Art. 25)

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• Las superficies de trabajo y los equipos que entran en contacto directo con los alimentos se encuentran en buen estado de conservación. (Art. 25)

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• Los sistemas de evacuación de aguas residuales se encuentran en buen estado de funcionamiento.(Art.31)

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• Acredita registros de las mantenciones preventivas de las instalaciones, equipos y utensilios. (Art. 69, 38, 25)

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• Abastecimiento de agua potable. (Art.27):<br>Red publica.<br>Pozo particular (con sistema de potabilización, con autorización sanitaria y acreditando controles de cloro libre residual)

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• EI sistema de distribución de agua y en caso de existir almacenamiento, cuenta(n) con instalaciones diseñadas y mantenidas de manera de prevenir la contaminación. (Art.27)

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• Los servicios higienicos del personal se encuentran sin conexion directa con las zonas de preparación de alimentos y al igual que vestuarios, en condiciones de higiene y operación. (Art. 32)

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• Existe ventilacion adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor de agua y la acumulación de polvo y para eliminar el aire contaminado. (Art. 35)

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• La iluminacion natural o artificial es adecuada (Art. 34)

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• Los equipos de iluminación suspendidos sobre el material alimentario estan protegidos para evitar la contaminación de alimento en caso de rotura. (Art.34)

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• Existe un lugar independiente de las zonas de elaboración, almacenamiento de alimentos, destinado a la disposición de desechos y materiales no comestibles. (Ej.: detergentes, sanitizantes, alimentos de descarte). (Art. 36, 51)

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• Se adoptan las medidas necesarias para la disposicion adecuada y retiro oportuno de los desechos, de manera que no se acumulen en las zonas de manipulación de alimentos, ni constituyan focos de contamlnacion. (Art. 17)

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• Los equipos de frio cuentan con sistema de control de temperatura y sus correspondientes registros. (Art. 37, 69)

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Limpieza y Sanitización

• Existe un programa escrito de limpieza y sanltlzacion (preoperacional y operacional)(Art. 41, 43, 44, 64,69).

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• Los registros generados son coherentes con especificado en el programa. (Art. 69)

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• Se adoptan las medidas necesarias para evitar la contaminación de los equipos despúes de limpiarse y desinfectarse (Art. 42)

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• Los productos quimicos que puedan representar un riesgo para la salud se mantienen separados de las areas de manipulacion de alimentos. (Art. 50, 51)

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CONTROL DE PLAGAS

• Existe un programa escrito de control de plagas y cuenta con los registros correspondientes. (Art. 47, 69)

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• Se impide el acceso de plagas a los desechos. Se mantiene limpia la zona de almacenamiento de desechos y los receptaculos para su evacuacion y almacenamiento (Art. 40)

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• La empresa a cargo del programa de apllcacion de agentes quimicos o biologicos para el control de plagas cuenta con Autorización sanitaria. (Art. 48)

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HIGIENE DEL PERSONAL

• Existe un programa de higiene del personal y sus registros correspondientes. (Art. 55, 56, 60, 69)

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• Se adoptan las medidas necesarias para evitar que el personal enfermo que se sospeche que padece de una enfermedad que pueda transmitirse por los alimentos trabaje en las zonas de manipulación alimentos. Quien manipule alimentos debe ser capacitado en manipulación higienica de los mismos e higiene personal.

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• Los manipuladores mantienen adecuada limpieza personal y ropa acorde a sus funciones. (Art.56)

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CAPACITACIÓN

• Existe un programa escrito y con sus registros correspondientes de capacltación del personal en materia de manipulaclon higienica de los alimentos e higiene personal. (Art. 52, 69)

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• Existe un programa escrito de capacitación del personal de aseo en técnicas de limpieza y sus registros correspondientes. (Art. 41, 69)

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MATERIAS PRIMAS

• Las materias primas utilizadas provienen de establecimientos autorizados y debidamente rotuladas y/o identificadas. (Art. 61, 96)

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• Existen registros de controles de las materias primas (caracteristicas organolépticas, temperatura, condiciones de envase, etc.). (Art. 61, 69)

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• Se cuenta con las especificaciones escritas para cada materia prima. (condiciones de almacenamiento, duración, uso, etc.)

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• Las materias primas se almacenan en condiciones que evitan su deterioro y contaminación (envases,temperatura, humedad, etc.). (Art.62)

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PROCESOS Y PRODUCTOS TERMINADOS

• EI flujo del personal, vehiculos y de materias primas en las distintas etapas del proceso, es ordenado y conocido por todos los que participan en la elaboracion, para evitar contaminación cruzada. (Art.63)

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• Se cuenta con procedimientos escritos de los procesos (formulación del producto, flujos de operación, procesos productivos) (Art. 3, 11,63,66,69,132)

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• Los productos se almacenan en condiciones que eviten su deterioro y contaminación (envases, temperatura, humedad, etc.). (Art.11, 67)

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