Check List Innovacion Eurest Mexico

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General

• Centro de Costos

• Unidad:

• Fecha de visita:

  Date

• Visita realizada por:

  Select Jose Rojas Ruben Castillo Moroni Cortes Jose Luis Moreno Jesus Reyes Geoffrey Verdonck Rocio Fernandez Veronica Soto

  • Jose Rojas
  • Ruben Castillo
  • Moroni Cortes
  • Jose Luis Moreno
  • Jesus Reyes
  • Geoffrey Verdonck
  • Rocio Fernandez
  • Veronica Soto

• Gerente de unidad:

• Telefono del Gerente

• Email del Comedor:

• Direccion del Comedor

• Chef / Mayora de la unidad:

• Telefono del Chef / Mayora:

• Gerente regional:

• Director Regional

Food Cost

• Costo Ultimo Mes

• Costo Penultimo Mes

• Costo Antepenultimo Mes

• Costo en Budget (presupuesto)

Plantilla

• Plantilla en Proforma

• Plantilla Contratada

• Plantilla Operando

• % de Rotacion en ultimo 3 meses

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• El gerente y chef saben usar el planeador

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• El gerente y chef saben programar o distribuir los porcentajes de consumo

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• El gerente y chef aben sustituir platillos que se adecuen a su operación y tipo de comensal

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• Se cumple con la estructura de menú plasmada en proforma y contrato

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• Se cumple el menú cíclico 5 semanas

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• Programación de frecuencias cárnicas en el menú enfocada meta

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• Uso de productos de ahorro

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• Se lleva una correcta distribución de platillos conforme al número de comensales

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• El plato fuerte tiene mayor demanda que la opción

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Costos / Ventas

• Se lleva un control de planeación de compra y venta con base al presupuesto

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• Los precios de los productos de venta cumplen con el margen de ganancias estipulado por Retail.

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• Los productos tienen su precio expuesto al público.

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• Los productos de venta directa (Retail) están exhibidos correctamente, sin faltantes, sin huecos en vitrinas y exhibidores.

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• Los colaboradores en la caja, conocen el objetivo de venta por día

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• El costo de charola está con base a la proforma o presupuesto

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• Se lleva a cabo una conciliación de compras vía gestor con reporte de cédula

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• Se da la bienvenida, se ofrecen productos adicionales y se agradece la compra.

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Alimentos

• Los alimentos están presentados de manera óptima y reflejan calidad e higiene

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• Las ensaladas (libre y montada) estan montadas de manera correcta.

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• Los postres elaborados y gelatina se encuentran montados de manera adecuada

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• Todos los alimentos tienen la tarjeta de identificación calórica

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• Todos los alimentos están debidamente identificados y rotulados

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• La presentación está conforme al estándar establecido.

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• Los colores son vivos, reflejan frescura y atractivos a la vista.

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• La textura es adecuada y lo hace apetecible

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• El aroma es agradable

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• El balance de sabor es el adecuado

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• La temperatura es la adecuada y se mantiene conforme a los estándares.

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Ambiente

• Canecas de basura no más de 3/4 y señalización

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• La señalización del sitio y productos es la autorizada por el área de mkt

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• La decoración esta en óptimas condiciones

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• Se aplican las innovaciones de mkt con el material establecido

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• La temperatura del salón es agradable

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• El ruido ambiente se encuentra en niveles aceptables

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• Ausencia de malos olores

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• La iluminación del comedor y línea de servicio es suficiente

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• Los pisos y paredes están limpios, sin escurrimientos y en buen estado.

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• Las mesas y sillas son suficientes, están limpias y en buen estado

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Personal

• El personal mantiene una presentación adecuada

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• El personal utiliza el uniforme destinado para la marca en la que opera

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• El personal utiliza el uniforme completo y limpio

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• El personal tiene conocimiento y criterio para responder preguntas de usuarios ( instalaciones, menú, información general)

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• El personal habla, responde y actúa con respeto frente a los usuarios.

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• El ambiente de trabajo es el adecuado y de respeto.

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• El chef o gerente de unidad hace presencia en el salón e interactúa con el comensal.

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• Se ha hecho plan de cargas de trabajo

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• Se observa un buen ambiente laboral

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• Se ha implementado el plan de crecimiento para los asociados

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• El personal utiliza cofia, guantes y cubrebocas

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Servicio

• El personal saluda calidamente al cliente y da la bienvenida.

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• El personal está capacitado en servicio al cliente.

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• El personal conoce el producto o servicio ofrecido, sabe describirlo y conoce los ingredientes para responder dudas del cliente

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• El servicio está listo 10 minutos antes de iniciar

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HSEQ

• Se imparten las pláticas de seguridad (lunes) y todos los cursos de acuerdo al plan de capacitación se cumplen.

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• El menaje (cubiertos, servilleteros, saleros) es suficiente y están en buen estado

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• Utensilios de servicio (paneras, servilleteros, salseras, etc.) están en buen estado.

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• Hay personal de aseo supervisando el comedor

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• Los vidrios anti-estornudos de la línea están limpios

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• Los asociados llevan a cabo la campaña de pisos secos

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• Se hace uso adecuado de las camas de hielo

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• Todos los colaboradores cuentan con todo el equipo de seguridad personal

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• El chef y los asociados trabajan conforme a la lista de alimentos en riesgo

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• Los colaboradores llevan a cabo la técnica y frecuencia de lavado de manos

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• Se lava y desinfecta de manera adecuada la materia prima

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• El registro de temperaturas está llenado de forma correcta y al día

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• Se hace un manejo adecuado de almacenamiento, descongelado y cocción de productos cárnicos

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Almacen

• El área de desempaque se encuentra en óptimas condiciones

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• Existe excedente de materia prima y de qué tipo

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• Se sigue el sistema PEPS

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• Limpieza del almacén

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• Materia prima identificada

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Equipos

• Los equipos mayores están alineado con los requerimientos del comedor

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• El comedor cuenta con todo el equipo menor para operar de manera optima

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• El comedor cuenta con toda la loza, cristalería y plaqué estipulado en el contrato

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• El mantenimiento de los equipos por parte del cliente se hace en tiempo y forma

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• El mantenimiento de equipos por parte de Eurest se hace en tiempo y forma

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• La máquina de café, grill, horno (si aplica) se encuentran limpios y en funcionamiento para la venta directa.

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Notas extras

• Comentarios adicionales derivados de tu visita a la unidad

• Agrega fotos del comedor, display, montajes, platillos especiales, uniformes, limpieza, etc..

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