Check list para ASADERO EL NARANJO

ANTES DE ABRIR Y ANTES DE CERRAR EL LOCAL

DIARIAMENTE

Limpieza cocina

Revisión de inventario

Preparación de mesas

Comprobación de envases, materia prima y producto

Área de cocina

Área de despacho (del Horno al Service)

Área de Caja

Área de Mesas (salón)

Baño

Área de bodega revisión de plásticos, carbón papa

Exteriores colocar agua para perritos

Empleados

Puntos de Control

Área 1: COCINA antes de abrir

Revisar el gas y el congelador

Pelar y picar papas

Meter los pollos al horno

Preparación y cocción de alimentos

Revisión de materia prima y comida almacenada (estado, cantidad y caducidad)

Preparación y revisión de salsas (mayonesa, tomate y ají)

Preparación de ensaladas y hierbitas para el consomé

Limpieza general utensilios (platos, vasos, sartén, envases de salsas y ají)

Limpieza de equipos (enfriadores, microondas, licuadora, perchas)

Limpieza del piso y superficies

Durante la atención

Prender luces

Tener la cantidad necesaria de arroz, menestra, consomé, papas peladas y picadas, papa cocida, salsas en general

Limpieza constante del área

Lavar platos, utensilios, ollas, ect

Aliñar pollos (las tardes a partir de las 4:00 pm)

Preparación del aliño

Antes de cerrar

Colora Pollos en varilla

Picar la menudencia e ingredientes para el consomé

Lavar Picadora de papa

Colocar agua en las ollas

Limpieza del área en total

Lavar trapeadores y manteles o trapos

Cerrar ventana

Cerrar llave de gas

Revisar el funcionamiento de los enfriadores

Guardar la comida preparada en los enfriadores

Conteo de pollos

Apagar luces

2. Área de despacho

Antes de abrir

Lavar Freidora pasando un día

Limpieza total de self service, planchas, barra de atención, piso

Acomodar gaseosas frías y al clima

Limpieza del menudero

Acomodar vajilla SECA en la percha

Envasar salsas y ají

Colocar comida en self service

Alistar fundas, contenedores, servilletas, salsas de sachet, fundas de ají para llevar

Preparar toda el área para iniciar atención al cliente

Durante

Tener cantidad necesaria de pollo asado, papas pre cocidas, salas y ají

Tener cantidad necesaria de comida en el self service

Revisar la intensidad de la llama del self service

Limpieza y orden en general del área

Colocar vajilla SECA en las perchas

Mantener limpios los trapos de cada área

Antes cerrar

Cargar carbón al horno

Limpieza general del área

Llenar de agua self service

Apagar freidora y self service

3. Área de Caja

Antes de abrir

Limpiar y ordenar toda el área

Preder computador y activar sistema

Colocar música

Contar caja chica

revisar alcohol de manos

ordenar hojas volantes, publicidad, etc

guardar excedente del dinero en un sitio seguro

mantener limpio y ordenado el área de caja

mantener con música el local

Antes de cerrar

revisar todos los gastos

contar todo el dinero y dejar $20 de caja chica

hacer conteo de pollos vendidos

dejar en lugar seguro el dinero de la venta del día con fecha y sucursal

Área de Mesas (salón)

Antes de abrir

Barrer toda el área del salón (mesas, baño, bodega)

Trapear el piso de toda el área (mesas, baño, bodega)

Limpiar mesas y sillas

Limpiar ventanas, espejo de baño

Limpiar tv

Durante la atención

Barrer toda el área del salón (mesas, baño, bodega)

Limpiar mesas y sillas

Trapear el piso de toda el área (mesas, baño, bodega)

Ordenar mesas y sillas

Antes de cerrar

Barrer toda el área del salón (mesas, baño, bodega)

Limpiar mesas y sillas

Apagar todas las luces

Baño

Antes de abrir

Lavar inodoro, lavamanos, tacho de basura y espejo

Limpiar paredes, puerta

Abrir ventana

Revisar papel y jabón de manos

Ambientar olor

Colocar funda en tacho de basura

Trapear piso

Barrer y trapear piso

Revisar papel y jabón de manos

Ambientar olor

Revisar papel y jabón de manos

Limpiar espejo

Antes de cerra

Barrer y trapear piso

Revisar papel y jabón de manos

Cerrar ventana

Área de bodega

Antes de abrir

Barrer toda el área

Ordenar toda la materia prima almacenada

revisión de plásticos, carbón, papa, aceite

Barrer toda el área

Ordenar toda la materia prima almacenada

Antes de cerrar

Barrer toda el área

Exteriores

Antes de abrir

Barrer todo el exterior

Lavar vereda y gradas

Colocar letreros de publicidad

Limpiar ventanas

Colocar agua a los perritos

Barrer todo el exterior

Revisar letreros colocados

Prender luz exterior y letreros (5:00pm)

Colocar agua a perritos

Colocar comida a perritos

Antes de cerrar

Guardar letreros de publicidad

Apagar todas las luces

Revisar todo quede bien cerrado

Empleados

Antes de abrir

Colocarse de forma correcta todo el uniforme (limpio y planchado)

Uniforme bien presentado, sin arrugas ni manchas

Mujeres bien recogido el cabello

pantalón blue jean llano o negro

mallas para cabello

zapatos negros u obscuros. Con medias negras

Mantener excelente presencia para los clientes

Guardar celulares

Mantener todo el uniforme colocado

Mantener buena presencia ante los clientes

Mantener los celulares guardados

Antes de cerrar

Revisar todo el local, interior y exterior

Apagar todas las luces

Cerrar gas, agua

Revisar congeladores prendidos y funcionando

Revisar todo quede bien cerrado

Activar alarmas