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Checklist de las normas FSSC 22000
Checklist de las normas FSSC 22000
Gustavo David Lima

Checklist de las normas FSSC 22000

Esta plantilla se puede utilizar como guía junto con la lista de verificación de auditoría ISO 22000 para evaluar la preparación del negocio en la certificación del sistema de seguridad alimentaria 22000.

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Free Checklist de las normas FSSC 22000 Checklist

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  • Nombre/sitio de la empresa

  • Realizada el

  • Preparada por

  • Ubicación

ISO/TS 22002-1

ISO/TS 22002-1

4. Construcción y distribución de edificios

  • 4.1 Requisitos generales

  • 4.2 Entorno

  • 4.3 Ubicaciones de los establecimientos

  • Resumen de construcción y distribución de edificios:

5. Disposición del espacio de trabajo de las instalaciones

  • 5.1 Requisitos generales

  • 5.2 Diseño interno, distribución y patrones de tráfico

  • 5.3 Estructuras internas y equipamiento

  • 5.4 Ubicación del equipamiento

  • 5.5 Instalaciones de laboratorio

  • 5.6 Locales temporales/móviles y máquinas expendedoras

  • 5.7 Almacenamiento de alimentos, materiales de embalaje, ingredientes y productos químicos no alimentarios

  • Resumen del diseño del espacio de trabajo de las instalaciones:

6. Servicios públicos: aire, agua, energía

  • 6.1 Requisitos generales

  • 6.2 Suministro de agua

  • 6.3 Productos químicos para calderas

  • 6.4 Calidad del aire y ventilación

  • 6.5 Aire comprimido y otros gases

  • 6.6 Iluminación

  • Resumen de servicios públicos: aire, agua, energía:

7. Eliminación de desechos

  • 7.1 Requisitos generales

  • 7.2 Contenedores para residuos y sustancias no comestibles o peligrosas

  • 7.3 Gestión y eliminación de residuos

  • 7.4 Drenaje

  • Resumen de eliminación de desechos:

8. Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipamiento

  • 8.1 Requisitos generales

  • 8.2 Diseño higiénico

  • 8.3 Superficies de contacto del producto

  • 8.4 Equipamiento de control y supervisión de temperatura

  • 8.5 Planta de limpieza, utensilios y equipamiento

  • 8.6 Mantenimiento preventivo y correctivo

  • Resumen de idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipamiento:

9. Gestión de materiales comprados

  • 9.1 Requisitos generales

  • 9.2 Selección y gestión de proveedores

  • 9.3 Requerimientos de materiales entrantes (materias primas/ingredientes/embalaje)

  • Resumen de gestión de materiales comprados:

10. Medidas para la prevención de la contaminación cruzada

  • 10.1 Requisitos generales

  • 10.2 Contaminación microbiológica cruzada

  • 10.3 Gestión de alérgenos

  • 10.4 Contaminación física

  • Resumen de medidas para la prevención de la contaminación cruzada:

11. Limpieza y desinfección

  • 11.1 Requisitos generales

  • 11.2 Agentes y herramientas de limpieza y desinfección

  • 11.3 Programas de limpieza y desinfección

  • 11.4 Sistemas de limpieza in situ

  • 11.5 Supervisión de la efectividad del saneamiento

  • Resumen de limpieza y desinfección:

12. Control de plagas

  • 12.1 Requisitos generales

  • 12.2 Programas de control de plagas

  • 12.3 Impedir el acceso

  • 12.4 Anidamiento e infestaciones

  • 12.5 Supervisión y detección

  • 12.6 Erradicación

  • Resumen de control de plagas:

13. Higiene del personal e instalaciones de los empleados

  • 13.1 Requisitos generales

  • 13.2 Instalaciones de higiene del personal y aseos

  • 13.3 Comedores para el personal y áreas designadas para comer

  • 13.4 Ropa de trabajo y ropa de protección

  • 13.5 Estado de salud

  • 13.6 Enfermedades y lesiones

  • 13.7 Aseo personal

  • 13.8 Comportamiento personal

  • Resumen de higiene del personal e instalaciones de los empleados:

14. Reelaboración

  • 14.1 Requisitos generales

  • 14.2 Almacenamiento. Identificación y trazabilidad

  • 14.3 Uso de reelaboración

  • Resumen de reelaboración:

15. Procedimientos de retirada de productos

  • 15.1 Requisitos generales

  • 15.2 Requisitos de retirada de productos

  • Resumen de procedimientos de retirada de productos:

16. Almacenamiento

  • 16.1 Requisitos generales

  • 16.2 Requisitos de almacenamiento

  • 16.3 Vehículos, medios de transporte y contenedores

  • Resumen de almacenamiento:

17. Información/conocimientos del consumidor sobre el producto

  • Resumen de información/conocimientos del consumidor sobre el producto:

18. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

  • 18.1 Requisitos generales

  • 18.2 Controles de acceso

  • Resumen de defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo:

  • Otros elementos exigidos por la legislación aplicable, códigos sectoriales reconocidos y requisitos del cliente.

ISO/TS 22002-4

ISO/TS 22002-4

4.1 Establecimiento

  • 4.1.1 Requisitos generales

  • 4.1.2 Entorno

  • 4.1.3 Ubicación del establecimiento

  • Resumen de establecimiento:

4.2 Diseño y espacio de trabajo

  • 4.2.1 Requisitos generales

  • 4.2.2 Diseño interno, distribución y patrones de tráfico

  • 4.2.3 Estructuras internas y equipamiento

  • 4.2.4 Equipamiento

  • 4.2.5 Estructuras temporales/móviles

  • 4.2.6 Almacenamiento

  • Resumen de diseño y espacio de trabajo:

4.3 Servicios públicos

  • 4.3.1 Requisitos generales

  • 4.3.2 Suministro de agua

  • 4.3.3 Calidad del aire y ventilación

  • 4.3.4 Aire comprimido y otros gases

  • 4.3.5 Iluminación

  • Resumen de servicios públicos:

4.4 Desechos

  • 4.4.1 Requisitos generales

  • 4.4.2 Manejo de desechos

  • 4.4.3 Drenaje

  • Resumen de desechos:

4.5 Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipamiento

  • 4.5.1 Requisitos generales

  • 4.5.2 Diseño higiénico

  • 4.5.3 Superficies de contacto del envasado de alimentos

  • 4.5.4 Mantenimiento

  • Resumen de idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipamiento:

4.6. Gestión de materiales y servicios comprados

  • 4.6.1 Requisitos generales

  • 4.6.2 Selección y gestión de proveedores

  • 4.6.3 Materias primas entrantes

  • Resumen de gestión de materiales y servicios comprados:

4.7 Medidas para la prevención de la contaminación

  • 4.7.1 Requisitos generales

  • 4.7.2 Contaminación microbiológica

  • 4.7.3 Contaminación física

  • 4.7.4 Contaminación química

  • 4.7.5 Migración de sustancias químicas

  • 4.7.6 Gestión de alérgenos

  • Resumen de medidas para la prevención de la contaminación:

4.8 Limpieza

  • 4.8.1 Requisitos generales

  • 4.8.2 Programas de limpieza

  • 4.8.3 Agentes y herramientas de limpieza

  • 4.8.4 Supervisión de la eficacia del programa de limpieza

  • Resumen de limpieza:

4.9 Control de plagas

  • 4.9.1 Requisitos generales

  • 4.9.2 Programas de control de plagas

  • 4.9.3 Impedir el acceso

  • 4.9.4 Anidamiento e infestaciones

  • 4.9.5 Supervisión y detección

  • 4.9.6 Erradicación

  • Resumen de control de plagas:

4.10 Higiene del personal e instalaciones de los empleados

  • 4.10.1 Requisitos generales

  • 4.10.2 Instalaciones de higiene del personal, vestuarios y aseos

  • 4.10.3 Comedores para el personal y áreas designadas para comer y fumar

  • 4.10.4 Ropa de trabajo y ropa de protección

  • 4.10.5 Enfermedades y lesiones

  • 4.10.6 Aseo personal

  • 4.10.7 Comportamiento personal

  • Resumen de higiene e instalaciones de los empleados:

4.11 Reelaboración

  • 4.11.1 Requisitos generales

  • 4.11.2 Identificación y trazabilidad del almacenamiento

  • 4.11.3 Uso de reelaboración

  • Resumen de reelaboración:

4.13 Almacenamiento y transporte

  • 4.13.1 Requisitos generales

  • 4.13.2 Requisitos de almacenamiento

  • 4.13.3 Vehículos, medios de transporte y contenedores

  • Resumen de almacenamiento y transporte:

4.12 Procedimientos de retirada

  • Resumen de procedimientos de retirada:

4.14 Información sobre el envasado de alimentos y comunicación con el consumidor

  • Resumen de información sobre el envasado de alimentos y comunicación con el consumidor:

4.15 Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

  • Resumen de defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo:

  • Otros elementos exigidos por la legislación aplicable, códigos sectoriales reconocidos y requisitos del cliente.

BSI-PAS 222

BSI-PAS 222

3. Sitios

  • 3.1 Requisitos generales

  • 3.2 Edificios

  • 3.3 Ubicaciones

  • 3.4 Ubicaciones de los sitios

  • Resumen de sitios:

4. Procesos y espacios de trabajo

  • 4.1 Requisitos generales

  • 4.2 Flujo de trabajo

  • 4.3 Estructuras y equipamiento

  • 4.4 Equipamiento

  • 4.5 Instalaciones de laboratorio

  • 4.6 Equipamiento y estructuras temporales y/o móviles

  • 4.7 Almacenamiento de materiales

  • Resumen de procesos y espacios de trabajo:

5. Servicios

  • 5.1 Requisitos generales

  • 5.2 Suministro de agua

  • 5.3 Productos químicos para calderas

  • 5.4 Ventilación

  • 5.5 Sistemas de aire y gas comprimido

  • 5.6 Iluminación

  • Resumen de servicios públicos:

6. Eliminación de desechos

  • 6.1 Requisitos generales

  • 6.2 Contenedores para desechos

  • 6.3 Gestión y eliminación de residuos

  • 6.4 Drenaje

  • Resumen de eliminación de desechos:

7. Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipamiento

  • 7.1 Requisitos generales

  • 7.2 Equipamiento de control y supervisión de temperatura

  • 7.3 Mantenimiento preventivo y correctivo

  • 7.4 Dispositivos de medición

  • Resumen de idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipamiento:

8. Gestión de ingredientes

  • 8.1 Requisitos generales

  • 8.2 Selección y gestión de proveedores

  • 8.3 Requerimientos de materiales entrantes (ingredientes/embalaje)

  • 8.4 Comunicaciones sobre atributos del producto/proceso

  • Resumen de gestión de ingredientes:

9. Gestión de medicamentos

  • 9.1 Requisitos generales

  • 9.2 Prevención por contacto cruzado

  • 9.3 Almacenamiento

  • Resumen de gestión de medicamentos:

10. Prevención de la contaminación

  • Resumen de prevención de la contaminación:

11. Saneamiento

  • 11.1 Requisitos generales

  • 11.2 Agentes y herramientas de limpieza y desinfección

  • 11.3 Programas de limpieza y desinfección

  • Resumen de saneamiento:

12. Control de plagas

  • 12.1 Requisitos generales

  • 12.2 Programas de control de plagas

  • 12.3 Impedir el acceso

  • 12.4 Anidamiento e infestaciones

  • 12.5 Supervisión y detección

  • 12.6 Control y erradicación

  • Resumen de control de plagas:

13. Higiene del personal e instalaciones de los empleados

  • 13.1 Requisitos generales

  • 13.2 Instalaciones de higiene del personal

  • 13.3 Áreas designadas para comer

  • 13.4 Ropa de trabajo y equipo de protección personal

  • 13.5 Estado de salud

  • 13.6 Aseo personal

  • 13.7 Comportamiento personal

  • Resumen de higiene del personal e instalaciones de los empleados:

14. Reelaboración

  • 14.1 Requisitos generales

  • 14.2 Almacenamiento, identificación y trazabilidad

  • 14.3 Uso de reelaboración

  • Resumen de reelaboración:

15. Procedimientos de retirada de productos

  • 15.1 Requisitos generales

  • 15.2 Requisitos de retirada de productos

  • Resumen de procedimientos de retirada de productos:

16. Almacenamiento y transporte

  • 16.1 Requisitos generales

  • 16.2 Almacenamiento

  • 16.3 Vehículos, medios de transporte y contenedores

  • 16.4 Devoluciones de productos

  • Resumen de control de plagas:

17. Fórmula de productos

  • Resumen de fórmula de productos:

18. Especificaciones de servicios

  • Resumen de especificaciones de servicios:

19. Formación y supervisión del personal

  • Resumen de formación y supervisión del personal:

20. Información del producto

  • Resumen de información del producto:

21. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

  • 21.1 Requisitos generales

  • 21.2 Controles de acceso

  • Resumen de defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo:

ISO/TS 22002-3

ISO/TS 22002-3

4. Requisitos generales

  • Resumen de requisitos generales:

5. Programas de requisitos previos comunes

  • 5.1 General

  • 5.2 Ubicación

  • 5.3 Construcción y disposición de los locales

  • 5.4 Idoneidad y mantenimiento del equipamiento

  • 5.5 Higiene del personal

  • 5.6 Animales de trabajo

  • 5.7 Gestión de compras

  • 5.8 Almacenamiento y transporte en la granja

  • 5.9 Limpieza

  • 5.10 Gestión de desechos

  • 5.11 Control de plagas en las instalaciones de la granja

  • 5.12 Manejo de productos sospechosos de ser inseguros

  • 5.13 Actividades subcontratadas

  • Resumen de programas de requisitos previos comunes

7. Programas de requisitos previos específicos para la producción animal

  • 7.1 General

  • 7.2 Alimentos y agua para animales

  • 7.2.1 Producción de piensos en la granja

  • 7.2.2 Alimentación y riego

  • 7.2.3 Pasto

  • 7.3 Gestión de la salud

  • 7.3.1 Identificación y movimientos

  • 7.3.2 Vigilancia de la salud

  • 7.3.3 Gestión de animales enfermos

  • 7.3.3 Gestión de animales fallecidos

  • 7.3.5 Uso de medicamentos veterinarios

  • 7.4 Ordeño

  • 7.5 Recolección de huevos frescos

  • 7.6 Preparación para el sacrificio

  • 7.7 Cría, cosecha y manejo de animales acuáticos

  • Resumen de programas de requisitos previos específicos para la producción animal:

Requisitos adicionales de certificación del sistema de seguridad alimentaria 22000

Certificación del sistema de seguridad alimentaria parte 1 apéndice 1A

  • 1. Especificaciones de los servicios: la organización debe garantizar que todos los servicios (incluidos los servicios públicos, el transporte y el mantenimiento) que se presten puedan tener un impacto en la inocuidad de los alimentos.

  • 1.1 Tendrá requisitos específicos.

  • 1.2 Se describirá en los documentos en la medida necesaria para realizar el análisis de peligros.

  • 1.3 Se gestionará de conformidad con los requisitos de las especificaciones técnicas para los PRP sectoriales.

  • 2. Supervisión del personal en la aplicación de los principios de seguridad alimentaria.

  • 2.1 La organización deberá garantizar la supervisión eficaz del personal en la correcta aplicación de los principios y prácticas de inocuidad de los alimentos acordes con su actividad.

  • 3. Requisitos normativos específicos

  • 4. Gestión de entradas

  • 5. Gestión de los recursos naturales como el agua y el suelo en relación con la producción animal

  • 6. Defensa alimentaria, biovigilancia y bioterrorismo

Finalización

  • Comentario general

  • Nombre y firma del auditor

Checklist de las normas FSSC 22000
Gustavo David Lima

Checklist de las normas FSSC 22000

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