Checklista KW TEST TEST 2

Title Page

Data
Prowadzący zmianę
Lokalizacja

Checklista zamknięcie

ZESPÓŁ / OGÓLNE

Pracownicy mają czyste, wyprasowane uniformy (t-shirt KW, zapaska, czarne spodnie, skarpetki, obuwie - standard BHP)
Pracownicy - są ogoleni, broda zadbana, włosy spięte ciemną gumką / brak biżuterii / dozwolone obrączki, tunele, wkładane kolczyki
Pracownicy są zdrowi - brak objawów świadczacych o chorobie
Higiena: wszyscy pracownicy mają czyste ręce i regularnie je myją.
Higiena: umywalki do mycia rąk maja ciepłą wodę, detergent (antybalteryjne mydło / dezynfekcja), ręczniki
Brak oznak obecności gryzoni i owadów
Lampy owadobójcze sprawne i włączone jeżeli występują
Przeprowadzona odprawa przedzmianowa
Weryfikacja znajomości standardów i oferty promocyjnej / 2 pytania dla każdego pracownika
Weryfikacja realizacji zadań sprzątajacych zgodnie z planem higieny/funkcjonatorem

PRODUKT / BEZPIECZENSTWO ŻYWNOŚCI

Kogo dzisiaj przeszkoliłaś / przeszkoliłeś z poprawnego wykonywania kebabów? Wpisz imię Pracownika.
Kontrola grubości cięcia mięsa (2mm)
Dostępny cały wymagany asortyment: zapas na cały dzień. (kluczowe produkty 10-15 pozycji)
Kontrola ilości i jakości oleju - test 3M (ilość kresek?) / właściwa temperatura TEST TYLKO PORANNA ZMIANA
Kontrola FIFO - przestrzegane czasy przydatności produktów
Produkty są przechowywane w odpowiednich temperaturach, zamknięte opakowania / pojemniki
Produkty nie leżą bezpośrednio na podłodze / chemia oddzielona od żywności - min 15 cm.
Temperatury urządzeń chłodniczych - prawidłowe zgodne z HACCP. Lodówki 2-4 (+/-2) st C . Zamrażarki min -18 st. C / pomiary kontrolne wpisane w wydrukowany arkusz kontroli temperatur.
Wydawka / lada - czysta i w dobrym stanie technicznym
Wydawka - uzupełnione wszystkie produkty: mięsa, warzywa, roslinna kura, sosy, pieczywo, przyprawy.
Mięso - wałek z dnia poprzedniego/nowy wstawiony do pieczenia tak aby był w pełni gotowy tuz przed otwarciem restauracji
Witryna z dodatkami uzupełniona zgodnie ze standardami
Witryna z napojami - uzupełniona zgodnie ze standardami
Kontrola jakości produktów na wydawce: mięsa, warzywa, sosy, pieczywo
Przygotowane i sprawdzone timery, noże do mięsa (ostre), szczypce, miski / czystość i stan techniczny

DOSTAWA / MAGAZYNY

Produkty w magazynach właściwie rozlokowane z zachowaniem zasady FIFO, te, które można - wyjęte z opakowań zbiorczych

GOTOWOŚĆ STREFY OBSŁUGI GOŚCIA / WYDAWKI - FOH

Oświetlenie, włączone zgodnie z wytycznymi / wszystkie lampy czyste, sprawne / także loga i neony
Klimatyzacja / ogrzewanie - włączone zgodnie z wytycznymi - dostoswane do aktualnych warunków pogodowych. Tak aby różnica między temperaturą wewnętrzną i zewnętrzną nie przekraczała 5-6°C
Czyste ściany, podłogi, sufity, szyby / w dobrym stanie technicznym
Czyste stoły (brak gum pod blatami), krzesełka, blaty stolarka.
Czyste i nieprzepełnione śmietniki
Toaleta dla Gości - czysta, uzupełnione mydło, reczniki, papier toaletowy / wywieszona i uzupełniana lista kontroli toalet
Czysta wydawka od strony Gościa: witryny, szyby, półki, blat, dyspensery, cokół.
Czyste wyciągi, nawiewy, anemostaty, klimatyzatory, kratki wentylacyjne.
Muzyka - włączona przed otwarciem, odpowiednie natężenie głośności, rodzaj - sprawny sprzęt audio
Okap włączony, czysty i sprawny
Grille, opiekacze, frytownica, płyta: czyste, w dobrym stanie technicznym
Czysta i sprawna kasa, monitor, terminal polcard naładowany / zapas rolek fiskalnych i polcard na cały dzień.
Pagery czyste, naładowane w dobrym stanie technicznym
Tablet do obsługi delivery - włączony, sprawny , w trybie On Line
Przygotowana odpowiednia ilość opakowań, sztućców, serwetek, przypraw w saszetkach - zapas na cały dzień
Menuboard czysty, podświetlony (TV włączone) - w dobrym stanie technicznym - aktualna oferta
Wszystkie materiały marketingowe, komunikaty dla Gości - aktualne, czyste i w dobrym stanie technicznym
Otoczenie zewnętrzne (+ ogródek) czyste, brak śmieci, kosze nie są przepełnione
Ogródek - meble ułożone wg wytycznych, kompletna ilość, czyste w dobrym stanie technicznym / Parasole czyste i sprawne, rozłożone
Ogródek - kwiaty wyglądają schludnie, są podlane, brak śmieci w doniczkach

GOTOWOŚĆ STREFY ZAPLECZA - BOH

Czyste sufity, wentylatory, kratki wentylacyjne, anemostaty, klimatyzatory
Czyste ściany i podłogi / ogólny porządek na zapleczu
Oświetlenie włączone, wszystkie lampy czyste i sprawne.
Lodówki, zamrażarki - czyste i sprawne (także agregaty) - nie są oblodzone
Zmywarka czysta i sprawna, nie jest zakamieniona - podłączony komplet płynów + zapas płynów
Zmywak czysty, uporządkowany - sprawny zlew oraz prysznic / nic nie przecieka
Toalety i szatnie pracownicze - czyste
Chemia przechowywana w dedykowanym miejscu, z dala od żywności, brak wycieków
Dozownik chemii sprawny - podłączone wszystkie płyny zgodnie z opisem
Butle CO2 - odpowiedni zapas, zabezpieczone (przypięte)

ZAMKNIĘCIE ZMIANY

Straty wprowadzone do systemu
Inwentaryzacja dzienna kluczowych produktów
Rozliczenie kas i zdeponowanie utargów w systemie
Złożone zamówienia (dostawy)
Produkty do wykorzystania w dniu następnym - odpowiednio zabezpieczone, opisane datą i przechowywane.
Ogródek- meble złożone i spięte (weryfikacja stanu ilościowego) . Parasole złożone
Oświetlenie zgaszone.
Wszystkie urządzenia (za wyjątkiem chłodniczych) wyłączone - zgodnie z harmonogramem
Lookbook - pozostawienie kluczowych informacji dla porannej zmiany.