Чек-лист аудиту Хінкальня

• Назва ресторану Хінкальня
  Address
• Адреса ресторану
  Address

• Час проведення аудиту

  Date

• Особа яка проводить аудит

• Location
  Address

Якість продукції

Хінкалі з м'ясом

• Зовнішній вигляд (cтійкі рівномірно проварені мішечки, 14-17 складок, колір тіста світлий, зварені по стандарту, лінія відриву хвостиків акуратна, форма хвостика гостра, бульйон не витікає)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (достатньої гостроти з характерним смаком для хінкалей, фарш свіжий)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на круглій, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ )

  Yes

  No

  N/A

Хінкалі з м'ясом та зеленню

• Зовнішній вигляд (cтійкі рівномірно проварені мішечки, 14-17 складок, колір світлий, зварені по стандарту, лінія відриву хвостиків акуратна, відірвана рівно, начинка не розсипається, присутня зелень, бульйон не витікає)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (достатньої гостроти з характерним смаком для хінкалей, фарш свіжий)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на круглій, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Хінкалі з сиром

• Зовнішній вигляд (стійкі рівномірно проварені мішечки, 14-17 складок, колір тіста жовтуватий, зварені по стандарту, бульйон не витікає, хвостик у вигляді розочки)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (приємний, з характерним сирним смаком, солонуватий)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на круглій, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ )

  Yes

  No

  N/A

Хачапурі по-аджарськи

• Зовнішній вигляд (рівномірно пропечений, з рум'яними бортиками виріб у формі човника розміром 20-23х15 см, яйце напівготове, жовток не пошкоджений суцільний, присутній блиск від масла)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (солонуватий, приємний, тісто пропечене)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на овальній, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Хачапурі по-мегрельськи

• Зовнішній вигляд (рівномірно пропечений, рум'яний, виріб округлої форми 23-25 см в діаметрі, виріб розрізаний на 8 однакових шматочків, лінія розрізу - чітка не замкнута, сир рівномірно розподілений по всій поверхні, присутній блиск від масла)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (приємний, солонуватий, сирний, тісто добре пропечене)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на круглій, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Хачапурі гурулі

• Зовнішній вигляд (рівномірно пропечений, з гладкою поверхнею, рум'яний виріб у формі півмісяця, сир та начинка рівномірно розподілені по всій поверхні)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (солонуватий, приємний)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на овальній, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Кубдарі

• Зовнішній вигляд (рівномірно пропечений, з гладкою поверхнею, рум'яний виріб округлої форми 25-28 см см в діаметрі, начинка рівномірно розподілена по всій поверхні з мілкими фрагментами рубленого м'яса)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (солонуватий, пікантно-гострий, пряний)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на круглій, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Суп Харчо

• Зовнішній вигляд (густий суп темно-червоного кольору з шматочками м'яса, зелені та рису, температура подачі 75-85 ºС)

  Yes

  No

  N/A

• Смак ( приємний, гострий, томатний, насичений)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (в чистій, глибокій тарілці з підтарільником та серветкою, які відповідають вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Суп Чіхіртма

• Зовнішній вигляд (наваристий суп із курячою гомілкою, загущений курячим яйцем, з зеленню кінзи та петрушки,температура подачі 70-75 ºС )

  Yes

  No

  N/A

• Смак (приємний, пікантний з кислинкою)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (в чистій, глибокій тарілці з підтарільником та серветкою, які відповідають вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Чашушулі

• Зовнійшній вигляд (напівгуста неоднорідна маса світло-червоного кольору, з шматочками телятини та цибулі, протушковані в овочевому соусі, температура подачі 75-80 ºС)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (приємний, пікантний, характерний для закладених продуктів, м'ясо м'яке та ніжне)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (в чистій глибокі тарілці, яка відповідає вимогам ТМ з підтарільником та серветкою)

  Yes

  No

  N/A

Оджахурі

• Зовнішній вигляд (підсмажені до золотисто-коричневого кольору шматочки картоплі, м'яса та овочів, присипані зеленню, картопля не розвалюється)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (пряний, негострий, м'ясо - соковите всередині, овочі - не гірчать, часниковий аромат)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (в кеці на підтарільнику з серветкою)

  Yes

  No

  N/A

Курча по-чкмерульськи

• Зовнішній вигляд (рівномірно просмажене куряче стегно з рум'яною шкірочкою, під часниково-вершковим соусом, посипане петрушкою)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (приємний, часниково-вершковий, відмінно просмажене соковите куряче стегно)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (в кеці на підтарільнику з серветкою)

  Yes

  No

  N/A

Шашлик зі свинини

• Зовнішній вигляд (рівномірно просмажені шматочки свинного м'яса (4-5 шматків), з ніжною скоринкою, подається з маринованою цибулькою)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (ароматний, вміру солений, пікантний, характерний для смаженого м'яса)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (подача на круглій, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ, гарнірується маринованою цибулькою)

  Yes

  No

  N/A

Люля-Кебаб

• Зовнішній вигляд (рівномірно просмажений, соковитий м'ясний фарш, суцільним шматком з ніжною скоринкою, подається з маринованою цибулькою)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (пікантний, соковитий, в міру солений, характерний для смаженого м'ясного фаршу)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на овальній, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Скумбрія на грилі

• Зовнішній вигляд (рівномірно просмажена риба з непошкодженою ніжною скоринкою, подається із долькою лимона)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (в міру солений, пікантний, характерний для смаженої риби)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на овальній, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Пхалі

• Зовнішній вигляд (неоднорідна густа маса з подрібнених смажених баклажанів та горіховою пастою, викладені через кулінарне кільце у вигляді трьох акуратних кульок, декорується гранатом та пучком зелені петрушки)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (пікантний, з яскраво вираженим пряним ароматом і смаком смажених баклажанів)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (подача на круглій, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Салат Сахапхуло

• Зовнішній вигляд (акуратно нарізані свіжі овочі, зелень та цибуля, заправлені горіховою пастою та виноградним оцетом)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (приємний, характерний для закладених продуктів)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (подача на круглій, цілій, чистій тарілці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Соуса

• Сацебелі (зовнішній вигляд, смак та подача: неоднорідна густа маса червоного кольору з фрагментами закладених продуктів, гострий, пряний, томатний, подається в чистому соуснику на підтарільнику з салфеткою та кавовою ложкою, який відповідає стандартам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

• Ткемалі ( зовнішній вигляд, смак та консистенція: однорідна густа маса з фрагментами м`якоті, кисло-солодкий приємний смак, подається в чистому соуснику на підтарільнику з салфеткою та кавовою ложкою, який відповідає стандартам ТМ)<br><br>

  Yes

  No

  N/A

Десерт Пеламуші

• Зовнішній вигляд (холодний десерт жовтого кольору у формі кекса з фрагментами родзинок)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (приємний, виноградний, солодкуватий)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (на круглому, цілому, чистому десертному блюдці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Гозінаки

• Зовнішній вигляд (форма подачі - два ромбоподібні шматочки з горіхами, посипані цукровою пудрою)

  Yes

  No

  N/A

• Смак (приємний, горіховий, солодкий)

  Yes

  No

  N/A

• Подача (подача на круглому, цілому, чистому десертному блюдці, яка відповідає вимогам ТМ)

  Yes

  No

  N/A

Напої

• Узвар (зовнішній вигляд, смак, подача: напій світло-коричневого кольору, без домішок, подається в чистій та цілій склянці, яка відповідає вимогам ТМ, солодкуватий, з ароматом сухофруктів, відсутній смак копчених суховруктів)

  Yes

  No

  N/A

• Кава еспрессо (зовнішній вигляд, смак, подача: 40 мл кавового напою в малій чашці, яка відповідає вимогам ТМ, напій темного кольору, зверху густа золотисто-горіхова пінка-крема, подається на блюдечку з серветкою, кавовою ложкою та пакетиком цукру, смак відповідний даному сорту кави, з приємним ароматом )

  Yes

  No

  N/A

• Сік (асортимент достатньо широкий подається в чистій та цілій склянці, яка відповідає вимогам ТМ, смак - характерний для даного виду соку, дотримується системне партнерство)

  Yes

  No

  N/A

• Мінеральна вода (асортимент достатньо широкий, відповідає вимогам ТМ, подається в чистій та цілій склянці, яка відповідає вимогам ТМ, є вибір "газована/ не газована", дотримано температуру подачі)

  Yes

  No

  N/A

• Пиво розливне (прозорий напій з шапкою білої густої піни, вуглекислота в оптимальній кількості, бульбашки по всьому об'єму напою, об'єм відповідає зазначеному в меню, дотримується системне партнерство, смак - свіжий, без кислинки і сторонніх запахів

  Yes

  No

  N/A

• Квас (напій з шапкою білої густої піни, вуглекислота в оптимальній кількості, бульбашки по всьому об'єму напою, об'єм відповідає зазначеному в меню, смак - свіжий, солодкуватий без сторонніх запахів)

  Yes

  No

  N/A

Загальне враження та рекомендації:

• Оцінка загального враження від якості страв:

Чистота та санітарія

Вхідна група

• Вивіска - конструкція міцна, чиста, освітлення працює

  Yes

  No

  N/A

• Вказівник - стійкий, надійно закріплений, несе актуальну інформацію, відповідає вимогам ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Прапор - надійно закріплений, розгорнутий, чистий, не вигорівший на сонці

  Yes

  No

  N/A

• Фасад приміщення - всі поверхні без пошкоджень, чисті, мають охайний вигляд

  Yes

  No

  N/A

• Поріг - зручний для відвідувачів, не пошкоджений

  Yes

  No

  N/A

• Килимок при вході - чистий, надійно прикріплений

  Yes

  No

  N/A

• Смітник - чистий смітник та навколо нього, відсутні недопалки

  Yes

  No

  N/A

Торговий зал

• Столи - матеріал і конструкція відповідають стандартам ТМ. Без пошкоджень, чисті, стійкі, зручні для гостей<br>

  Yes

  No

  N/A

• Крісла - матеріал і конструкція відповідають стандартам ТМ. Без пошкоджень, чисті, стійкі, зручні для гостей<br>

  Yes

  No

  N/A

• Підлога - без пошкоджень, не слизька, без сміття та бруду<br>

  Yes

  No

  N/A

• Стеля - чиста, без тріщин і підтьоків, вентиляційні отвори без пилу і бруду<br>

  Yes

  No

  N/A

• Вентиляція - конструкція відповідає сан.нормам, в робочому режимі забезпечує достатній комфорт в залі

  Yes

  No

  N/A

• Освітлення - відповідає сан.нормам, в робочому режимі забезпечує достатній комфорт в залі

  Yes

  No

  N/A

• Стіни - відповідної специфікації, побілені, без плям, пошкоджень

  Yes

  No

  N/A

• Вікна - чисте скло, рама та підвіконник без дефектів і пошкоджень

  Yes

  No

  N/A

• Елементи декору - виготовлені із якісних матеріалів, чисті, відповідають формату і маркетинговій політиці ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Барна стійка - чиста, без посторонніх предметів та сміття, укомплектована необхідним інвентарем (ножі, доски, скалка, пензлик силіконовий для змащування випічки, рушники)

  Yes

  No

  N/A

• Піч конвекційна - чисті та цілі зовнішні поверхні, сторонні предмети відсутні, скло в дверцятах чисте, ціле, <br>лампочки, термо-регулятори, термометри в робочому стані, наявна витяжка необхідної потужності, працює, укомплектована необхідним інвентарем (братванки, терморукавиці, лопатка), піч використовується за призначенням<br>

  Yes

  No

  N/A

• Освітлення барної стійки - освітлювальні прибори над барною стійкою робочі та увімкнені, чисті, всі освітлювальні прибори відповідають вимогам ТМ

  Yes

  No

  N/A

Робоче місце офіціантів

• Касовий комп'ютер - чистий, робочий, відображає актуальну інформацію<br><br><br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Принтер і фіскальний реєстратор робочі, чисті, папір заправлений, достатня кількість розмінних грошей, в касовій зоні немає сторонніх предметів<br>

  Yes

  No

  N/A

• Кавоварка - чиста, без підтьоків води та молока, без кавових слідів, поверхня чиста, суха, кавові чашки акуратно складені, іншої посуди немає, стімери без залишків кави і молока

  Yes

  No

  N/A

• Кавомолка - чиста, в боксах стандартний об'єм кавових зерен та меленої кави, кавовий жмих оперативно і акуратно утилізується

  Yes

  No

  N/A

• Електронні ваги - чисті, відкалібровані, виставлений рівень, зручні для використання<br>

  Yes

  No

  N/A

• Полички - без пошкоджень, поверхня не липка, без видимих слідів пилу і бруду, викладка продукції послідовна, згідно асортименту, відсутні посторонні предмети

  Yes

  No

  N/A

• Сміттєві контейнери з пакетами, не переповнені, відсутнє сміття навколо, поверхня контейнера чиста<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Підлога - чиста, без пошкоджень, відсутні продукція і посуд

  Yes

  No

  N/A

Туалетні кімнати

• Стіни і двері чисті, без пошкоджень

  Yes

  No

  N/A

• Дзеркало чисте, ціле, без розводів

  Yes

  No

  N/A

• Підлога суха, чиста, без пошкоджень <br>

  Yes

  No

  N/A

• В наявності достатня кількість туалетного паперу та рідкого мила <br>

  Yes

  No

  N/A

• Унітаз, кришка, йоршик - чисті, непошкоджені, кнопка зливу працює

  Yes

  No

  N/A

• Ємкості для сміття з пакетами є в кожному відділенні

  Yes

  No

  N/A

• Відсутній різкий, неприємний запах <br>

  Yes

  No

  N/A

• Присутні гачки для одягу

  Yes

  No

  N/A

Кухня та інші виробничі приміщення

• Є розділення на робочі зони/цехи, є маркування

  Yes

  No

  N/A

• Кожен цех забезпечений необхідними конструкціями (поличками, стелажами і т.д.)

  Yes

  No

  N/A

• Кожен цех забезпечений необхідним промаркованим інвентарем <br>

  Yes

  No

  N/A

• Кухонній інвентар та посуд чисті

  Yes

  No

  N/A

• Приміщення мають достатню кліматизацію

  Yes

  No

  N/A

Санітарний стан кухні

• Стіни- плитка чиста, ціла, побілка чиста. <br>

  Yes

  No

  N/A

• Стеля- чиста, без павутини та підтьоків. <br>

  Yes

  No

  N/A

• Підлога - чиста, без серйозних пошкоджень, не слизька. <br>

  Yes

  No

  N/A

• Двері - чисті, без пошкоджень, легко відкриваються <br>

  Yes

  No

  N/A

• Полички та стелажі - міцні, без пошкоджень, функціональні, чисті <br>

  Yes

  No

  N/A

• Спец.одяг працівників - укомплектований, чистий, зручний <br>

  Yes

  No

  N/A

• Взуття - чисте, зручне, носок закритий <br>

  Yes

  No

  N/A

• Освітлення - достатнє, лампи чисті <br>

  Yes

  No

  N/A

• Рабочі столи - із нержавійки, без гострих кутів з поличками, в достатній кількості <br>

  Yes

  No

  N/A

• Моєчні ванни - в достатній кількості, функціональні, чисті <br>

  Yes

  No

  N/A

• Холодильники - в достатній кількості, робочі, чисті, продукти в холодильниках зберігаються в закритій промаркованій тарі, в холодильниках дотримується товарне сусідство <br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• Мангал - розміщений згідно правил пожежної безпеки, на достатній відстані від легкозаймистих предметів, чистий, функціональний, обладнаний достатньою витяжною системою, чистий, функціональний, обладнаний достатньою витяжною системою

  Yes

  No

  N/A

• Сміттєві контейнери - знаходяться у кожному з цехів, укомплектовані пакетами, чисті<br>

  Yes

  No

  N/A

• МШП - миючі засоби та серветки в достатній кількості і належної якості <br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримуються санітарні вимоги щодо обробки закупленої продукції <br>

  Yes

  No

  N/A

• На підлозі відсутні сировина і готова продукція <br>

  Yes

  No

  N/A

Стан обладнання

• Тістомісильна машина - стандартного зразка, чиста, робоча <br>

  Yes

  No

  N/A

• Машини для заготовки тіста на хінкалі - стандартного зразка, чиста, робоча <br>

  Yes

  No

  N/A

• Тісторозкатувальна машина - стандартного зразка, чиста, робоча <br>

  Yes

  No

  N/A

• М'ясорубка - стандартного зразка, чиста, робоча <br>

  Yes

  No

  N/A

• Електронні ваги - чисті, робочі, відповідають вимогам ТМ <br>

  Yes

  No

  N/A

• Блендер - фукнціональний, чистий, достатньої потужності <br>

  Yes

  No

  N/A

• Аптечка розміщена у зручному місці, укомплектована усім необхідним <br>

  Yes

  No

  N/A

• Побутове приміщення персоналу - окреме приміщення (за неможливості площі - відгороджене) обладнане дзеркалом, поличками та вішаками, не використовується у виробничих цілях, чисте

  Yes

  No

  N/A

• Питна вода розміщена у зручному місці, в достатньому об'ємі <br>

  Yes

  No

  N/A

Зауваження та рекомендації щодо чистоти, санітарії

• Оцінка

Стандарти обслуговування

Офіціант

• Зовнішній вигляд офіціанта - приємний, охайний, руки доглянуті: відсутній яскравий лак, нігті коротко підстрижені, волосся акуратно зібрано, відсутні помітні прикраси та яскравий макіяж, відповідає стандартам ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Форма офіціанта - чиста, акуратна, без пошкоджень і запаху, одного зразка, бейдж присутній, читабельний, взуття зручне, чисте (темного кольору), відповідає загальному стилю та стандартам ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Може створити позитивний настрій, викликає симпатію, демонструє увагу до гостей, посміхається<br>

  Yes

  No

  N/A

• Володіє інформацією щодо зовнішнього вигляду і складу усіх страв, та їх особливостей (основні компоненти та смакові якості)<br>

  Yes

  No

  N/A

• Вчасно підійшов до гостя, представився, приніс меню, перепитав чи гість одразу готовий замовити та запропонував допомогу у виборі страв<br>

  Yes

  No

  N/A

• Виконує стандартну процедуру формування замовлення. Інформує клієнта про час приготування та очікування страви, перепитує та уточнює нюанси щодо замовлення<br>

  Yes

  No

  N/A

• Підтримує чистоту у зоні відповідальності, вчасно прибирає<br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується стандартній процедурі подачі страв, час та порядок подачі страв відповідно стандартам ТМ<br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується стандартних процедур прибирання столів, спеції, салфетниці та інший інвентар на столі - чистий, акуратний, салфетки та зубочистки присутні

  Yes

  No

  N/A

• Візуально контролює якість страв та чистоту посуди, які доносить гостям та питається про враження та побачжання<br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується правил поведінки (відсутні розмови по телефону, споживання їжі в торговому залі)<br>

  Yes

  No

  N/A

• У роботі допомагає та підміняє колег при необхідності, також слідкує за іншими столиками<br>

  Yes

  No

  N/A

• Контролює столик який обслуговує, вчасно прибирає, проявляє уважність до гостей

  Yes

  No

  N/A

• Інформує гостей та пропонує замовити спеціальні позиції та сезонні страви, допомагає гостям з вибором страв із меню

  Yes

  No

  N/A

• Збільшує середній чек, пропонує здійснити додаткові замовлення страв (десерти, соуса, інші страви та напої)

  Yes

  No

  N/A

Коментарі, рекомендації та зауваження щодо обслуговування

• Оцінка загального враження від обслуговування

Адміністратор

• Заповнює чек-лист готовності закладу до відкриття

  Yes

  No

  N/A

• Привітно зустрічає і розсаджує гостей, створює позитивний настрій, викликає симпатію, демонструє увагу до гостей, посміхається<br>

  Yes

  No

  N/A

• За необхідності пропонує свою допомогу у виборі страв і напоїв<br>

  Yes

  No

  N/A

• Володіє інформацією щодо складу усіх страв та їх особливостей (основні компоненти та смакові якості)

  Yes

  No

  N/A

• Візуально контролює якість страв, які видаються гостям <br>

  Yes

  No

  N/A

• Зовнішній вигляд - приємний, охайний, дотримується ділового стилю одягу, присутній бейдж, акуратно зачесане волосся та стриманий макіяж, взяття чисте та відповідає стилю одягу, руки доглянуті, мінімум прикрас, відповідає стандартам ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Володіє інформацією про новинки, акції, спеціальні пропозиції, майстер-класи та доносить інформацію офіціантам та гостям закладу

  Yes

  No

  N/A

• Слідкує за чистотою на терасі, торговому залі та туалетній кімнаті<br>

  Yes

  No

  N/A

• В часи найбільших завантажень рівномірно розподіляє роботу офіціантів та при потребі підміняє<br>

  Yes

  No

  N/A

• Слідкує за виконанням посадових обовязків та підтримує на належному рівні робочі показники обслуговуючого персоналу<br>

  Yes

  No

  N/A

Су-шеф

• Зовнішній вигляд - приємний, охайний, дотримується правил особистої гігієни, руки доглянуті: відсутній лак, нігті чисті, коротко підстрижені; волосся акуратно зібрано, відсутні прикраси та яскравий макіяж, відповідає стандартам ТМ.

  Yes

  No

  N/A

• Форма - чиста, акуратна, без пошкоджень і запаху, одного зразка, футболка (білого або червоного кольору з логотипом хінкальні) або кітель, присутній головний убір, фартух, закрите та чисте взуття, відповідає стандартам ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Допущений до праці після проходження навчання на базі ресторанів ТМ та отриманню позитивних результатів оцінки здобутих навиків, володіє достатнім рівнем кваліфікації, пройшов медогляд

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується технології приготування страв та н/ф відповідно до стандартів ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Здійснює контроль за належним виконанням функціональних обов'язків та інструкцій підпорядкованого персоналу

  Yes

  No

  N/A

• Слідкує за дотриманням усіх стандартів якості та зовнішнього вигляду, яким повинна відповідати сировина, напівфабрикати та готова продукція

  Yes

  No

  N/A

• Слідкує за дотриманням технологій приготування страв та н/ф відповідно до стандартів ТМ підпорядкованого персоналу

  Yes

  No

  N/A

• Підтримує в чистоті своє робоче місце, обладнання, спец.одяг, інвентар, а також слідкує за дотриманням чистоти іншими працівниками

  Yes

  No

  N/A

• Контролює всю сировину при прийомі на зберігання та виготовленні продукції (якість, термін придатності, правильність зберігання продуктів в холодильниках (товарного сусідства та маркування) <br>

  Yes

  No

  N/A

• Контролює якість, термін придатності і вагу кожного товару<br>

  Yes

  No

  N/A

• Своєчасно і в повному обсязі замовляє необхідні продукти, сировину, задля уникнення появи стоп-листів, а також слідкує за наявністю МШП та миючих засобів<br>

  Yes

  No

  N/A

• Заповнює стоп-лист, актив лист та передає інформацію адміністратору

  Yes

  No

  N/A

• Фіксує і контролює всі списання в спеціальному журналі<br>

  Yes

  No

  N/A

• Контролює та перевіряє справність кухонного обладнання та інвентаря, вчасно повідомляє керівництву щодо несправностей

  Yes

  No

  N/A

• Слідкує за своєчасним приготуванням та видачею замовлених страв

  Yes

  No

  N/A

Кухар хачапурі

• Зовнішній вигляд кухаря - охайний, дотримується правил особистої гігієни, руки доглянуті: відсутній лак, нігті чисті, коротко підстрижені; волосся акуратно зібрано, відповідає стандартам ТМ.

  Yes

  No

  N/A

• Форма - чиста, акуратна, без пошкоджень і запаху, одного зразка: футболка (білого або червоного кольору з логотипом хінкальні) або кітель, фартух, присутній головний убір, взуття закрите та чисте, відповідає стандартам ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Допущений до праці після проходження навчання на базі ресторанів ТМ і отримання позитивних результатів оцінки здобутих навиків та володіє достатнім рівнем кваліфікації, пройшов медогляд

  Yes

  No

  N/A

• Контролює всю сировину при прийомі на зберігання та виготовленні продукції (якість, термін придатності)<br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується правил зберігання продуктів у холодильниках (товарного сусідства та маркування) <br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується усіх стандартів якості та зовнішнього вигляду, яким повинна відповідати сировина, напівфабрикати та готова продукція

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується технології приготування страв та н/ф відповідно до стандартів ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Може створити позитивний настрій, викликає симпатію, демонструє увагу до клієнтів, посміхається<br>

  Yes

  No

  N/A

• Забезпечує наповнення та чистоту гастроємкостей з напівфабрикатами згідно вимог, своєчасно поповнює товарний запас своєї зони<br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується точності зважування <br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується температурного режиму та чистоти усього обладнання та інвентарю

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується стандартів подачі готової продукції<br>

  Yes

  No

  N/A

• Підтримує чистоту у зоні відповідальності<br>

  Yes

  No

  N/A

Кухар хінкалі

• Зовнішній вигляд - охайний, дотримується правил особистої гігієни, руки доглянуті: відсутній лак, нігті чисті, коротко підстрижені; волосся акуратно зібрано, відповідає стандартам ТМ.

  Yes

  No

  N/A

• Форма - чиста, акуратна, без пошкоджень і запаху, одного зразка : футболка (білого або червоного кольору з логотипом хінкальні) або кітель, фартух, відповідає стандартам ТМ, присутній головний убір, закрите та чисте взуття

  Yes

  No

  N/A

• Допущений до праці після проходження навчання на базі ресторанів ТМ і отримання позитивних результатів оцінки здобутих навиків та володіє достатнім рівнем кваліфікації, пройшов медогляд

  Yes

  No

  N/A

• Контролює всю сировину при прийомі на зберігання та при виготовленні продукції свого цеху (якість, термін придатності)<br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується технології приготування страв та н/ф відповідно до стандартів ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується усіх стандартів якості та зовнішнього вигляду, яким повинна відповідати сировина, напівфабрикати та готова продукція<br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується правил зберігання продуктів у холодильниках (товарного сусідства та маркування) <br>

  Yes

  No

  N/A

• Підтримує чистоту у зоні відповідальності<br>

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується стандартів подачі готової продукції

  Yes

  No

  N/A

• Своєчасно передає су-шефу на списання всю неякісну продукцію та інформую про наявність стоп-листів<br>

  Yes

  No

  N/A

Мангальщик

• Зовнішній вигляд мангальщика - охайний, акуратний, дотримується правил особистої гігієни, руки доглянуті, волосся акуратно зібрано, відповідає стандартам ТМ.

  Yes

  No

  N/A

• Форма - чиста, акуратна, без пошкоджень і запаху, одного зразка, присутній головний убір

  Yes

  No

  N/A

• Допущений до праці після проходження навчання на базі ресторанів ТМ і отримав позитивні результати оцінки здобутих навиків та володіє достатнім рівнем кваліфікації

  Yes

  No

  N/A

• Контролює всю сировину при прийомі на зберігання та при виготовленні продукції свого цеху (якість, термін придатності)

  Yes

  No

  N/A

• Підтримує у чистоті своє робоче місце, обладнання, інвентар

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується усіх стандартів якості та зовнішнього вигляду, яким повинна відповідати сировина, напівфабрикати та готова продукція

  Yes

  No

  N/A

• Дотримується технології приготування страв на мангалі та н/ф відповідно до стандартів ТМ

  Yes

  No

  N/A

• Cвоєчасно передає су-шефу на списання всю неякісну продукцію та інформую про наявність стоп-листів<br>

  Yes

  No

  N/A

Коментарі, зауваження та пропозиції:

Маркетинг

• Логотипи ТМ - розміри, пропорції та кольори відповідають стандартам та нормам ТМ, використовуються за призначенням<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Таблички на вхідних дверях - мають достовірну та читабельну інформацію (графік роботи, тощо.) Зовнішній вигляд - відповідають стилю ТМ,

  Yes

  No

  N/A

• Форма персоналу торгового залу - зовнішній вигляд, колір та елементи відповідають стандартам ТМ. Розмір одягу - відповідає розмірам персоналу та сезону, бейдж з читабельним іменем відповідає фірмовому стилю <br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• Меню - зовнішній вигляд відповідає стандартам ТМ, має привабливий зовнішній вигляд, чисте, без пошкоджень та плям, несе актуальну та читабельну інформацію<br>

  Yes

  No

  N/A

• Інструкція як їсти хінкалі - відповідає стандартам ТМ та має привабливий зовнішній вигляд, без пошкоджень та плям<br>

  Yes

  No

  N/A

• Фігурки "Резерв" - мають охайний вигляд без пошкоджень, стиль, розміри, напис відповідає фірмовому стилю ТМ, кількість резервів достатня для роботи<br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Набори для спецій - на кожному столі є повноцінний, чистий та цілий набір, наповнений до половини об'єму <br><br>

  Yes

  No

  N/A

• Серветки - зовнішній вигляд - білі, цілі, стандартного вигляду та розміру, знаходяться на кожному столі у спеціальній підставці, своєчасно поповнюються персоналом<br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• Рекламні та інформаційні таблички та матеріали - мають привабливий зовнішній вигляд та відповідають нормам ТМ, без пошкоджень та плям, знаходяться в помітних місцях, несуть актуальну та читабельну інформацію

  Yes

  No

  N/A

• Музичний репертуар - відповідає рекомендованому музичному списку, різноманітний та гармонійно підібраний <br> <br>

  Yes

  No

  N/A

• Звучання музики - звук фоновий: збалансовані низькі та високі частоти, звук чути у всіх частинах залу, CD з музикою послідовно змінюються<br>

  Yes

  No

  N/A

Коментарі, зауваження, пропозиції: