Чек-лист аудиту ресторан Kvadrat Sushi&Рizza (зимовий)

• Дата заповнення чек-листа

  Date

• Перевіряючий:

• Адміністратор на час перевірки:

• Локація студії/ресторану
  Address

Персонал

• Одяг всіх співробітників є чистим, відпрасованим та акуратним.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Штани повністю закривають ноги, довжина не вище щиколотки.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Робоче взуття співробітників чисте, в хорошому стані, без пошкоджень (розривів, плям, тріщин і т.д.).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Руки і нігті чисті і доглянуті, відсутній яскравий манікюр.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• В персоналу відсутні відкрити рани на руках.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Шкарпетки темного кольору.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Персонал працює у кроксах(змінному взутті).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кухарі на процесі працюють в рукавичках.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Медкнижки є на всіх працівників які є на зміні.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Всі працівники працюють в головних уборах. Волосся зібраний в тугий вузол( заборонено на кухні дівчатам новими зібране волосся у хвіст).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Графіки персоналу складені залежно від загрузки закладу.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Вхідна група

• Прилегла територія без видимого сміття, недопалків, поліетиленового та паперового сміття .

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник без бруду, сторонніх предметів, з одноразовим мішком, заповнений не більше, ніж на 2/3.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Сходи (якщо вони є) без видимого сміття, залишків їжі, розводів. У зимовий період без снігу та льоду.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Фасад закладу повинен бути чистим, без бруду, без пилу, без відбиток рук та пальців.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Вхідні двері без пилу, без бруду, без розводів, дверна ручка чиста. Короб без пилу та павутиння.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Коврик при вході чистий без залишків піску. У зимовий період не вологий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Торговий зал

• Підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Стіни без розводів, жирних плям, не обдерті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Вікна чисті, без розводів, без відбитків. Підвіконня без залишків пилу та павутиння.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Столи та ніжки столів, опори - без слідів жиру, сухі, без без сторонніх предметів, з внутрішньої та зовнішньої сторони.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Дивани та крісла без крихт, жирних плям, залишків їжі, волосся та пилу.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Вішак - без пилу, без бруду, розводів, плям, павутиння.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Дзеркало - чисте без розводів, без плям.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Рослини - без пилу, горщики без бруду, сторонніх предметів, рослини без жовтого листя. Ґрунт не засушений, вчасно политий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Розетки та вимикачі без пилу, бруду та плям.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Лампи, люстри та трекери - справні без пилу, бруду, всі лампочки при потребі замінені на робочі.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Неонові вивіски та надписи справні та чисті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Декор на столах - присутній, цілий, вази не побиті, квіти однакові на всіх столах.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Серветниці - чисті, наповнені серветками, наявність кнопки виклику офіціантів на кожному столі.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Десертний холодильник - справний, полиці чисті, без розводів, без плям, без залишків їжі, всі десерти свіжі та з цінниками.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Морозилка для морозива - чиста, без розводів, плям, залишків морозива. Морозиво має торговий вигляд.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Телевізор - чистий, без пилу, помірна гучність, не лунає російська музика.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Рукомийник на залі - справний, чистий, без водянього нальоту. Мильничка - справна, заповнена та чиста. Диспенсер для паперових рушників - справний, заповнений, без пилу, відбитків рук та пальців. Смітник - справний та чистий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Меню без пошкоджень, плям, залишків їжі.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Температура в залі в нормі. На залі відсутній просторовій запах.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Фонова музика лунає не гучно, без перебоїв.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Бар та зона роботи бармена

• Барна стійка - зовні чиста, без пилу, бруду, розводів.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Наявність у достатній кількості пакувальня для доставки (готові соуснички, соєвий соус у баночках, палички звичайні та навчальні, крафтові пакети).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Барний холодильник - чистий, без плям, пилу, бруду, розводів, роилчки чисті. Напої стоять згідно FIFO В холодильнику немає сторонніх продуктів та предметів. Товарний вигляд.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник - чистий, не переповнений, без зіпсованих продуктів, які дають сторонній запах.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Пивна система - чиста, без розводів, пивні крани без розводів і залишків напоїв.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Краплезбірник - чистий, без розводів, та залишків напоїв.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кавова машина - чиста без розводів, полиці для зберігання чашок без пилу, та сторонніх предметів, кавова група - чиста, холдер чистий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Відро для зливу жмиха - пусте, чисте.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Барна стійка під кавомашиною - числа, без пилу та бруду, залишків кави та розводів.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Полиці з алкоголем - без пилу, бруду, з наявним асортиментом слабоалкогольних та алкогольних напоїв. Пляшки без пилу.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Барний босуд - чистий, без розводів, плям та пилу.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Барні полиці - без сторонніх предметів, мають чистий вигляд, без пилу.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Освітлення - справне без пилу, бруду, всі лампочки при потребі замінені на робочі.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Мийка - справна, чиста, без залишків їжі та ржавчини.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Підсобний стіл для приборів - чистий, справний, без розводів. Всі прибори чисті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Наявність у достатній кількості всіх позицій для пакування замовлення для доставки (соуснички, соєвий соус, баночки, палички звичайні та навчальні, крафтові пакети).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Холодильник для напоїв - чистий, без плям, пилу, бруду, розводів, роилчки чисті. Напої стоять згідно FIFO В холодильнику немає сторонніх продуктів та предметів. Товарний вигляд.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Касова зона - має охайний вигляд, без сторонніх особистих предметів.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Касовий термінал та принтер без пилу, розводів та справний.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Фільтр для очистки води чистий, без пилу. Наклеєне маркування останьої заміни катреджів.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Ганчірки для протирання бару та ганчірки для натирання посуду чисті, без стороннього запаху, без слідів довгого користування і не сушаться на посуду.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На робочій зоні не заряджаються особисті мобільні телефони та різні девайси.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На барі присутні всі технологічні карти для приготування напоїв.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Робоча зона кухні

• Наявність в достатній кількості всієї упакувальної продукції - складеної (коробки для суші, піци, салатів, термобокси).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Мийні раковини - справні, без пилу, бруду, залишків їжі, ржавчини, водяного нальоту.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Наявність всіх н/ф для роботи.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Продукти на кухні зберігатись на полицях або дерев'яних піддонах.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Полиці для посуду - без сторонніх предметів, пилу, бруду, жирного нальоту.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кухонний інвентар - справний, в належному вигляді та чистий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Зона гарячого процесу - чиста, без бруду, без залишків жиру.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Слайсер справний та чисти, готовий до роботи.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Фритюр та фритюрна сітка без жирового нашарування танагару. Зона біля фритюру чиста та без залишків жиру.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Тістоміс справний та чистий, готовий до роботи.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Рисоварки справні, чисті, готовий до роботи.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Холодильний стіл піцмайстра - чийстий, без розводів, залишків їжі, всі продукти зберігаються згідно FIFO, напівфабрикати всі простікеровані, бокси з напівфабрикатами накриті кришками.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Холодильний стіл сушиста - чийстий, без розводів, залишків їжі, всі продукти зберігаються згідно FIFO, напівфабрикати всі простікеровані, бокси з напівфабрикатами накриті кришками.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Гумові ущільнювачі на дверцятах холодильників герметичні, без пошкоджень, без залишків їжі, бруду.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Продукти в холодильниках зберігаються постійно в закритому/упакованому вигляді.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Контейнери/бокси для зберігання продуктів не пошкоджені, чисті, без жирового нальоту.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Ваги на всіх процесах чисті, справні та без залишків жирних нашарувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Зона видачі страв - без сторонніх предметів, всі напівфабрикати простікеровані, полиці пролейбовані, присутні ТК з фотографіями готових актуальних страв.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Ганчірки для протирання кухонних поверхонь та ганчірки для натирання посуду чисті, без стороннього запаху, без слідів довгого користування і не сушаться на посуду.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Умови зберігання та дезинфекція яєць відповідає стандартам. Бланк дезинфекція яєць є актуальним і своєчасно заповнений.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Всі кухонні бокси чисті, без залишків їжі, жирних нашаруванню. Всі бокси цілі і не побиті.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

Складське приміщення

• Холодильна камера - продукти всі простікеровані, розташовані згідно плану зберігання в холодильнику, відсутня тара постачальника полиці пролейбовані. В холодильнику продукти зберігаються згідно товарного сусідства.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Морозильна камера - продукти всі простікеровані, розташовані згідно плану зберігання в холодильнику, відсутня тара постачальника полиці пролейбовані. В морозильній камері продукти зберігаються згідно товарного сусідства. Відсутння намерзла шума з льоду.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Температура морозильної камери -18…-25. В морозильній камері присутній кухонний термометр.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Додаткові полиці - всі чисті, без бруду, пилу, та зайвих особистих предметів. Бокси для зберігання - чисті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Всі полиці на складі пролейбовані.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Немає сторонніх особистих предметів (одяг, сумка, взуття).

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Наявність у достатній кількості не складеної пакувальної продукції.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Санвузол

• Двері - без залишків слідів взуття, справні та чисті.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Унітаз чистий, без сторонніх запахів, сторонніх розводів.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Йоршик - закритого типу, справний та чистий.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Рукомийник - справний, чистий, без розводів, залишків води. Присутнє мило.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Дзеркало - чисте, ціле, без розводів, залишків води.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Сифон та коліно під рукомийником - справне чисте, без сторонніх розводів та бруду, пилу.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Підлога - чиста, суха, без пилу, бруду, та брудних нашурувань.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Смітник - закритого типу, справний і чистий, присутній сміттєвий пакет.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Диспенсер для паперових рушників - справний, заповнений, без пилу, відбитків рук та пальців.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• В туалеті присутній антисептик для рук.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Документи

• Всі чек-листи для відкриття зміни заповнені та є актуальними.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний та ведеться бланк заміни масла та миття фритюру.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний та ведеться бланк прибирання кухні.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний та ведеться бланк списання.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії наявний бланк та ведеться бланк миття витяжок.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На студії присутня дисциплінарна політика і персонал з нею ознайомлений.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• На закладі присутній бланк «Стандарти, умови та час зберігання продуктів».

  Так,зауваження відсутні

  Ні, є зауваження

• Куточок споживача оформлений згідно законодавства.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• План коригувальних дій щодо попереднього аудиту було виконано у встановлений термін.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

Якість виданих страв

• Замовлена страва готувалась по тк і кінцева вага співпадає.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Під часприготування кухар користувався вагами.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Ззовні страва відповідає стандартам зовнішньому вигляду страв в компанії.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• В страві всі інгредієнти присутні та якісні.

  Select Так,зауваження відсутні Ні, є зауваження

  • Так,зауваження відсутні
  • Ні, є зауваження

• Кухар який готував контрольну страву:

• Час який був витрачений для приготування: