Title Page

  • Дата заповнення чек-листа

  • Перевіряючий:

  • Адміністратор на час перевірки:

  • Локація студії/ресторану

Вхідна група

  • Прилегла територія без видимого сміття, недопалків, поліетиленового та паперового сміття .

  • смітник без бруду, сторонніх предметів, з одноразовим мішком, заповнений не більше, ніж на 2/3

  • сходи (якщо вони є) без видимого сміття, залишків їжі, розводів. У зимовий період без снігу та льоду.

  • фасад закладу повинен бути чистим, без бруду, без пилу, без відбиток рук та пальців.

  • вхідні двері без пилу, без бруду, без розводів, дверна ручка чиста. Короб без пилу та павутиння.

  • кухонна стійка - чиста, без зайвих предметів, та присутності продуктів харчування

  • Коврик при вході чистий без залишків піску. У зимовий період не вологий.

Торговий зал

  • підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  • Стіни без розводів, жирних плям, не обдерті

  • Вікна чисті, без розводів, без відбитків. Підвіконня без залишків пилу та

  • розетки та вимикачі без пилу, бруду та плям

  • неонові вивіски та надписи справні та чисті

  • серветниці - чисті, наповнені серветками, наявність кнопки виклику офіціантів на кожному столі ( за наявністю)

Персонал

  • Одяг всіх співробітників є чистим, відпрасованим та акуратним

  • Штани повністю закривають ноги, довжина не вище щиколотки.

  • Робоче взуття співробітників чисте, в хорошому стані, без пошкоджень (розривів, плям, тріщин і т.д.).

  • Руки і нігті чисті і доглянуті, відсутній яскравий манікюр

  • В персоналу відсутні відкрити рани на руках.

  • шкарпетки темного кольору (чорні, темно-сині, темно-сірі, темно-коричневі)

  • Персонал працює у змінному взутті

Робоча зона адміністратора

  • барна стійка - зовні чиста, без пилу, бруду, розводів

  • наявність у достатній кількості всіх для пакування замовлення для доставки (готові соуснички, соєвий соус у баночках, палички звичайні та навчальні, крафтові пакети)

  • холодильник для напоїв - чистий, без плям, пилу, бруду, розводів, роилчки чисті. Напої стоять згідно FIFO В холодильнику немає сторонніх продуктів та предметів. Товарний вигляд.

  • Смітник - чистий, не переповнений, без зіпсованих продуктів, які дають сторонній запах

  • касова зона - має охайний вигляд, без сторонніх особистих предметів.

  • Касовий термінал та принтер без пилу, розводів та справний

Робоча зона кухні

  • наявність в достатній кількості всієї упакувальної продукції - складеної (коробки для суші, піци, салатів, термобокси)

  • підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  • Мийні раковини - справні, без пилу, бруду, залишків їжі, ржавчини, водяного нальоту.

  • наявність всіх н/ф для роботи

  • продукти, які зберігаються на кухні мають зберігатись на полицях або дерев'яних піддонах

  • полиці для посуду - без сторонніх предметів, пилу, бруду, жирного нальоту

  • Кухонний інвентар - справний, в належному вигляді та чистий

  • Зона гарячого процесу - чиста, без бруду, без залишків жиру.

  • Все кухонне обладнання теплове та холодильне - справне та чисте, готове до роботи.

  • Холодильний стіл для піцмайстра - чийстий, без розводів, залишків їжі, всі продукти зберігаються згідно FIFO, напівфабрикати всі простікеровані, бокси з напівфабрикатами накриті кришками

  • Зона видачі страв - без сторонніх предметів, всі напівфабрикати простікеровані, полиці пролейбовані, присутні ТК з фотографіями готових актуальних страв.

Складське приміщення

  • холодильна камера - продукти всі простікеровані, розташовані згідно плану зберігання в холодильнику, відсутня тара постачальника полиці пролейбовані. В холодильнику продукти зберігаються згідно товарного сусідства.

  • Морозильна камера - продукти всі простікеровані, розташовані згідно плану зберігання в холодильнику, відсутня тара постачальника полиці пролейбовані. В морозильній камері продукти зберігаються згідно товарного сусідства.

  • Додаткові полиці - всі чисті, без бруду, пилу, та зайвих особистих предметів. Бокси для зберігання - чисті.

  • підлога - без пилу, бруду, залишків їжі та брудних нашурувань.

  • немає сторонніх особистих предметів (одяг, сумка, взуття)

  • наявність у достатній кількості не складеної пакувальної продукції

Санвузол

  • двері - без залишків слідів взуття, справні та чисті

  • Унітаз чистий, без сторонніх запахів, сторонніх розводів

  • йоршик - закритого типу, справний та чистий

  • рукомийник - справний, чистий, без розводів, залишків води

  • дзеркало - чисте, ціле, без розводів, залишків води

  • Сифон та коліно під рукомийником - справне чисте, без сторонніх розводів та бруду, пилу.

  • підлога - чиста, суха, без пилу, бруду, та брудних нашурувань.

  • Смітник - закритого типу, справний і чистий, присутній сміттєвий пакет

  • Мильничка - справна, заповнена та чиста.

  • Диспенсер для паперових рушників - справний, заповнений, без пилу, відбитків рук та пальців.

  • В туалеті присутній антисептик для рук.

Документи

  • Всі чек-листи для відкриття зміни заповнені та є актуальними

  • Наявність всіх необхідність бланків

  • На студії наявний та ведеться бланк прибирання кухні

  • На студії наявний та ведеться бланк списання

  • На студії наявний бланк та ведеться бланк миття витяжок

  • На студії присутня дисциплінарна політика і персонал з нею ознайомлений.

Якість виданих страв

  • Замовлена страва готувалась по тк і кінцева вага співпадає

  • Під часприготування кухар користувався вагами

  • Ззовні страва відповідає стандартам зовнішньому вигляду страв в компанії

  • В страві всі інгредієнти присутні та якісні

  • Кухар який готував контрольну страву:

  • Час який був затрачений для приготування:

The templates available in our Public Library have been created by our customers and employees to help get you started using SafetyCulture's solutions. The templates are intended to be used as hypothetical examples only and should not be used as a substitute for professional advice. You should seek your own professional advice to determine if the use of a template is permissible in your workplace or jurisdiction. You should independently determine whether the template is suitable for your circumstances.