Заглавная страница
-
Чек лист открытия кухни
-
Select date
-
Су-шеф
Открытие.
-
Быть на работе в 11.00
-
Заходим только со служебного входа. Код домофона на Графском пер. - 5533В. Код домофона с Рубинштейна ул. - 4651В
-
В 11.10 су-шеф на рабочем месте, переодеться с рабочую форму.
-
Головной убор.
-
Китель
-
Штаны
-
Сабо
-
Проверить рабочие цеха (ХЦ, ГЦ, ЗЦ, WOK)
Техническое состояние оборудования.
-
Бактерицидная лампа - выключена!
Тепловое оборудование
-
Включить подогрев на раздаче!
-
Фритюр - количество жира не ниже минимальной отметки
-
Фритюр, гриль, плиты - есть подача газа, пьезоподжиги исправны.
-
Пароконвектомат - есть подача газа, индикация на приборной панели, освещение внутри камеры
-
Индукционная плита WOK - индикация на приборной панели
Холодильное оборудование
-
Охлаждаемые столы, средней-/низкотемпературные камеры включены - индикация на приборной панели, температурный режим в соответствии с видом холодильного оборудования
-
При выявлении неполадок, в первую очередь ставим в известность шеф-повара (Карданов Тимур 89110070710), при его отсутствии - менеджера смены. Далее следуем полученным инструкциям.
Холодильники
-
Правила маркировки соблюдены
-
Товарное соседство соблюдено
-
Органолептические показатели соблюдены
-
Не пригодная к использованию продукция выявлена и списана
-
Списание занесено в бланк
Хозяйственные товары
-
Получены в оптимальном количестве на смену
-
Заявка на овощи и фрукты составлена до 12.00!
-
Заявка составлена с учетом проходимости, сроков хранения и реализации
-
Коммуникация с менеджером ресторана
-
Актуальный stop-лист и ограничения по меню переданы до 12.00
-
Актуальный go-лист, с учетом актуальности и эффективности продаж (С/С, сроки, ротация), передан
-
Проверяем готовность цехов к приготовлению заготовок на день
-
Нужные продукты в достаточном количестве
-
Инвентарь (доски, кухонная посуда, одноразовые боксы) в достаточном количестве
-
В случае отсутствия каких-либо позиций, обеспечить их пополнение.
-
Производство заготовок, п/ф и готовой продукции
-
Соблюдены нормы ХАССП
-
Учтена проходимость, день недели, сроки хранения и реализации товаров
-
Изготовленная продукция промаркирована, убрана в холодильные камеры
-
Приготовление блюд строго по ТТК!
-
❕❕❕ЗАПРЕЩАЕТСЯ ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ , ЗАГОТОВОК, П/Ф И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПОЛУ❕❕❕
-
❕При обнаружении некорректных данных в ТТК, незамедлительно сообщить шеф повару❕
-
Соблюдение техники безопасности при работе с оборудованием
-
Поступление товара на предприятие
-
Прием сырья/продукции осуществляется согласно РИ
-
Документы на продукцию пропечатаны, подписаны
-
Документы переданы в офис для бухгалтера-калькулятора
-
Продукты распределены в соответствии с местами и правилами хранения (бакалея на полках, корнеплоды в ЗЦ, все остальные продукты хранятся в ХШ, согласно условиям хранения, указанным на упаковке)
-
Товар вынут из упаковочной тары поставщика и разложен в гастроемкости, либо на полки для хранения
-
Соблюдено правило ротации
-
Составление заявки на продукты и сырье один/два раза в неделю (среда/воскресенье), с учетом мин объемов заказа у поставщиков. В письменном виде.
-
Проверены все цеха и складские помещения на наличие продуктов, п/ф, заготовок
-
Учтена проходимость
-
Учтена эффективность продаж
-
Заполненный бланк отправлено на почту экспедитору (nazarkina.geo@mail.ru), в копию поставлен шеф -повар (xelibri_07@mail.ru
В течении рабочей смены
-
Заполнение блока в 21:00!
-
Контроль отдачи блюд
-
Соблюдение ТТК, при приготовлении блюд
-
Соблюдение вкусовых и внешних стандартов, согласно принятых на проработке (вкус, посуда, оформление)
-
Соблюдение тайминга отдачи блюд (холодные закуски/салаты 10-15 мин; горячие закуски/первые блюда/горячие блюда 15-20 мин)
-
❕При возникновении обстоятельств, препятствующих своевременной и качественной отдаче блюд, незамедлительно сообщить шеф-повара и неукоснительно следовать его инструкциям❕
-
Контроль работы поваров
-
Рабочие поверхности, инвентарь, оборудование - чистые
-
Соблюдаются нормы закладки сырья, согласно ТТК
-
Соблюдены сан. нормы и правила личной гигиены сотрудниками
-
Осуществляется постоянный контроль за технологией приготовления продукции
-
Ведение отчетности
-
ТУРВ поваров заполнен
-
Все бланки (перемещения, списания, проработки, журнал температурного режима, журнал учета фритюрных жиров, бракеражный журнал) заполнены.
-
Необходимая документация (списание, перемещение) передана в офис бухгалтеру-калькулятору
-
Контроль отдачи Staff-еды
-
Завтрак подан
-
Обед подан
-
Ужин подан
-
Второй ужин (выходные дни) подан
-
Фото внешнего вида приготовленной продукции отправлено в Telegram "Чат Гео"
-
Списание на staff записано в бланк
