Criterios Tecnicos de la Lista de Verificación

• Sitio donde se ha realizado

  Select

• Realizada el

  Date

• Preparada por

• Ubicación
  Address

• Que tipo de establecimiento es el inspeccionado?

• Elaborador (E)

• Fraccionador (F)

• Titular de Registro (TR)

• Distribuidor (D)

• Importador (I)

a. INSTALACIONES

• 1- ¿Los establecimientos están situados en zonas exentas de olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuestas a inundaciones ni zonas insalubres?

  Sí

  No

  N/A

• 1.1.¿Las vías y zonas utilizadas por el establecimiento, que se encuentran dentro de su cerco perimetral, tienen una superficie adecuada que no permita el crecimiento de hierbas y sea apta para el tránsito de personas y/o el tráfico ?

• 1.2 ¿Se dispone de un desagüe adecuado para evitar la acumulación de agua y la contaminación de los transportes?

• 2.¿Se dispone de espacios suficientes para cumplir de manera satisfactoria todas las operaciones?

  Sí

  No

  N/A

• 3.¿Los edificios e instalaciones son sólidos y sanitariamente adecuados?

• 4. ¿Los edificios e instalaciones impiden el acceso de insectos y contaminantes del medio?

• 5. ¿Las operaciones pueden realizarse en condiciones higiénicas desde la llegada de materia prima hasta la obtención del producto terminado?

• ¿El establecimiento cuenta con un filtro sanitario con los insumos necesarios?

  Sí

  No

  N/A

• ¿El flujo del área sucia se entrecruza con el de producto terminado?

• ¿El flujo de material y operaciones permite separar las operaciones susceptibles de causar contaminación cruzada?

• 6.¿Las instalaciones tienen iluminación natural y/o artificial suficiente para no comprometer la higiene de los alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• 6.1 ¿Las fuentes de luz artificial sobre la zona de manipulación de alimentos deben ser de tipo inocuo y estar protegidas contra roturas?

• 6.2 ¿Las lámparas utilizadas son de tipo fluorescente, incandescente, led o fluorescente led?

• 6.3 ¿Las instalaciones eléctricas están adecuadamente dispuestas para evitar cables colgantes sobre las zonas de manipulación de alimentos?

• Sí

  No

  N/A

b.ÁREA DE MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO

• 7. Los pisos, deberán ser de materiales resistentes al tránsito, impermeables, inabsorbentes, lavables y antideslizantes; no tendrán grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. Los materiales del piso pueden ser del tipo lecherada lisa, baldosa, cerámicas. Los líquidos deberán escurrir impidiendo la acumulación en los pisos. Los desagües que se encuentran en las áreas de procesamiento y depósitos, deben contar con dispositivos adecuados que eviten el paso de sólidos en su interior que pudieran permitir cualquier tipo de obstrucción y que permita cumplir la función de barrera protectora contra el ingreso de plagas.

  Sí

  No

  N/A

• 8. Las paredes, se construirán o revestirán con materiales no absorbentes y lavables, deben encontrarse en buenas condiciones de mantenimiento e higiene y serán de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, deberán ser lisas y sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. Los ángulos entre las paredes, entre las paredes y los pisos, y entre las paredes y los techos o cielorrasos deberán ser de fácil limpieza.

  Sí

  No

  N/A

• Los techos o cielorrasos, deberán estar construidos y/o acabados de manera que se impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación y la formación de mohos y deberán ser fáciles de limpiar y encontrarse en buenas condiciones de mantenimiento. Los materiales del techo pueden ser cielorraso, chapa, tejuelones u otro material que cumpla con los requisitos mencionados.

  Sí

  No

  N/A

• 10. Las ventanas y otras aberturas, deberán estar construidas de manera que se evite la acumulación de suciedad y las que se comuniquen al exterior deberán estar provistas de protección anti plagas, pueden ser telas metálicas o plásticas, ser de fácil limpieza y buena conservación. Así mismo las puertas, deberán ser de material no absorbente, de fácil limpieza y encontrarse en buen estado.

  Sí

  No

  N/A

• 11. En las zonas de manipulación de los alimentos, todas las estructuras y accesorios elevados deberán estar instalados de manera que se evite la contaminación directa o indirecta de los alimentos, de la materia prima y material de envase por condensación y goteo y no se entorpezcan las operaciones de limpieza. Las escaleras montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas, escaleras de mano y rampas, deberán estar situadas y construidas de manera que no sean causa de contaminación.

  Sí

  No

  N/A

• 12. Deberán proveerse instalaciones adecuadas y convenientemente situadas para lavarse y secarse las manos siempre que así lo exija la naturaleza de las operaciones. En los casos en que se manipulen sustancias contaminantes o cuando la índole de las tareas requiera una desinfección adicional al lavado deberán disponerse también de instalaciones para la desinfección de las manos. Se deberá disponer de agua, jabón líquido y un medio higiénico apropiado para el secado de las manos. No se permitirá el uso de jabón en barra ni toallas de tela. Se deberá colocar instructivos de lavado de manos.

  Sí

  No

  N/A

• 13. Deberá proveerse una ventilación adecuada para evitar el calor excesivo, la condensación de vapor, la acumulación de polvo para eliminar el aire contaminado y exceso de humedad del ambiente, la dirección de la corriente de aire no deberá ir nunca de una zona sucia a una zona limpia. Las aberturas de ventilación así como extractores deberán estar provistas de las protecciones y sistemas que correspondan para evitar el ingreso de agentes contaminantes. Se deberá garantizar el correcto funcionamiento y ventilación de cámaras de almacenamiento de manera a garantizar la correcta conservación de los productos alimenticios depositados.

  Sí

  No

  N/A

• 14. Todo el equipo y los utensilios empleados en las zonas de manipulación de alimentos y que puedan entrar en contacto con los alimentos deben encontrarse en buen estado de funcionamiento y mantenimiento, sin desperfectos y ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores y sea no absorbente, resistente a la corrosión, capaz de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección. Deberá evitarse el uso

  Sí

  No

  N/A

• 14.1 Revise los materiales que no se pueden limpiar y desinfectar correctamente, por ejemplo, la madera. Las superficies deben ser lisas y estar libres de agujeros, grietas y otras imperfecciones que puedan comprometer la higiene de los alimentos o ser una fuente de contaminación.

• 14.2 Evite utilizar diferentes materiales que pueden causar corrosión al contacto. Todos los equipos y utensilios deben diseñarse y fabricarse de manera que garanticen la higiene y permitan una limpieza y desinfección fáciles y exhaustivas y, cuando sea posible, deben ser visibles para su inspección. Se deben evitar los utensilios improvisados, ya que pueden representar un peligro potencial para los alimentos (por ejemplo, plástico roto o recipientes metálicos utilizados como cucharas). Los equipos fijos deben instalarse de manera que permitan un fácil acceso y una limpieza a fondo, y deben usarse exclusivamente para los fines previstos.

• 14.3 Para evitar la contaminación de los alimentos, todas las áreas, equipos y utensilios de manipulación de alimentos deben limpiarse según sea necesario y desinfectarse siempre que las circunstancias lo requieran. Se deben contar con instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfección de utensilios y equipos de trabajo cuando sea necesario. Estas instalaciones deben estar construidas con materiales resistentes a la corrosión que se limpien fácilmente y provistos de medios convenientes para suministrar suficiente agua.

• 15.Dependiendo del riesgo alimentario y de la actividad de la empresa, se deben mantener registros adecuados de procesamiento, producción y distribución, conservándolos durante un período superior a la vida útil mínima del alimento. El registro de distribución debe contener información esencial para identificar el producto, la fecha de producción, la fecha de caducidad, el lote y el destino.

• 16. Es recomendable que el establecimiento implemente controles de laboratorio internos y/o externos con una metodología analítica reconocida que la empresa considere necesaria para garantizar la aptitud alimentaria para el consumo. En su caso, la empresa dispondrá de los registros necesarios.

c. ABASTECIMIENTO DE AGUA

• 17. Debe existir abundante acceso a agua potable (red pública o perforación de pozos y/u otros) a presión y temperatura adecuadas, con un sistema de distribución adecuado y una protección adecuada contra la contaminación. En el caso de un pozo, se debe conocer información sobre su profundidad y condición. Deben existir instalaciones de almacenamiento adecuadas para evitar la contaminación. El depósito de agua debe estar hecho de material adecuado, ser fácil de limpiar y tener tapa.

• 18.Como principio general, solo se debe usar agua potable en la manipulación de alimentos. En caso de que el agua provenga de la red pública y/o de perforación de pozos y/o otros, es indispensable un control mínimo anual de la potabilidad del agua, en su caso de acuerdo con la naturaleza del producto y/o proceso observado, verificado mediante resultados de análisis que demuestren la potabilidad emitidos por un Laboratorio Oficial o reconocido por el INAN, que confirme el cumplimiento de los parámetros establecidos en la Norma Paraguaya NP vigente-, en concreto: Aerobios Mesófilos, Coliformes Totales, Coliformes Fecales, Escherichia Coli, Pseudomonas Aeruginosa, Nitratos, Nitritos, pH y Materia Orgánica. El informe debe incluir parámetros de referencia y declarar que el análisis se realizó de acuerdo con la Norma Paraguaya vigente. Debe especificar correctamente el nombre de la empresa, la dirección del establecimiento y el origen de la muestra, que debe ser de un grifo / grifo del área de producción. Para las empresas productoras de agua, el análisis debe realizarse antes de cualquier tratamiento (agua cruda). Consulte la lista de laboratorios externos con reconocimiento de resultados para la matriz de agua potable en www.inan.gov.py.

• 19.El vapor y/o el hielo utilizados directamente sobre los alimentos o las superficies en contacto con ellos no deben contener ninguna sustancia que pueda ser peligrosa para la salud o contaminar los alimentos.

• 20.El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, lucha contra incendios y otros propósitos similares no relacionados con alimentos, deberá transportarse por tuberías completamente separadas, de preferencia identificadas por colores, sin que haya ninguna conexión con las tuberías que conducen el agua potable. El agua recirculada para ser utilizada nuevamente dentro de un establecimiento deberá tratarse y mantenerse en condiciones tales que su uso no pueda presentar un riesgo para la salud. Para el agua recirculada deberá haber un sistema separado de distribución que pueda identificarse fácilmente. Los establecimientos deberán disponer de un sistema eficaz de evacuación de efluentes y aguas residuales, el cual deberá mantenerse en todo momento, en buen estado de funcionamiento. Todos los conductos de evacuación (incluidos los sistemas de alcantarillado) deberán ser suficientemente grandes para soportar cargas máximas y deberán construirse de manera que se evite la contaminación del abastecimiento de agua potable.

d. ALMACENAMIENTO DE DESECHOS, PRODUCTOS DEVUELTOS Y/O SUB- PRODUCTOS

• 21. Deberá disponerse de recipientes adecuados en número y capacidad para verter los desechos o materias no comestibles antes de su eliminación del establecimiento, de manera que se impida el ingreso de plagas y se evite la contaminación de las materias primas, del alimento, del agua potable, de equipos y/o de los edificios o vías de acceso en los locales. Los contenedores de desechos deberán ser de uso exclusivo para este fin, estar construidos de cualquier material no absorbente e inatacable (ej. plástico o metal, preferentemente con abertura a pedal), ser de fácil limpieza y eliminación del contenido y que sus estructuras y tapas garanticen que no se produzcan pérdidas ni emanaciones. De acuerdo al tipo de desecho generado, los contenedores deben estar provistos de bolsas plásticas de forma a mantenerlos limpios.

• 22.Los desechos generados deberán retirarse de las zonas de trabajo cuantas veces sea necesario. Después de la evacuación de los mismos, los recipientes utilizados para el almacenamiento y todos los equipos que hayan entrado en contacto con los desechos, deberán limpiarse y desinfectarse de ser necesario. La zona de almacenamiento de desechos deberá así mismo mantenerse limpia y ordenada. En cuanto a desechos líquidos deberá observarse el diseño y estado de canaletas o drenajes, existencia de trampas grasas, su ubicación, mantenimiento y evaluar que estos no constituyan riesgo o puedan afectar la inocuidad de los productos procesados, generar molestias (olores) o permitir la proliferación de plagas.

• 23.En caso de devolución de productos (averiados o vencidos), los mismos deberán ubicarse en sectores separados y destinados a tal fin por un periodo en el que se determinará su destino. La separación debe realizarse mediante la sectorización y señalización del sector.

• 24 .Los subproductos deberán almacenarse de manera adecuada y aquellos subproductos resultantes de la elaboración que fuesen vehículo de contaminación, deberán retirarse de las zonas de trabajo cuantas veces sea necesario.

• undefined

e.VESTUARIOS Y SANITARIOS

• Todos los establecimientos deberán disponer de vestuario, y un número suficiente de sanitarios, convenientemente situados (las puertas no deben comunicarse con áreas de manipulación de alimentos) Se debe garantizar la eliminación higiénica de las aguas residuales. Se debe contar con un dispositivo (perchero, sujetador, otros) que permita el colgado del uniforme (delantal, chaqueta, etc.) para el personal que ingresase en el sanitario, a fin de evitar contaminaciones.

• ¿Los vestuarios y sanitarios están construidos de material sólido apropiado y se encuentran en buenas condiciones edilicias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los vestuarios y sanitarios están construidos de material sólido apropiado y se encuentran en buenas condiciones edilicias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los vestuarios y sanitarios están bien iluminados, ventilados, limpios, sin olor desagradable y con papeleros adecuados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los vestuarios y sanitarios están bien iluminados, ventilados, limpios, sin olor desagradable y con papeleros adecuados?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las instalaciones sanitarias están provistas de elementos adecuados para lavarse las manos, agua, jabón líquido y medios higiénicos convenientes para secarse las manos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las instalaciones sanitarias están provistas de elementos adecuados para lavarse las manos, agua, jabón líquido y medios higiénicos convenientes para secarse las manos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se permite el uso de jabón en barra y toallas de tela en las instalaciones sanitarias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se permite el uso de jabón en barra y toallas de tela en las instalaciones sanitarias?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Hay instructivos que indiquen al personal cómo lavarse las manos en las instalaciones sanitarias?

  Sí

  No

  N/A

• Sí

  No

  N/A

f. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE M.P., PRODUCTOS EN PROCESO Y PRODUCTOS TERMINADOS

• ¿Todos los locales están provistos de un termómetro o dispositivos de control de temperatura para sus equipos de frío?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Todos los locales están provistos de un termómetro o dispositivos de control de temperatura para sus equipos de frío?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o congelados cuentan con registros de temperatura para garantizar el mantenimiento de la cadena de frío?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los vehículos destinados al transporte de alimentos refrigerados o congelados cuentan con registros de temperatura para garantizar el mantenimiento de la cadena de frío?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se verifica la temperatura de los procesos críticos para garantizar la inocuidad del alimento?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se verifica la temperatura de los procesos críticos para garantizar la inocuidad del alimento?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las materias primas, productos en proceso y productos terminados se almacenan de forma que se evite su deterioro, contaminación y proliferación de microorganismos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Las materias primas, productos en proceso y productos terminados se almacenan de forma que se evite su deterioro, contaminación y proliferación de microorganismos?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los productos almacenados semi procesados están debidamente resguardados e identificados con la fecha de elaboración?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Los productos almacenados semi procesados están debidamente resguardados e identificados con la fecha de elaboración?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se asegura la adecuada rotación de las existencias de materias primas e ingredientes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se asegura la adecuada rotación de las existencias de materias primas e ingredientes?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se ejerce una inspección periódica de los productos terminados durante el almacenamiento para expender solo alimentos aptos para el consumo humano?

  Sí

  No

  N/A

• ¿Se ejerce una inspección periódica de los productos terminados durante el almacenamiento para expender solo alimentos aptos para el consumo humano?

  Sí

  No

  N/A

• 31. Los vehículos de transporte de materias primas, productos en proceso y productos terminados deberán reunir las condiciones apropiadas de modo a impedir la contaminación y/o la proliferación de microorganismos así como proteger al recipiente o envase de deterioro o daño. Deben ser adecuados para el fin al que se destinan, construidos de materiales que permitan la limpieza y desinfección. En caso que los alimentos deban mantenerse refrigerados o congelados durante la distribución, los vehículos deberán poseer instalaciones capaces de mantener las temperaturas seguras o en su defecto, la empresa deberá contar con un sistema adecuado que permita asegurar que la distribución del alimento se realice a temperaturas seguras.

• 32. Las operaciones de carga y descarga de los vehículos de transporte deberán realizarse fuera de los lugares de elaboración de los alimentos y depósito, debiéndose evitar la contaminación de los mismos y del aire por los gases de combustión.

• En caso de corresponder, la empresa deberá contar con un procedimiento escrito que establezca un plan de retiro de productos distribuidos en el mercado y que por cualquier eventualidad representen un peligro para la salud del consumidor. El procedimiento, además de la metodología de trabajo a ser aplicada para el retiro, deberá contar con las acciones a ser tomadas por la empresa para determinar la disposición final que tendrán dichos productos.

g. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL

• 33. Todas las personas que manipulen alimentos deberán recibir una instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiénica de los alimentos e higiene personal, a fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos en cualquier parte del proceso. Deben recibir al menos una capacitación antes de su ingreso al establecimiento y una vez que se cuente con personal permanente, al menos una capacitación semestral en temas relacionados a Buenas Prácticas de Manufactura. La empresa deberá contar además, con un programa anual de capacitación detallando las fechas programadas y el contenido a ser desarrollado. De no contar aún con personal se verificará el Programa de capacitación.

• El personal del establecimiento que se encarga de realizar aplicaciones de agentes químicos y/o físicos para el Control de Plagas debe estar capacitado sobre el Procedimiento correspondiente y conocer los peligros potenciales para su salud.

• Todas estas capacitaciones deben ser demostrables mediante registros en donde se detalle específicamente los temas tratados y las mismas deben estar desarrolladas por una persona competente demostrando dicha competencia a través de Registros de Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura; en caso que la supervisión sea realizada por el Responsable Técnico se considera al mismo como un profesional competente. En caso de que la empresa elabore alimentos con fines especiales, como ser, libre de gluten; deberán contar con registro de capacitación que detalle a parte de buenas prácticas, temas relacionados a alimentos libre de gluten.

• 34. Deberán tomarse las medidas necesarias para que no se permita a ninguna persona que se sepa o sospeche que padece o es vector de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos o esté aquejada de heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarreas, entre otros, trabajar bajo ningún concepto en ninguna zona de manipulación de alimentos en la que haya probabilidad de que dicha persona pueda contaminar directa o indirectamente los alimentos con microorganismos patógenos hasta tanto se le dé el alta médico. Para ello, deberá contar con un procedimiento escrito que especifique un sistema adecuado de control, en donde se impida el acceso a áreas de manipulación de alimentos a manipuladores que padecen alguna de las patologías mencionadas.

• No deberán depositarse ropas ni efectos personales en las zonas de manipulación de alimentos (cualquier etapa del procesamiento, almacenamiento y transporte de materia prima, producto en proceso y alimento terminado).

• 35. En las zonas en donde se manipulen alimentos deberá prohibirse todo acto que pueda dar lugar a una contaminación de los alimentos, como comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas (tomar tereré, mascar chicle, etc.). Toda persona que se encuentre en una zona de manipulación de alimentos deberá mantener una esmerada higiene personal y en todo momento durante el trabajo deberá llevar ropa y calzado adecuados (uniforme). Todos estos elementos deberán ser lavables (a menos que sean desechables), mantenerse en buen estado y limpios de acuerdo a la naturaleza del trabajo. Es considerado uniforme completo: pantalón largo, remera o camisa con mangas de color claro, zapato cerrado bajo (se considera utilización de crocs cerrado y/o similares, con medias), si corresponden: cofia u otro tipo de cubre cabellos, guantes y tapabocas. Así también será aceptada la utilización de chaquetas largas de color claro encima de la ropa habitual con los demás implementos ya mencionados. Se verificará el uso exclusivo del uniforme dentro del establecimiento sin que el mismo pueda ser utilizado como ropa "de calle". Si para manipular los alimentos se emplean guantes estos se mantendrán en perfectas condiciones de limpieza e higiene. El uso de guantes ...

  Sí

  No

  N/A

• 36. En caso que la empresa permita el ingreso de visitantes (cualquier persona externa a la producción) éstos deberán cumplir las mismas reglas higiénicas impuestas al personal de planta. No se debe permitir el ingreso a zonas de manipulación de alimentos a ninguna persona que se sepa o sospeche que padece o es vector de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos o esté aquejada de heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas, diarreas, etc. Las empresas podrán contar con un Procedimiento para el ingreso o indicar de forma verbal los cuidados para el acceso al establecimiento; así también de ser una exigencia de la empresa ésta deberá proveer a las visitas del uniforme (ropa y/o implementos) a ser utilizado. El personal que ingresa para la inspección higiénico sanitaria y quien acompaña a la misma debe cumplir con los requisitos mínimos de higiene y seguridad, además de lo impuesto por la empresa a inspeccionar.

  Sí

  No

  N/A

• 37. Las personas que deban mantener contacto con los alimentos durante su trabajo deberán someterse a exámenes médicos ya sea previo a su ingreso y mínimo una vez al año (ejemplo hepatitis A, salmonelosis, staphylococcus aureus, entre otros). También deberá efectuarse un examen médico de los trabajadores en otras ocasiones en que esté indicado por razones clínicas o epidemiológicas. Deben contar con certificado médico que indique que el personal está libre de enfermedades infectocontagiosas y/o se encuentra apto para manipular alimentos, el mismo con la firma, aclaración y sello con número de registro profesional del doctor en medicina responsable de la emisión del documento. El INAN establecerá las ocasiones en que se podrán solicitar otros análisis que se consideren necesarios.

  Sí

  No

  N/A

h. MATERIA PRIMA Y ENVASES

• 38. El establecimiento no deberá aceptar ninguna materia prima o ingrediente que contenga parásitos o microorganismos que no puedan ser reducidos a niveles aceptables por los procedimientos normales de clasificación y/o preparación o elaboración.Las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarse (se considera válida la inspección visual con registro) y clasificarse antes de llevarlos a la línea de elaboración y, en caso necesario, deberán efectuarse ensayos de laboratorios.

  Sí

  No

  N/A

• Sólo deberán utilizarse materias primas o ingredientes limpios y en buenas condiciones (no podrán utilizarse productos vencidos y/o que organolépticamente no se encuentren aptos).

  Sí

  No

  N/A

• 39. Las materias primas o ingredientes utilizados deben contar con la autorización (registros) otorgada por el organismo competente; en caso de corresponder, se verificará los controles internos (se considera válida la inspección visual que genere registros) realizados para la aprobación y utilización de los mismo . -Para empresas elaboradoras de miel es necesario contar con la habilitación de SENACSA . -Para empresas fraccionadoras de miel el proveedor debe contar con RE y RSPA. -Para empresas elaboradoras de yerba mate ,(secaderos y acopiadores) deben contar con habilitación de <br>SENAVE. - Para empresas que importan yerba canchada debe contar con habilitación de SENAVE. Estos requisitos son indispensables para la habilitación de un establecimiento.

  Sí

  No

  N/A

• 40. Los envases deberán almacenarse en condiciones tales que impidan su contaminación y/o los daños y deterioros. Todo el material que se emplee para el envasado deberá almacenarse en condiciones de sanidad y limpieza en lugares destinados a tal fin.

  Sí

  No

  N/A

• 41. El material deberá ser apropiado para el producto que ha de envasarse y para las condiciones previstas de almacenamiento y no deberá transmitir al producto sustancias objetables. El material de envasado deberá ser satisfactorio y conferir una protección apropiada al producto elaborado contra la contaminación.

  Sí

  No

  N/A

• Los envases o recipientes no deberán haber sido utilizados para ningún fin que pueda dar lugar a la contaminación del producto terminado. Siempre que sea posible, los envases o recipientes deberán inspeccionarse inmediatamente antes del uso a fin de tener la seguridad de que se encuentran en buen estado y, en casos necesarios, limpios y/o desinfectados; cuando se laven, deberán escurrirse bien antes del llenado.

  Sí

  No

  N/A

• 42. El envasado deberá realizarse sin demoras inútiles y en condiciones que excluyan toda posibilidad de

  Sí

  No

  N/A

• contaminación, deterioro o proliferación de microorganismos patógenos y causantes de putrefacción.

  Sí

  No

  N/A

• En la zona de envasado o llenado sólo deberán permanecer los envases o recipientes necesarios.

  Sí

  No

  N/A

i. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

• 43. Los productos de limpieza y desinfección deberán ser autorizados por los organismos competentes. No se deberán utilizar, sustancias odorizantes y/o desodorantes en cualquiera de sus formas en las zonas de manipulación de los alimentos a los efectos de evitar la contaminación por los mismos y que no se enmascaren los olores.

  Sí

  No

  N/A

• 44. Productos y utensilios de limpieza deben estar identificados y guardados en lugar apropiado de manera adecuada, fuera de las áreas de manipulación de alimentos.

  Sí

  No

  N/A

• 45. Cada establecimiento deberá asegurar su limpieza y de ser necesario su desinfección. Deben disponer de Procedimientos de limpieza y desinfección, que contemplen la información mínima como ser: áreas que abarca la actividad (producción y almacenamiento además de sanitarios), sustancia utilizada y concentración, frecuencia, metodología de trabajo (paso a paso), responsable de realizar la actividad. También se deben incluir a los equipos y/o maquinarias, mesadas de trabajo y vehículos de transporte.

  Sí

  No

  N/A

• De igual manera se deberá contar con el Procedimiento y los registros correspondientes si la limpieza y <br>desinfección son tercerizadas. Si la limpieza de los vehículos de transporte también es realizada por terceros se verificará algún comprobante del servicio realizado.

  Sí

  No

  N/A

• Se debe contar además con los registros generados después de cada limpieza, los cuales deben estar firmado por el responsable de la tarea además del supervisor. <br>

  Sí

  No

  N/A

• 46. Cuando se limpien o desinfecten a fondo las salas, los equipos y los utensilios deberán tomarse precauciones adecuadas para impedir la contaminación de los alimentos, no deberá realizarse dicha actividad al mismo tiempo en que se esté procesando un alimento. Así también la limpieza y desinfección deben ser apropiadas después de realizadas las operaciones de mantenimiento general y/o particular de algún área, de equipos y/o de utensilios.

  Sí

  No

  N/A

• 47. Toda superficie que pudiera estar en contacto directo con el alimento sin envasar deberá estar limpia <br>conforme a la operación realizada. Las áreas de almacenamiento, producción y otras deben estar en correcto estado de limpieza y orden, siempre que la naturaleza del trabajo lo permita. Se debe evitar la presencia de acumulación de residuos y objetos no relacionados a la producción y/o en desuso que acumule suciedad, dificulten la limpieza y sirvan para la anidación de plagas.

  Sí

  No

  N/A

j. CONTROL DE PLAGAS

• 48. Los establecimientos y las zonas circundantes deberán inspeccionarse periódicamente a modo de disminuir al mínimo los riesgos de contaminación. Deberá aplicarse un Procedimiento y/o Programa interno eficaz y continuo de lucha contra las plagas; el mismo debe contemplar la información mínima como ser: áreas que abarca la actividad, plagas a combatir, sustancia utilizada y concentración, frecuencia, metodología de aplicación, responsable de realizar la actividad, mapeo de estaciones de cebo en caso que corresponda. Se debe verificar mediante registro el cumplimiento del Procedimiento y/o Programa mencionado

  Sí

  No

  N/A

• En caso que el Control de Plagas se realice por una empresa tercerizada se debe observar el comprobante de la actividad realizada con el correspondiente Procedimiento y/o Programa y además, deberá contar con el documento original o copia autenticada de autorización / habilitación de la empresa, por el organismo <br>competente.

  Sí

  No

  N/A

• En caso de que la empresa realice acciones preventivas de control de plagas, deberán contar con un <br>Procedimiento y/o Programa definido con enfoque preventivo, donde se verificarán las medidas específicas de prevención (periodicidad, responsables, seguimiento, cronograma de actividades, ruta de fumigación, ubicación de cebaderos), y los registros deben corresponder esencialmente a las acciones preventivas. Además, deberán contar con un registro de capacitación detallado, relacionado a control de plagas y uso adecuado de agentes químicos.

  Sí

  No

  N/A

• 49. Deberá impedirse la entrada de animales y plagas en todos los lugares donde se encuentren materias primas, material de empaque, alimentos terminados o en cualquiera de sus etapas de industrialización.

  Sí

  No

  N/A

• 50. Los plaguicidas, solventes u otras sustancias tóxicas que puedan representar un riesgo para la salud deberá etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deberán almacenarse adecuadamente en salas separadas o armarios cerrados con llave.

  Sí

  No

  N/A

• Fecha y hora de aprobación

  Date

• Firma del aprobador

  Sign