DADOS DO ESTABELECIMENTO, RESPONSÁVEIS E FUNCIONÁRIOS

• Data

  Date

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  Address

IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO

• CME

• GESTOR RESPONSAVEL

NOME

• NOME

• Idade

• Escolaridade

  Select Não alfabetizado Alfabetizado Primário Ginásio Médio Técnico ou profissionalizante Superior

  • Não alfabetizado
  • Alfabetizado
  • Primário
  • Ginásio
  • Médio
  • Técnico ou profissionalizante
  • Superior

• Efetivo

  Sim

  Não

  N/A

• 1) Nível de Receptividade nos estabelecimentos

  Elevada

  Média

  Baixa

• 2) Quantos são os trabalhadores do estabelecimento:

  Select Até 2 2 a 5 6 a 10 11 a 15 16 a 20 21 ou +

  • Até 2
  • 2 a 5
  • 6 a 10
  • 11 a 15
  • 16 a 20
  • 21 ou +

• 3) Quantas refeições oferece, em média:

• 4) Qual(is) alimentos predominantes no cardápio?

• 5) Passa algum tipo de instrução aos funcionários?

  Sim

  Não

  N/A

• Quais?

• 6) Promove cursos e treinamentos para os manipuladores?

  Sim

  Não

  N/A

• Qual a frequência?

  1x mês

  1x3 meses

  1x6 meses

  1x ano

undefined

• Yes

  No

  N/A

• 1x mês

  1x3 meses

  1x6 meses

  1x ano

• 1x mês

  1x3 meses

  1x6 meses

  1x ano

• 7) Os manipuladores são avaliados após o treinamento?

  Sim

  Não

  N/A

• Qual tipo de avaliação?

• 10) Existe algum tipo de remuneração por comissão aos manipuladores de alimentos?

  Sim

  Não

  N/A

• Quanto

• 11) Existem alterações que gostaria de fazer no estabelecimento?

  Select Nada Mudar o cardápio Reforma física Mudar o ramo do comércio Outros

  • Nada
  • Mudar o cardápio
  • Reforma física
  • Mudar o ramo do comércio
  • Outros

• 12) Você tem noções para que servem as análises de alimentos?

  Select Não sabe Para ver se está estragado Avaliar o estabelecimento produtor Garantir a qualidade dos alimentos Ver a composição dos alimentos Outros

  • Não sabe
  • Para ver se está estragado
  • Avaliar o estabelecimento produtor
  • Garantir a qualidade dos alimentos
  • Ver a composição dos alimentos
  • Outros

• 13) Quais as razões pelas quais os alimentos estragam?

  Select Não sabe Vencidos Má qualidade Mal armazenados Os alimentos são frágeis Por causa dos temperos Velhos Outros

  • Não sabe
  • Vencidos
  • Má qualidade
  • Mal armazenados
  • Os alimentos são frágeis
  • Por causa dos temperos
  • Velhos
  • Outros

• 14) A seu ver, quais alimentos estragam mais rápido?

  Select Feijão Enlatados Frutas Verduras Carnes e derivados Leite e derivados Outros

  • Feijão
  • Enlatados
  • Frutas
  • Verduras
  • Carnes e derivados
  • Leite e derivados
  • Outros

• 15) O que você considera falta de higiene?

  Select Não lavar as mãos Não lavar os alimentos Não lavar os utensílios Não lavar o ambiente Outros

  • Não lavar as mãos
  • Não lavar os alimentos
  • Não lavar os utensílios
  • Não lavar o ambiente
  • Outros

• 16) Quais as possíveis conseqüências da falta de higiene?

  Select Contaminação dos alimentos Transmissão de doenças Comida estragada Atrair mosquitos Cair cabelo na comida Outros

  • Contaminação dos alimentos
  • Transmissão de doenças
  • Comida estragada
  • Atrair mosquitos
  • Cair cabelo na comida
  • Outros

• 17) Quais alimentos você considera perigosos?

  Select Carne bovina Carne suína Enlatados Outros de origem animal Vegetais Vencidos/estragados Nenhum Não sabe

  • Carne bovina
  • Carne suína
  • Enlatados
  • Outros de origem animal
  • Vegetais
  • Vencidos/estragados
  • Nenhum
  • Não sabe

• 18) Já ouviu falar em bactérias ou micróbios?

  Sim

  Não

  N/A

• Você acha que eles são encontradas onde

  Select no solo na água nos animais na pele nos alimentos outros

  • no solo
  • na água
  • nos animais
  • na pele
  • nos alimentos
  • outros

• Como você acha que pode destruí-los

  Select cozinhando os alimentos resfriando-os lavando as mãos lavando o chão fervendo a água outros

  • cozinhando os alimentos
  • resfriando-os
  • lavando as mãos
  • lavando o chão
  • fervendo a água
  • outros

• 19) Quando você ouve a palavra bactéria, qual a primeira palavra que vem a sua cabeça?

• 20) Você recebe algum tipo de uniforme da empresa?

  Sim

  Não

  N/A

• com que freqüência:

  quando são admitidos

  6-6 meses

  Anualmente

  Raramente (+ de ano)

• 21) O uniforme fornecido é:

  Select Touca Boné Jaleco Calçado Camisa Calça comprida Máscara Luvas

  • Touca
  • Boné
  • Jaleco
  • Calçado
  • Camisa
  • Calça comprida
  • Máscara
  • Luvas

• 22) Se em uniforme, já vem com ele de casa?

  Sim

  Não

  N/A

• Quais?

• 23) Você recebe orientação sobre higiene e manipulação de alimentos?

  Sim

  Não

  N/A

• Quais?

• 24) Você já recebeu algum material sobre Boas Práticas de Manipulação de alimentos?

  Sim

  Não

  N/A

• Quais?

• 25) Realiza outra atividade no estabelecimento além da manipulação de alimentos?

  Sim

  Não

  N/A

• Quais?

• 26) Você tem dúvidas no decorrer de seu trabalho?

  Sim

  Não

  N/A

• Tem alguma maneira de tirar estas dúvidas?

  RT

  outras fontes

  Fica com dúvidas

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