Échantillon - Plan HACCP

• Audit Title

• Document No.

• Client / Site

• Conducted on

  Date

• Prepared by

• Location
  Address

• Personnel

• Date

  Date

• Manager

  Jean-Philippe

  Laura

Livraisons

• DPDJ

  Yes

  No

  N/A

• Pomona Terre Azur

  Yes

  No

  N/A

• Pomona Passion Froid

  Yes

  No

  N/A

• Transgourmet

  Yes

  No

  N/A

• France Boissons

  Yes

  No

  N/A

• Tassimo

  Yes

  No

  N/A

• Adelya

  Yes

  No

  N/A

Températures Frigos

• BOF 1 (MEP Cuisine)

• Frigo 1 (MEP Cuisine)

• Congel 1 (Plats) VALEUR NÉGATIVE

• Congel 2 (Plats) VALEUR NÉGATIVE

• Frigo 2 (Galettes)

• Frigo 3 (Grillades)

• Congel 3 (Grillades) VALEUR NÉGATIVE

• Congel 4 (Glaces) VALEUR NÉGATIVE

• Frigo 4 (Crèpes et Gaufres)

• Frigo 5 (Salad'Bar & Sandwich'Bar)

• Frigo 6 (Décongélation)

• Frigo 7 (Yaourts M&A)

• Vitrine 1 (Sandwich'Bar)

• Vitrine 2 (Salad'Bar)

• Vitrine 3 (Yaourts)

• Vitrine 4 (Pâtisseries)

• Vitrine 5 (Glaces) VALEUR NÉGATIVE

• BOF 2 (Stocks)

• Frigo 8 (Stocks)

• Congel 5 (Chambre Négative) VALEUR NÉGATIVE

Préparation 8h

• Liste de stocks Comptoir

  Yes

  No

  N/A

• Liste de stocks Cuisine

  Yes

  No

  N/A

• Fiche de Pertes

  Yes

  No

  N/A

Hygiène

• Essuie-mains

  Off

  On

• Savon bactéricide

  Off

  On

• Charlottes

  Off

  On

• Gants

  Off

  On

Caisses

• Caisses en place

  Off

  On

• Rouleaux TPE

  Off

  On

• Rouleaux Caisses

  Off

  On

Préparation 10h30

• Produits étiquetés

  Yes

  No

  N/A

• Produits cellophanés

  Yes

  No

  N/A

• Menu Board conforme

  Yes

  No

  N/A

• Affichage Plats Chauds

  Yes

  No

  N/A

• Tous produits disponibles

  Yes

  No

  N/A

Charte d'Allumage

• Toaster Paninis

  Date

• Friteuses

  Date

• Snack

  Date

• Bains-Marie

  Date

• Cuiseur à Pâtes

  Date

• Cellule Chaude

  Date

Gestion d'Équipe

• Postes

  Off

  On

• Pauses

  Off

  On

• Pas de port de bijoux (Alliance tolérée)

  Off

  On

• Cheveux attachés

  Off

  On

Vérification des Températures des Vitrines

• Température des Produits

  Date

• Vitrine 1 (Sandwich'Bar)

• Vitrine 2 (Salad'Bar)

• Vitrine 3 (Yaourts)

• Vitrine 4 (Pâtisseries)

• Vitrine 5 (Glaces) VALEUR NÉGATIVE

Contrôle des Températures Plats Chauds

• Heure du contrôle

  Date

• Poste Plats

  Mijoté du jour

  Plat du monde

  Spécialité régionale

• Température

• Poste Grillades

  Viande

  Frites

• Température

Après-service

• Réassort Pâtisseries

  Off

  On

• Sandwichs LS en Bar

  Off

  On

Vérification des Températures des Vitrines

• Température des Produits

  Date

• Vitrine 1 (Sandwich'Bar)

• Vitrine 2 (Salad'Bar)

• Vitrine 3 (Yaourts)

• Vitrine 4 (Pâtisseries)

• Vitrine 5 (Glaces) VALEUR NÉGATIVE

Préparation du Lendemain

• Ardoises pour MEP

  Off

  On

• Stock Sec rangé

  Off

  On

• Chambre Négative rangée

  Off

  On

Vérification Cuisine

• Sorties pour le Lendemain

  Yes

  No

  N/A

• PEPS / FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Four

  Off

  On

• Micro-ondes

  Off

  On

• Plans de Travail

  Off

  On

• Frigos et Congélateurs (Intérieur)

  Off

  On

• Frigos et Congélateurs (Portes)

  Off

  On

• Étagères

  Off

  On

• Sol

  Off

  On

• Hottes

  Off

  On

Nettoyage des Machines

• Machine à Jus d'Orange

  Off

  On

• Chantilly

  Off

  On

• Tassimo

  Off

  On

• Fontaine à Boissons

  Off

  On

Vérification Comptoir

• Sorties pour le Lendemain

  Yes

  No

  N/A

• Produits étiquetés

  Off

  On

• Produits cellophanés

  Off

  On

• PEPS / FIFO

  Yes

  No

  N/A

• Vitrines propres

  Off

  On

• Pleins couverts, serviettes

  Off

  On

• Pleins couverts Tassimo et Boissons LS

  Off

  On

Fermeture

• Casse / Pertes

  Off

  On

• Poubelles enlevées

  Off

  On

• Caisses en décompte

  Off

  On

• Frigos fermés

  Off

  On

• Infos dans le Journal de Transmissions si besoin

  Off

  On

• Signature

  Sign