PCC EHS checklist 门店审核

1、食品操作区地面应无异味、平整、无障碍物，无水渍。客区地面保持清洁干净，无水渍。

2、用具清洗消毒场所或易潮湿场所地面应易清洁、防滑。

3、排水设施保持通畅、便于清洗、定期消毒。下水应防止废弃物流入及浊气逸出。

4、墙壁及其设施要及时清理，保持清洁。在顾客能够触碰到的位置都应保持清洁。

5.用餐场所不得出现蚊虫、苍蝇、蟑螂等。

6.门店营业区天花板应易于清扫，防止害虫隐匿、灰尘积聚，不得有发霉、脱落、蜘蛛网现象。

7.食品与非食品隔离存放。

8.库房内物品存放整齐、合理，物品存放做到隔墙离地。

9.冷冻设备温度应保持-18度，保鲜设备温度应保持0-4度。

10.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，应配备消毒液，员工易于获取。

11.定期对制冰机和承装冰块的工具进行清洁消毒并查看记录。

12.定期对水过滤系统和软化水设备进行清洁消毒并查看记录。

13. 食品小器具应按时进行清洗消毒。

14.应设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，易清洁并密闭。

15.经营场所应设置防异物、防虫害设施。灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

16.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

17.安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。

18.食品加工、制作过程中产生的废弃物要及时清理送到指定区域或放入带盖容器中。

19.在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，结构密闭不污染环境。

20.过期食品饮品，是否按照程序要求报损，明确标示，隔离保管并及时合理处置。

21.食品加工用设备和工具应易于清洗消毒、不能发生油渍、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。

22.食品容器、工具和设备与食品接触面应平滑，不能出现食品碎屑、污垢等聚积。

23.食品/原料盛装容器，需保证内部（食品接触面）及外部的清洁卫生。

24.设备摆放位置应保持清洁，避免交叉污染。

25.食品及食品接触类产品保管箱应为食品级材料。

26.门店对设备设施日常清洗消毒要有记录，并对按照要求对设备进行维保。

27.食品加工区域不得存放与食品加工无关的物品。

28.设备设施保存完好，正常使用，无破损或损坏现象。

29.用于食品加工的设备及工具使用后应洗净并消毒。

30.采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

31.食品在制作或加热过程中应根据食品特性分开存放（普通食品与冷冻食品等）。

32.贮存过程中是否做到原料、辅料、成品、半成品、包装物按食品特性严格分开存放。

33.用于食品加工器具和设备清洗消毒后的是否与未消毒的分开存放。

34.查看对清洁剂、杀虫剂、消毒剂等化学用品的存放与使用管理。

35.已开封/现制物料是否已妥善保管，规避交叉污染风险。

36.门店员工是否按规定要求着装上岗，上衣外露口袋不能装有笔、手机等物品。

37.班前、入厕、休息、用餐后是否按要求进行手的清洗和消毒。

38.操作过程中是否适用必要的工具或设备，如口罩、手套、夹子等。

39.食品加工操作时不得有不良卫生习惯，如（抓脸、挠耳、抠鼻），不得用手直接接触食品。

40.器具/耗材因储存方式不当造成交叉污染。

41.查看员工健康证明是否在有效期内，有无过期现象。

42.上岗员工身体健康状况，是否存在咳嗽、手部有伤等现象。

43.员工不得将个人物品或食品带入食品操作区和经营场所。

44.员工饮水容器必须放在指定区域与经营或操作区分开。

45.安全消防器材是否完好，有无过期现象，是否按照要求进行检查，可抽查2-3个灭火器。

46.消防演练工作开展情况，员工对消防知识的掌握。（可抽取1-2名，进行提问）

47.消防设施是否符合政府部门规定，勿上锁，无遮挡，标示明确,灭火器定位，疏散逃生图张贴。

48.配电箱位置是否合理，线路图是否清晰明确，是否有安全隔离设施。电路有无裸露或其他安全隐患。

49.应急照明灯是否处于有电状态，有无失效。

50.是否设立应急组织架构，应急小组是否更新是否及时，抽查电话是否正确保持通话状态。

51.查看是否对预案进行定期培训，是否按要求开展应急演练活动，查看演练记录和签到表。

52.逃生通道有无阻挡，标识是否清晰可见，通道是否畅通。

53.是否按公司规定进行了安全的培训“三级教育”，查看培训记录。

54.有无对安全责任进行划分，查看“EHS责任书”。

55.查看安全档案，内容是否齐全，日常管理记录是否按照要求齐全填写。

56.危险源识别是否齐全。

57.安全警示标识是否齐全，重点位置台阶、玻璃门是否有警示或提示标识。

58.门窗是否按规定都关闭，上锁是否有效，监控与技防设施是否正常。

59.开封食品、是否粘贴正确的二次保质期标签。

60.是否存在过期商品。

61.原辅料分类存放，严禁出现效期内变质等现象。

62.开封后的原料应清晰记录二次保质期，并按要求储存。

63.不得出现过期原辅料。