Información
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Document No.
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Client / Site
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Conducted on
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Prepared by
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Location
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Personnel
Operaciones
A.-Recepción-Almacen F y V
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1. Pisos y paredes limpios.
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2. Alimentos lejos del piso.
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3. Báscula limpia.
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a) Alimentos refrigerados máximo 7°C
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b) Alimentos congelados a -18°C o menos
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5. Se lleva al corriente el registro de las temperaturas de recepción.
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6. La fecha de caducidad de los productos está vigente.
B. Almacen de secos
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1. Piso, paredes, techo, ventanas limpias.
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2. Alimentos en recipientes cerrados e identificados y con sistema PEPS al 100%
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3. Contenedores o recipientes limpios
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4. Sin presencia de cartón ni madera
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5. Acomodo correcto de los alimentos.
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6. Colocación de alimentos lejos del piso.
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7. Existe área de producto no conforme identificada.
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8. Sin presencia de latas en mal estado
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9. Alimentos sin presencia de plagas, hongos, etc.
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11. Identificación de sustancias químicas.
C. Refrigeradores
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1.Base, paredes y techos limpios y sin olores desagradables
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2. Puertas y empaques limpios
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3. Registros de temperaturas al corriente
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4. Temperatura de refrigeración de 7°C máximo.
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6. Alimentos en recipientes cerrados, identificados y con sistema PEPS al 100%.
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7. Acomodo correcto de los alimentos.
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9. Los productos de origen animal o vegetal no presentan signos de descomposición.
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10. Los alimentos preelaborados y elaborados están identificados con nombre fecha y hora.
D. Congeladores
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1.Paredes y techos limpios y sin olores desagradables
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2. Puertas y empaques limpios
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3. Registros de temperaturas al corriente
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4. Temp. de congelación a mínimo -18°C .
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6. Alimentos en recipientes cerrados, identificados y con sistema PEPS al 100%.
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7. Acomodo correcto de los alimentos.
E. Cocina
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1. Pisos, techos y paredes limpios.
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2. Puertas y ventanas limpias.
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3. Mesas, bancos de apoyo y repisas limpias.
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5. Colocación de alimentos lejos del piso.
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7. Hornos, freidora, estufas, estufon, campana, etc., limpio y sin incrustaciones
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8. Licuadora, procesador, batidora, abrelatas, etc., limpio y sin incrustaciones.
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9. Trapos y utensilios en solución desinfectante.
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10. Utilización de atomizadores para desinfectar superficies inertes.
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11. Correcta preparación de solución desinfectante
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12. Se realiza una correcta desinfección de FyV.
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13. La estación de lavado de manos cuenta con papel, jabón, desinfec. y cepillo en solución.
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14. El equipo que no está en uso se encuentra limpio y acomodado.
F. Servicio
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1. Área y barras de servicio limpias
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2. Las mesas y sillas limpias.
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3. Se tienen actualizados los registros de temperatura interna de los alimentos.
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4. Charolas en buen estado (sin despostillameinto, etc)
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5. Trapos limpios y en solución desinfectante.
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6. Charolas, cubierto, vasos, loza limpia
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7. Alimentos calientes 60 ° C mínimo
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8. Alimentos fríos a 7°C máximo.
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9. Se encuentran disponibles, servilletas, salseras, saleros, etc., en las mesas.
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10. Sillas limpias.
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11. Los despachadores de agua están limpios.
G. Sanitarios
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1. Pisos, paredes, techos limpios.
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2. Puertas limpias
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3. Lavamanos limpios, con jabón y agua corriente.
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4. W.C. limpio.
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6. Lockers limpios y sin alimentos
H. Muestras testigo
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1. Se realiza correctamente.
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2. Se realiza antes de iniciar el servicio.
I. Colaboradores
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1. Uniforme limpio y usado adecuadamente.
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2. Manos limpias, uñas recortadas y sin esmalte.
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3. Sin joyería.
Calificación
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Notas
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Excelente: 80% a 100%
Regular: 66% a 79%
Mal: 65% o menos
