BPM

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

A. instalaciones

1. Exterior e interior de las edificaciones

  • 1.1 Diseño, construcción y mantenimiento

  • 1.2 los pisos paredes y techos se encuentran en buenas condiciones y evitan el empozamiento de aguas.

  • 1.3 Iluminación

  • 1.4 Ventilación

  • 1.5 Disposición de desechos

2. Instalaciones sanitarias

  • 2.1 Instalaciones para empleados

  • 2.2 Instalaciones para el lavado de equipo

3. Suministro de agua

  • 3.1 Agua

  • 3.2 Drenaje disponible y en buenas condiciones

B. Transporte y almacenamiento

1. Transporte

  • 1.1 Estado de vehículos

  • 1.2 Programa de fumigación de vehículos

2. Almacenamiento

  • 2.1 Almacenamiento de materias primas

  • 2.2 Recibo y almacenamiento de sustancias químicas

  • 2.3 Almacenamiento de producto terminado

C. Equipo

1. Equipo general

  • 1.1 Diseño e instalación

  • 1.2 Superficies de contactos con los alimentos

  • 1.3 Calibración y mantenimiento de los equipos de planta, laboratorio y seguridad

  • 1.4 Registros de mantenimiento

  • 1.5 Registros de calibración

D. Personal

1. Entrenamiento

  • 1.1 Entrenamiento en generalidades de BPM, seguridad y ambiental

2. Requerimientos de Higiene y de Salud

  • 2.1 Limpieza y comportamiento

  • 2.2 Heridas y enfermedades transmisibles

  • 2.3 Uniforme y zapatos limpios y en buen estado

E. Control de plagas

  • 1. Programa de control de plagas

  • 2. Registro de control de plagas

Orden y Saneamiento

ORDEN

  • 1. El área de trabajo tiene un orden que se sigue de acuerdo a la labor realizada?

  • 2. Las áreas comunes aledañas al área de trabajo se encuentran en orden, sin arrumes, derrames o materiales innecesarios

  • 3. Los elementos de trabajo (seguridad, herramientas, aseo) están identificados y ubicados en el lugar asignado

  • 4. Las salidas de emergencias, rutas de evacuación, extintores y demás elementos de seguridad se encuentran libres de obstáculos

SANEAMIENTO

  • 1. Existe una rutina de limpieza y saneamiento

  • 2. No se encuentran acumulaciones de basuras en el área o sus alrededores

  • 3. Los pisos se encuentran limpios y sin materiales o sustancias resbalosas y libres de objetos

  • 4. Se realiza recolección selectiva y clasifican adecuadamente las basuras y desperdicios en recipientes adecuados y suficientes.

  • 5. El cielo raso, paredes, cerchas y lámparas están libres de polvos y telarañas

  • 6. Registros de saneamiento

  • 7. Los equipos y tuberías del área no presentan fugas

Seguridad

SEGURIDAD

1. Instalaciones

  • 1.1 Las salidas de emergencia, rutas de evacuación, extintores y demás elementos de seguridad se encuentran revisados y señalizados

  • 1.2 Los cables eléctricos se encuentran en buen estado

  • 1.3 Las conexiones eléctricas están debidamente protegidas, canalizadas y en buen estado

  • 1.4Las rampas y escaleras tienen material antideslizante

  • 1.5 las superficies no presentan bordes filosos

2. Equipos

  • 2.1 Los EPP están en buen estado y aseados

  • 2.3 Los elementos corto-punzantes tienen fundas y protectores adecuados, y están cumpliendo su función.

  • 2.4 Los equipos de seguridad se encuentran en buen estado (gabinetes contra incendio, duchas, extintores, lavaojos y camillas)

3. Personal

  • 3.1 Se evidencia que los colaboradores utilizan todos los elementos de protección personal que su puesto de trabajo les requiere

  • 3.2 Cumplimiento de meta del 100% en el programa "Haciendo de la seguridad un valor" del mes en curso

  • 3.3 Existe identificación de equipos, tuberías, elementos de trabajo, materias primas y reactivos.

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