Information
-
Фарш : чек лист кухни (открытие)
-
Бренд Шеф повар
- Собственник
- Бренд шеф
- Шеф повар
- Су шеф
- Другое
-
Дата / Время
-
Открытие ресторана без прохождения данного чек листа НЕВОЗМОЖНО !
-
Я гарантирую достоверность данных в данном чек листе. Я осознаю что некорректное или спешное заполнение данного чек листа НЕДОПУСТИМО !!
-
ФИО и подпись руководителя заполняющего этот чек лист
Закрытая часть кухни
-
Вход на кухню находится в чистоте, полы, стены чистые.
-
Стеллажи для хранения сухой продукции находятся в чистоте, соблюдается товарное соседство, все расставленыо компактно, группы товаров не смешаны , отсутствует вскрытая упаковка (тара).
-
Проход на кухню свободный, на полу отсутствует товар, продукты, тара и т.д, мешающие свободному передвижению.
-
Раздевалка. Вход и ступеньки чистые
-
Хранения угля согласно нормам пожарной безопасности, не мешает проходу
-
Личные вещи, одежда, обувь убраны в шкафчики .
-
Холодильная камера исправна , температурный режим соответствует заданным параметрам.
-
Внешний вид Х.К. находится в чистоте стеллажи убраны, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п/ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. Яйца обработаны согласно процедуре, промаркированы, хранятся в промаркированной таре для яиц .
-
Вся продукция простикерованна и проверена на разгерметизацию и нормам хранения продукта
-
Заготовочный цех/Мясной цех. Оборудование, инвентарь, стены - чистые, без пятен, грязи , жира и разводов . На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Раковины находятся в чистоте, приправы и специи закрыты, составлен лист необходимых заготовок.
-
Продукты З/МЦ. Для работы дефростируются в специальной таре, в запакованном виде, на полках. На полу отсутствует какая либо тара и продукты.
-
Силиконовые шторы при входе, чистые без пятен
-
Гидрофильтр, набран, не издает посторонних звуков, запущен до разжигания хоспера
-
Мусорные баки чистые , мусор отсутствует , пакеты заменены.<br>
Черная мойка
-
Стелаж для грязной чистой посуды чистый
-
Грязная и чистая посуда лежат на разных полках
-
Мойка без остатков пищи, жирных разводов
-
Пол под стеллажом и мойкой чистый
-
Разделочные доски чистые без посторонних запахов и жирных разводов
-
Разделочные доски на ночь замоченные в хлорном разводе, и пропарены в купольной посудомоечной машине<br>
-
Полки для хранения кастрюль , чистые без жирных разводов
-
Все тряпки для работы замачиваются в специальном дез. средстве.
-
Мусорные баки чистые , мусор отсутствует , пакеты заменены.<br>
Горячий цех
-
Горячий цех. Оборудование, инвентарь, стены - чистые, без пятен, грязи, жира и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах и стеллажах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. составлен лист необходимых заготовок.
-
Электроплиты (индукционная плита) - работает исправно, датчики температурных режимов показывают температуру, стеклянная поверхность без повреждений.
-
Конвектоматы. Находятся в исправном состоянии, чистые изнутри и снаружи. Отсутствуют разводы, стекло двери конвектомата прозрачное, лоток свободен от продуктов горения , жидкость в лотке не скапливается .
-
Холодильники и морозильники ГЦ. Исправны, температурный режим соответствует заданным параметрам. полки в них чистые, соблюдается товарное соседство, все расставлено компактно, отсутствует вскрытая упаковка ( тара ), все п / ф промаркированы, сроки годности соответствуют САНПИН. наличие необходимого количества заготовок.
-
Вытяжной зонт чистый без следов жира и подтеков. Фильтры чистые , находятся на своем месте.
-
Соковыжималка в исправном состоянии, чистая, без посторонних запахов, подготовлена к работе.
-
Вся продукция простикерованна и проверена на разгерметизацию и нормам хранения продукта
-
Полка для хранения сковородок чистая, сковородки перевернуты вверх дном
-
Холодильник "Молочная продукция" 7 проверен. Товарное соседство, наличие стикеров, и отсутствие просроченного товара
-
Холодильник "Мясо Рыба" проверен. Товарное соседство, наличие стикеров, и отсутствие просроченного товара
-
Холодильник "Готовая продукция" Товарное соседство, наличие стикеров, и отсутствие просроченного товара
-
Морозилка "2" Товарное соседство, наличие стикеров, и отсутствие просроченного товара
-
Место для хранения масла . Убрано без жирных разводов
-
Лампы дневного освещения над производственными столами чистые, без пыли.
-
Мусорные баки чистые , мусор отсутствует , пакеты заменены.<br>
Фронт
-
Дверь, чистая без жирных разводов сажи
-
Фритюрница. В исправном состоянии, чистая. На момент открытия заведения фритюрный жир заменен и процежен в соответствии с требованиями САНПИН. Данные занесены в журнал замены фритюрного жира.
-
Тепловой стол для хранения посуды. Чистый без разводов сажи и пятен, посуда чистая
-
Вертикальный гриль исправен, чистый , без остатков пищи
-
Морозильная камера "11" Товарное соседство, наличие стикеров, и отсутствие просроченного товара, размороженных продуктов нет, температура соответствует нормам
-
Работники фронта проинструктированы по технике безопасности, основы работы с хоспером, регулируют внутреннюю температуру в зависимости от количества заказов.
-
Полки с посудой чистые , без сажи и жира и грязной посудой
-
Диспенсеры на всех участках заполнены мылом (дез. средством), бумажные полотенца для рук подготовлены.
-
Лампы дневного освещения над производственными столами чистые, без пыли.
Холодный цех
-
Холодный цех. Оборудование, инвентарь, стены, полки чистые, без пятен, грязи, жира и подтеков. Микроволновая печь чистая, без остатков пиши, пятен, грязи и разводов. Раковины находятся в чистоте. На столах отсутствуют грязные тряпки и личные вещи. Приправы и специи закрыты. Составлен лист необходимых заготовок.
-
Холодильник десертный .Товарное соседство, наличие стикеров, и отсутствие просроченного товара, десерты хранятся не более 72 часов
-
Холодильник ХЦ Товарное соседство, наличие стикеров, и отсутствие просроченного товара
-
Холодильник для зелени (саладетта) Товарное соседство, наличие стикеров, и отсутствие просроченного товара, зелень перебрана, и подготовлена к работе
-
Полка для инвентаря, чистая , без посторонних предметов, и личных вещей.<br>
-
Слайсер в исправном состоянии, чистый, без остатков пищи, жира и т.д, подготовлен к работе.
-
Вакууматор, Исправен , чист, без подтеков масла
-
Термопроцессор. Исправен чист, емкость с водой заполнена, и добавлена кислота
-
Мусорные баки чистые , мусор отсутствует , пакеты заменены.<br>
Зона Хоспер
-
Печь Хоспер. Находится в исправном состоянии, чистая изнутри и снаружи.
-
Мясной холодильник. Температурный режим соответсвует нормам, товарное соседство соблюдено , вся продукция простикерованна, упаковка проверена на разгерметизацию. Продукты испорченные списаны
-
Стол холодильный для бургеров. Температурный режим соответсвует нормам, товарное соседство соблюдено , вся продукция простикерованна, упаковка проверена на разгерметизацию. Продукты испорченные списаны.
-
Стол для нарезки хлеба. Чистый без крошек, булки под ним хранятся в герметичных боксах, рядом не стоит мусорное ведро и отработанное масло .
-
Шахта угольная. Чистая без налета сажи, уголь упакован в металлическое ведро и плотно закрыт крышкой.
-
Вытяжной зонт чистый без следов жира и подтеков. Фильтры чистые , находятся на своем месте.
-
полки для хранения досок для бургеров. чистые без посторонних предметов, доски чистые.<br>
-
Мусорные баки чистые , мусор отсутствует , пакеты заменены.<br>
Обязанности Шеф повар
-
Стоп лист . Своевременно и правильно заполнен. Причина появления. Время устранения. Данные стоп листа отправлены бренд шефу до начала рабочей смены.
-
Стоп лист
-
Заполнен журнал выхода на работу.
-
Наличие опоздавших. Причина. Составлен акты.
-
Внешний вид сотрудников. Все в форме, наличие головных уборов и спец. обуви.
-
Вся документация заполнена (бракеражный журнал, замены фритюрного жира, график работы и т. д )
