Fiche Qualité Check List Nettoyage

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3.2.1 Hygiène du personnel

• 3.2.1.2 KO n°3 : Les exigences concernant l'hygiène du personnel doivent être en place et appliquées par les membres du personnel concernés, ainsi que les prestataires externes et les visiteurs. (Aucun chewing gum)

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• 3.2.1.4 Les bijoux visibles (y compris les piercings) et les montres ne doivent pas être portés. Toute dérogation doit avoir été justifiée par une analyse des dangers et une évaluation des risques associés aux produits et aux procédés. Toute dérogation doit être gérée de manière efficace. (y compris les bijoux sous la charlotte)

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• 3.2.1.5 Les coupures et éraflures de la peau doivent être couvertes par des pansements colorés (différents de la couleur du produit) -contenant une bande métallique si necessaire et, dans le cas de blessures des mains, un gant à usage unique doit être également porté.

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3.2.2. Vêtements de protection pour le personnel, les prestataires et les visiteurs

• 3.2.2.2 Dans les zones de travail où le port d'une coiffe et/ou d'un cache barbe est obligatoire, les cheveux doivent être couverts complètement afin d'empêcher la contamination du produit.

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• 3.2.2.4 Des vêtements de protection adaptés doivent être disponibles en quantité suffisante pour chaque employé.

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3.4 Installations sanitaires, équipements pour l'hygiène

• 3.4.1. La société doit fournir des installations pour le personnel, qui doivent être équipées et adaptées en superficie au nombre d'employés.Elles doivent être opérationnelles et conçues de façon à minimiser les risques de sécurité des aliments.Ces installations doivent être propres et en bon état.

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• 3.4.7.Les installations de lavage des mains doivent comporter au minimum : de l'eau potable à une température appropriée, du savon liquide, un équipement approprié pour le séchage des mains.

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• 3.4.8. Lorsque des produits alimentaires hautement périssables sont manipulés, les exigences supplémentaires suivantes concernant l'hygiène des mains doivent également être respectées :<br>équipements à commande non manuelle, désinfection des mains, équipements d'hygiène adéquats, panneaux/symboles mettant en évidence les exigences pour l'hygiène des mains, conteneurs à déchets/poubelles avec ouverture à commande non manuelle.

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4.9.2 Murs

• 4.9.2.2 Les surfaces des murs doivent être en bon état et doivent être faciles à nettoyer.Elles doivent être imperméables et resistantes à l'usure.

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4.9.3 Sols

• 4.9.3.1 Les revêtements des sols doivent être conçus pour satisfaire aux exigences de production et doivent être en bon état et faciles à nettoyer.Les surfaces doivent être imperméables et résistantes à l'eau.

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• 4.9.3.2 Une élimination des eaux usées doit être assurée. Des systèmes de drainage doivent être conçus pour faciliter le nettoyage et minimiser le risque de contamination du produit (ex:entrée des nuisibles)

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• 4.9.3.3 L'eau ou les autres liquides doivent être drainés sans difficulté par l'intermédiaire de mesures appropriées. Les flaques doivent être évitées.

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4.9.5 Fenêtres et autres ouvertures

• 4.9.5.1 Les fenêtres et autres ouvertures doivent être conçues et construites pour éviter l'accumulation de saleté et doivent être maintenues en bon état.

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• 4.9.5.3 Lorsque les fenêtres et ouvertures du toit sont conçues pour être ouvertes à des fins de ventilation, elles doivent être protégées par des moustiquaires amovibles en bon état ou par tout autre moyen, afin d'éviter toute contamination

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• 4.9.5.4 Dans les zones où des produits nus sont manipulés, les fenêtres doivent être protégées contre le bris de verre.

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4.9.6 Portes et systèmes de fermeture

• 4.9.6.1 Les portes et les systèmes de fermeture doivent être en bon état (par exemple, pas de parties fendillées, de peintures écaillées ou de corrosion) et doivent être faciles à nettoyer.

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• 4.9.6.2 Les portes et les systèmes de fermetures extérieurs doivent être conçus pour empêcher l'entrée de nuisibles.Si possible ils devraient pouvoir se fermer tous seuls.

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4.9.7 Eclairag

• 4.9.7.1 Toutes les zones de travail doivent être correctement éclairées.

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• 4.9.7.2 Tous les équipements d'éclairage doivent être protégés par une protection anti-éclatement et doivent être conçus de façon à minimiser le risque de bris de verre.

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4.9.8 Climatisation/ventilation

• 4.9.8.1 Une ventilation naturelle et/ou artificielle adéquate doi(ven)t exister dans toutes les zones

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• 4.9.8.2 Si des équipements de ventilation sont installés, les filtres et autres composants nécessitant un nettoyage ou un remplacement doivent être facilement accessibles.

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• 4.9.8.4 Un équipement d'extraction des poussières doit être installé dans les zones où sont générées de grandes quantités de poussières

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4.10 Nettoyage et désinfection

• 4.10.6 L'usage attendu des ustensiles de nettoyage doit être clairement identifié.Les ustensiles de nettoyage doivent utilisés de manière à éviter toute contamination.

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• 4.10.8 Les produits chimiques de nettoyage doivent être clairement étiquetés, utilisés, et stockés de facon appropriée pour éviter toute contamination. (retrait de la bague de sécurité sur bidon

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4.11 Elimination des déchets

• 4.11.3 Les déchets alimentaires et les autres déchets doivent être retirés aussi vite que possible des zones où les aliments sont manipulés.L'accumulation de déchets doit être évitée.

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• 4.11.4 Les conteneurs de collecte des déchets doivent être clairement signalés, correctement conçus, en bon état, faciles d'entretien et, si nécessaire, désinfectés.

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• 4.11.5 Les zones et les conteneurs de collecte des déchets (y compris les compacteurs) doivent être conçus pour être conservés en bon état de propreté , afin de minimiser l'attraction des nuisibles.

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• 4.11.6 Les déchets doivent être collectés dans des conteneurs séparés, conformément aux moyens d'élimination prévus. Ces déchets doivent uniquement être éliminés par des tiers agréés.Des <br>enregistrements de cette élimination doivent être conservés par la société.

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