Food Safety Audit ITA

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• Le procedure di notifica delle malattie di origine alimentare dell'anno in corso sono archiviate e accessibili ( Current year Foodborn Illness)

  Yes

  No

  N/A

• La formazione Proof of Food Safety per tutti gli addetti alla manipolazione degli alimenti culinari è aggiornata e disponibile (attestati haccp)

  Yes

  No

  N/A

• I responsabili sono certificati per la sicurezza alimentare attraverso un programma approvato (attestati haccp)

  Yes

  No

  N/A

• Un programma di prevenzione dei parassiti deve essere adottato ed efficace

  Yes

  No

  N/A

• I registri delle temperature del frigorifero e del congelatore (HACCP Log A-3) sono compilati e archiviati per 90 giorni

  Yes

  No

  N/A

• I registri di temperatura (HACCP Log A-1) per cucinare, tenere e riscaldare gli alimenti sono completati e archiviati negli ultimi 90 giorni

  Yes

  No

  N/A

• I registri di raffreddamento degli alimenti (HACCP Log A-2) sono compilati e archiviati negli ultimi 90 giorni

  Yes

  No

  N/A

• I programmi di pulizia delle postazioni di lavoro devono essere compilati e archiviati per 90 giorni (SCHEDE PULIZIA PLONGE)

  Yes

  No

  N/A

• Culinary managers are properly trained in food allergen awareness

  Yes

  No

  N/A

FS-Facilities

• La cappa aspirante della cucina e il sistema di lavoro dei condotti sono puliti e mantenuti professionalmente.

  Yes

  No

  N/A

• Le macchine per il ghiaccio sono pulite e in buone condizioni

  Yes

  No

  N/A

• Pavimenti, pareti e soffitti sono puliti e privi di polvere, detriti e acqua

  Yes

  No

  N/A

• Pavimenti, pareti e soffitti sono facilmente pulibili e in buone condizioni/riparazioni

  Yes

  No

  N/A

• Ventilazione adeguata, prese d'aria, paraventole e filtri puliti

  Yes

  No

  N/A

• L' ingresso posteriore sono a prova d'insetti e roditori

  Yes

  No

  N/A

• Le aree dei cassonetti sono mantenute pulite e organizzate

  Yes

  No

  N/A

• La sala mensa/pausa è pulita e ben tenuta

  Yes

  No

  N/A

• Gli impianti di lavaggio delle mani nelle aree di manipolazione degli alimenti sono utilizzati solo a tale scopo e chi manipola alimenti deve lavarsi frequentemente le mani

  Yes

  No

  N/A

• Lavastoviglie correttamente mantenute e gestite

  Yes

  No

  N/A

• Forniture chimiche - L'uso e lo stoccaggio soddisfano gli standard

  Yes

  No

  N/A

• Strutture per il lavaggio manuale e la sanificazione di attrezzature e utensili correttamente mantenute

  Yes

  No

  N/A

• Gli imballaggi alimentari e a contatto con gli alimenti devono essere conservati correttamente ad almeno 15 centimetri dal pavimento

  Yes

  No

  N/A

• Garantire la corretta attuazione dei principi FIFO nella produzione e conservazione degli alimenti

  Yes

  No

  N/A

• Frigoriferi e congelatori mantengono le temperature richieste

  Yes

  No

  N/A

• Alimenti freddi potenzialmente pericolosi mantenuti a 41F (5C) o inferiore in tutte le celle frigorifere

  Yes

  No

  N/A

• Alimenti caldi potenzialmente pericolosi mantenuti a 135F (57C) o superiore in tutte le detenzioni calde

  Yes

  No

  N/A

FS-Food Handling

• I manipolatori di alimenti comprendono le temperature di cottura richieste o conoscono i requisiti legali locali (temperature di cottura se più stringenti)

  Yes

  No

  N/A

• Gli hotel devono acquistare carne macinata che viene offerta,<br>conforme agli standard microbiologici di Marriott; macinare la carne in proprietà utilizzandoModulo HACCP A12 (Tutte le marche tranne GH)

  Yes

  No

  N/A

• Il cibo deve provenire da fornitori commerciali e gli alimenti / imballaggi devono essere in buona condizione ed etichettate con informazioni sugli allergeni. Le etichette dei crostacei devono essere conservate per 90 giorni

  Yes

  No

  N/A

• L'indicazione della data è applicata al momento della preparazione su alimenti potenzialmente pericolosi e non ci sono prodotti alimentari commerciali detenuti o venduti oltre le date di scadenza.

  Yes

  No

  N/A

• Superfici a contatto con alimenti e alimenti protette da potenziali microbiologiche, fisiche e pericoli chimici

  Yes

  No

  N/A

• Alimenti potenzialmente pericolosi correttamente scongelati

  Yes

  No

  N/A

• Utensili in uso (comprese le palette di ghiaccio) correttamente maneggiati e conservati in modo igienico.<br>I manici degli utensili nel prodotto non toccano il prodotto e si estendono al di fuori del contenitore per prodotti umidi.

  Yes

  No

  N/A

• Superfici a contatto con gli alimenti di attrezzature e utensili durevoli, non tossici, facilmente pulibili e in buone condizioni

  Yes

  No

  N/A

• Attrezzature e utensili adeguatamente puliti, come lati di lavandini, maniglie delle porte e guarnizioni, binari per porte scorrevoli, scaffali, ecc

  Yes

  No

  N/A

• Soluzioni igienizzanti chimiche a concentrazione e temperatura adeguate per etichetta<br>disposizioni

  Yes

  No

  N/A

• Sanitizer test kits readily available for use for all available kinds of sanitizers

  Yes

  No

  N/A

FS-Personal Hygiene

• Lavare le mani frequentemente e in modo appropriato dopo una potenziale contaminazione

  Yes

  No

  N/A

• Nessun contatto a mani nude osservato con cibi pronti al consumo

  Yes

  No

  N/A

• Le persone che presentano sintomi contagiosi sono limitate o escluse dal lavoro<br>intorno a cibo, utensili o attrezzature. esposto e Associate Illness Linee guida per esclusioni/restrizioni

  Yes

  No

  N/A

• Mangiare, bere e usare il tabacco limitato alle aree non alimentari

  Yes

  No

  N/A

• Devono essere disponibili procedure scritte che delineano le procedure di pulizia/disinfezione e gli strumenti utilizzati per eventi di vomito

  Yes

  No

  N/A

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