Title Page
-
Site conducted
-
Conducted on
-
Prepared by
-
Location
Facilities
-
Area kitchen dilengkapi dengan wastafel, keran, dll pada tempat yang sesuai
-
Tidak ada kerusakan pada saluran pembuangan air, grease trap, dll ataupun genangan air pada lantai
-
Proses pemasakan dilakukan dengan pencahayaan yang cukup ( area masak dengan Illuminasi 400 Lux) dan tidak mudah pecah
-
Tidak ada langitlangit, lantai, dinding, saluran udara, jendela, atau bagian lainnya yang rusak
-
Container untuk bahan baku, bahan setengah jadi, dan lainnya tidak diletakan bersentuhan langsung dengan lantai
Peralatan dan Perlengkapan
-
Tersedia tempat pencucian tangan dengan sabun, sanitizer, dan tissue yang dapat digunakan setiap saat dengan baik
-
Alat kebersihan disimpan di lemari terpisah dalam kondisi higenis dan pembuangan limbah, sampah, dll dikelola dengan baik
-
Penyimpanan bahan kimia jauh dari bahan baku dan bahan kemasan dan juga peralatan makan
-
Semua peralatan dibersihkan dan disanitasi setiap hari sesuai dengan prosedur pada manual
-
Chemical yang digunakan harus sesuai ketentuan Food Safety dan pemakaiannya harus memperhatikan label dan petujuk pemakaian di kemasan atau standar chemical
-
Pemeriksaan terhadap kerusakan pada semua peralatan kontak pangan ataupun tidak dilaksanakan dengan baik dan didampingi dengan perawatan rutin
-
Tidak ada kardus, dan lainnya yang digunakan atau diperbolehkan di area kitchen
-
Chopping boards, pisau, kain lap, dan peralatan masak di sortir dan dipisah berdasarkan kegunaannya serta disimpan dalam kondisi higenis
-
Penggunaan wastafel unutk pencucian sayuran dan thawing makanan beku, harus dibersihkan dan disanitasi setiap sebelum digunakan
-
Bahan kemasan dan peralatan memasak lainnya disimpan dalam keadaan bersih dan higenis. (Disimpan lebih dari 15 cm diatas lantai dalam container khusus yang tertutup)
Cleaning and Cleansing and Protection from Insects or Rats
-
Prosedur, tata cara, frekuensi pembersihan, dan manual kebersihan tersedia dalam bentuk form tabel dan terlaksana dengan baik
-
Perkerjaan pembersihan didokumentasikan
-
Area memasak dijaga kebersihannya, disanitasi, dan diatur dengan baik
-
Area Kasir dijaga kebersihannya, disanitasi, dan diatur dengan baik
-
Plafon, lantai, dinding, saluran udara, jendela, saluran air, dan lainnya bersih, tidak berjamur dan berdebu
-
Gagang pintu Freezer, Chiller, dan keran air dibersihkan secara berkala
-
Tindakan pencegahan, pengendalian, dan penanggulangan hama diatur dan dilaksanakan oleh penyedia layanan eksternal
-
Tidak ada temuan ataupun tandatanda infestasi hama di seluruh area outlet
Praktik Sanitasi Karyawan
-
Prosedur mencuci tangan dan penggunaan seragam tersedia
-
Karyawan melaksanakan pencucian dan santisai tangan dengan baik
-
Karyawan memakai perlengkapan seragam dan penutup kepala yang sesuai dan bersih, serta yang berambut panjang diikat kebelakang dengan baik
-
Karyawan memakai sarung tangan dan mensanitasi tangan sebelum kontak langsung dengan bahan pangan
-
Karyawan tidak menggunakan jam tangan, cicin, kuku palsu ataupun perhiasan dan aksesoris lainnya serta memiliki kuku bersih dan pendek
-
Karyawan tidak diperkenankan untuk membawa benda lainnya yang tidak diperlukan kedalam area memasak
-
Pengecekkan kondisi fisik karyawan dilaksanakan sebelum mulai berkerja dan juga tersedia prosedur penanganan untuk kondisi fisik karyawan yang buruk
Penerimaan dan Penyimpanan
-
Barang diperiksa saat penerimaan (atau ketika tidak ada yang menerima, penyimpanan sementara untuk barang tersedia)
-
Bahan baku disimpan dalam kondisi higenis, diatur, didokumentasi, dan digunakan sesuai dengan prinsip FIFO
-
Bahan baku yang sudah diolah disimpan dalam kondisi higenis dan tidak ada potensi atau telah terjadi kontaminasi pada produk
-
Semua frozen Products bersuhu sekitar ≤ 12°C dan Semua chilled products bersuhu antara 1 to 8°C
-
Semua bahan baku yang sudah dibuka disimpan dan disusun berdasarkan tanggal kadaluarsanya dan diberi label identitas
-
Semua bahan baku disortir dan disimpan secara terpisah sesuai dengan jenisnya
-
Temperatur freezer dan chiller sesuai dengan standar (18˚C untuk chiller dan ≤ 12˚C untuk freezer)
-
Kapasitas penyimpanan dalam refrigerator dan freezer (≤ 70%) terpelihara dengan baik
-
Adanya pemeriksaan dan pencatatan temperatur freezer dan chiller dengan teratur
-
Tempat penyimpanan bahan dipisahkan, bersih, tersanitasi, dan tertutup dengan baik
-
Freezer dan chiller bersih. (Manajemen Kardus)
-
Area penyimpanan gudang dry dan rak penyimpanan barangdry dalam keada an bersih, tersusun rapi
Manajemen
-
Company manual (SOP) tersedia dioutlet dan semua operasional dilaksanakan sesuai dengan manual atau aturan perusahaan, contoh seragam tidak digunakan diluar outlet
-
Semua checklist/ form daktifitas di outlet harus terdokumentasi lengkap dan rapi dan diisi secara real
-
Semua jenis makanan dan minuman dipersiapkan dan dibuat sesuai dengan SOP dan product spec dan menjaga prinsip food safety (cth Prod: Nasi Sushi dan biasa kering atau bentek tidak?, ayam karaage keras atau bau tidak?, brokoli saute kuning tidak?, tempe asam tidak?, ayam pandan dan garnish sudah oke?)
-
Kotak P3K terisi lengkap dan di cek kelengkapannya secara rutin (Bioplacenton, Betadine, Hansaplast, Kain Kasa, dll.)
-
Semua produk yang disajikan harus bisa tertelusur balik dengan dokumen tracebility tersedia lengkap
-
Implementasi protokol kesehatan berjalan baik di Boga Kitchen
-
Tidak ada complaint tamu terkait food safety dalam waktu 1 bulan terakhir
-
Tidak ada complaint terkait food safety dari hasil mystery shoper dalam waktu 1 bulan terakhir
