Go Mart: Auditoría Fast Food

• Número y Nombre de la tienda

• Auditor:

• Conducted on

  Date
• Location
  Address

• Empresario:

Sección 1: EJECUCIÓN DE PROGRAMAS

Área de café

• 1. ¿El café americano en exhibición se encuentra dentro de la frescura establecida (máximo 4 horas)?

  Yes

  No

  N/A

• 2. ¿Los termos se encuentran limpios por dentro y por fuera?

  Yes

  No

  N/A

• 3. ¿El molino de café se encuentra limpio, con los contenedores al menos 3/4 de su capacidad?

  Yes

  No

  N/A

• 4. ¿El nivel de agua de los garrafones está al menos a 1/4 de su capacidad?

  Yes

  No

  N/A

• 5. ¿La Capuchinera se encuentra limpia (codos, contenedores y partes externas), señalizada, abastecida de producto (en cada contenedor mínimo 3/4 partes de su capacidad)?

  Yes

  No

  N/A

• 6. ¿Las membranas de las cañoneras se encuentran limpias y en buen estado?

  Yes

  No

  N/A

• 7. ¿La barra de café se encuentra limpia y libre de derrames?

  Yes

  No

  N/A

• 8. ¿Hay disponibilidad de vasos, tapas, fajillas, agitadores, endulzantes, cremas, servilletas y los porta insumos se encuentran limpios ?

  Yes

  No

  N/A

Área de Roller`s

• 9. ¿La exhibición del Roller es la adecuada de acuerdo con lo establecido en la "Guía Operativa de la Tienda?

  Yes

  No

  N/A

• 10. ¿El roller cuenta con la señalización correspondiente (banderillas y electrostáticos) así como las pinzas y porta pinzas limpias?

  Yes

  No

  N/A

• 11. ¿Las perillas de los roller se encuentran en los números correctos de exhibición y cocción?

  Yes

  No

  N/A

• 12. ¿Los dispensadores Heinz, de papatinas y las mamilas de aderezos cuentan con la etiqueta de fecha de caducidad vigente y con suficiente producto (3/4 partes de su capacidad?

  Yes

  No

  N/A

• 13. ¿El baño maria se encuentra limpio, con suficiente agua, sin sarro y sin óxido?

  Yes

  No

  N/A

• 14. ¿El pan para jochos y para el choripan se encuentra en buen estado y en cantidad suficiente (1 pieza de pan por producto exhibido)?

  Yes

  No

  N/A

• 15. ¿El aspecto de los productos exhibidos en el roller es el adecuado (no arrugado, deshidratado, quemado o duro?

  Yes

  No

  N/A

Mesa Fría, Fagor, Asber y Porta insumos

• 16. ¿ Se cumple con la variedad de insumos establecida en la. "Guía Operativa" y el equipo se encuentra limpio?

  Yes

  No

  N/A

• 17. ¿El área de la barra se encuentra abastecida con charola, contenedores y vaso de 2 oz para insumos?

  Yes

  No

  N/A

• 18. ¿La crema esta preparada de acuerdo al procedimiento establecido?

  Yes

  No

  N/A

• 19. ¿La temperatura de los insumos se encuentra entre 0 a 4ºC?

  Yes

  No

  N/A

Open case, Herradura

• 20. ¿Los productos exhibidos se encuentran con etiquetas de precio?

  Yes

  No

  N/A

• 21. ¿La exhibición de los productos se encuentra de acuerdo con el planograma?

  Yes

  No

  N/A

Pan horneado

• 22. ¿El mueble de exhibición de pan y pizzas se encuentra limpio, con precios, con pinzas y bolsas?

  Yes

  No

  N/A

• 23. ¿El pan y las pizzas se encuentran horneados correctamente (no crudo) y con la frescura adecuada (exhibición: 24 hrs)?

  Yes

  No

  N/A

Horno (Pan Arte)

• 24. ¿El horno, el espiguero, los guantes y las charolas para hornear se encuentran limpios?

  Yes

  No

  N/A

Horno de microondas

• 25. ¿El horno de microondas se encuentra limpio?

  Yes

  No

  N/A

Tamalera

• 26. ¿La tamalera se encuentra limpia?

  Yes

  No

  N/A

• 27. ¿La temperatura del equipo se encuentra programada en el número 4 o 5?

  Yes

  No

  N/A

• 28. ¿La tamalera se encuentra con agua al nivel que indica el equipo y el agua de encuentra limpia, libre de sarro y óxido?

  Yes

  No

  N/A

• 29. ¿Los tamales se encuentran dentro de bolsa, cuentan con la etiqueta que indique su fecha de caducidad y está contiene fecha completa (día/mes/año) y hora?

  Yes

  No

  N/A

Hatco y/o Empanadera

• 30. ¿El hatco o empanadera cuentan con la señalización completa y autorizada de acuerdo con lo exhibido?

  Yes

  No

  N/A

• 31. ¿El hatco o empanadera se encuentra limpio, sin focos fundidos y con sus divisores?

  Yes

  No

  N/A

• 32. ¿El baño maría de la empanadera de encuentra limpio, con agua suficiente, sin presencia de sarro y óxido (vollrath)?

  Yes

  No

  N/A

• 33. ¿Se cuenta con pinzas y porta pinzas disponibles y estas se encuentran limpias?

  Yes

  No

  N/A

Granitas

• 34. ¿Las granitas se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días)?

  Yes

  No

  N/A

• 35. ¿El nivel del producto en la granita es el adecuado (no debe verse el rodillo)?

  Yes

  No

  N/A

• 36. ¿Se cuenta con suficientes vasos, servilletas, tapas, popotes e insumos (chamoy líquido, Miguelito en polvo, crema batida y granillo)?

  Yes

  No

  N/A

Proyecto de sopas

• 37. ¿La caldera de agua se encuentra limpia y sin brote de óxido?

  Yes

  No

  N/A

• 38. ¿Las mamilas de insumos para sopas se encuentran limpias, con suficiente producto e identificadas?

  Yes

  No

  N/A

• 39. ¿El exhibidor de sopas se encuentra ordenado, con precios y frenteado?

  Yes

  No

  N/A

Panera

• 40. ¿La panera se encuentra limpia y en buenas condiciones?

  Yes

  No

  N/A

• 41. ¿Las donas cuentan con los días de exhibición establecidos en la guía operativa, se encuentran dentro del domo y tienen etiqueta que indique su fecha de caducidad y hora ? (Donas rayadas: 48 horas de exhibición. Donas decoradas: correcto decorado de acuerdo con el estándar y fecha de caducidad de 24 hrs)

  Yes

  No

  N/A

Quesera

• 42. ¿La quesera se encuentra limpia?

  Yes

  No

  N/A

• 43. ¿La quesera cuenta con etiqueta de fecha de caducidad (7 días de vida en exhibición en el equipo)?

  Yes

  No

  N/A

Bodega y Cuarto frío

• 44. ¿La bodega se encuentra ordenada y limpia?

  Yes

  No

  N/A

• 45. ¿Los productos almacenados en el cuarto frío, equipos de refrigeración y congelación y anaquel en bodega se encuentran ordenados y libres de productos ajenos a fast food?

  Yes

  No

  N/A

• 46. ¿La bodega y cuarto frío tienen asignadas las áreas de merma y se encuentran identificadas?

  Yes

  No

  N/A

Congelador y Refrigerador de insumos

• 47. ¿En congelador y refrigerador se encuentran limpios y en buen estado?

  Yes

  No

  N/A

• 48. ¿Los productos almacenados en el congelador y refrigerador se encuentran identificados y ordenados?

  Yes

  No

  N/A

• 49. ¿El congelador se encuentra a -18'C y el refrigerador a 4'C?

  Yes

  No

  N/A

Fruta

• 50. ¿La fruta en exhibición se encuentra en buen estado y cantidad suficiente?

  Yes

  No

  N/A

Sección 2: INOCUIDAD ALIMENTARIA

• 51. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación cruzada?

  Yes

  No

  N/A

• 52. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación física?

  Yes

  No

  N/A

• 53. ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación química?

  Yes

  No

  N/A

• 54. ¿Todos los alimentos de almacenan en condiciones adecuadas (recipientes íntegros, cerrados, con identificación y separados del piso)?

  Yes

  No

  N/A

• 55. ¿Todos los alimentos que se encuentran dentro del área de fast food están en buen estado, con fecha de caducidad vigente y se lleva adecuadamente el procedimiento de PEPS?

  Yes

  No

  N/A

• 56. ¿Se manipulan los alimentos con guantes?

  Yes

  No

  N/A

Sección 3: LIMPIEZA

• 57. ¿Se cuenta con tarja equipada con jabón, papel y gel antibacterial?

  Yes

  No

  N/A

• 58. ¿Las superficies que no entran en contacto con los alimentos se encuentran limpias?

  Yes

  No

  N/A

• 59. ¿La tienda cuenta con los utensilios de limpieza, se encuentran en buen estado y limpios?

  Yes

  No

  N/A

Sección 4: ABASTO

• 60. ¿La tienda cuenta con todos los insumos necesarios y suficientes para la ejecución de los programas de fast food?

  Yes

  No

  N/A

Sección 5: HIGIENE PERSONAL

• 61. ¿Los colaboradores tienen buenos hábitos de higiene personal durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos?

  Yes

  No

  N/A

• 62. ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos?

  Yes

  No

  N/A

• 63. ¿Los empleados utilizan correctamente la cofia y/o red?

  Yes

  No

  N/A

Sección 6: CONTROL DE PLAGAS

• 64. ¿Todos los botes de basura se encuentran limpios, con tapa y bolsa de plástico?

  Yes

  No

  N/A

• 65. ¿La tienda se encuentra libre de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, pájaros, chapulines, etc.)?

  Yes

  No

  N/A

Sección 7: MANTENIMIENTO

• 66. ¿La tienda se encuentra libre de fallas estructurales en paredes, pisos, techos, tuberías que dificulten la limpieza o faciliten la anidacion de plagas y los equipos se encuentran en buen estado?

  Yes

  No

  N/A

Sección 8: Tiempos y control de preparación de productos ff

• 67.- ¿Se cumple con el tiempo de preparación de los productos (jocho de la casa: 50 segundos y el jocho francés y choripan: 1 minuto)?

  Yes

  No

  N/A

• 68.- ¿La tienda cuenta con las guías de preparación de productos de fast food y el personal está informado sobre el boletín semanal (pc de la tienda) y las tienen disponibles?

  Yes

  No

  N/A

• 69.- ¿La tienda cuenta con la bitácora y la guía de horneado de la exhibición de pan dulce y salado?

  Yes

  No

  N/A