Gomart-ACR02

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TERMOS DE CAFÉ

• ¿El café americano en exhibición se encuentra dentro de la frescura establecida 85°C (máximo 4 horas)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿Los termos se encuentran limpios por dentro y por fuera? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿El molino de café se encuentra limpio, con los contenedores al mínimo de exhibición (línea)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿El nivel de agua de los garrafones está al menos a ¼ de su capacidad? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• CAPUCHINERA/KREA/NESCAFÉ

  Yes

  No

  N/A

• ¿La máquina se encuentra limpia (codos, contenedores y partes externas) señalizada, abastecida de producto (por encima del nivel mínimo)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

BARRA DE CAFÉ

• ¿Las cañoneras se encuentran limpias por dentro y por fuera y en buen estado? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿La barra de café y porta insumos se encuentra limpia y libre de derrames? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿Los insumos de café se encuentran en un área limpia y ordenada? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿Hay disponibilidad de vasos, tapas, fajillas, agitadores, endulzantes, cremas, servilletas? (a la mitad del porta insumos) (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

OPEN CASE

• ¿Los productos exhibidos en el open case se encuentran con etiqueta de precio y cuenta con caducidad vigente? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿La exhibición de los productos se encuentra de acuerdo con el planograma de la tienda? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿La temperatura del Open Case se encuetra entre los 0°C a los 4°C máximo?

  Yes

  No

  N/A

HORNO DE MICROONDAS

• ¿El horno de microondas se encuentra limpio y funcionando? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• HORNO MERRY CHEF, TURBO FAN

  Yes

  No

  N/A

• ¿El horno se encuentra limpio, sin residuos de alimentos y funcionando? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿El horno Merry Chef cuenta con los 2 platos limpios y listos para funcionar, así como soporte para retirar el plato?

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda cuenta con espátula para retirar el producto del horno y esta se encuentra limpia, no rota y/o quemada?

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

PROYECTO DE SOPAS

• ¿La caldera de agua se encuentra funcionando, limpia, sin rastro de óxido y sales, con agua de garrafón y a la temperatura (perilla 8)? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿Las mamilas de insumos para sopas se encuentran limpias, sin rastros de producto viejo, con etiqueta de identificación y con producto a mínimo 3/4 de su capacidad? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿El exhibidor de sopas se encuentra de acuerdo a planograma? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• DONAS

  Yes

  No

  N/A

• ¿La panera o vitrina se encuentra limpia y en buenas condiciones? (PEO Y PM)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿Las donas y muffin, cuentan con 24 horas de exhibición establecidos en el planograma y cuentan con la frescura deseada? (verificar textura manualmente)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

MODELO DE SERVICIO

• ¿El encargado de comida rápida cumple con el modelo de servicio de comida rápida enseñado? (Contacto visual, saludar, ofrecer producto y sonreir) (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

SISTEMA Y PROMOCIONES

• ¿Las pantallas con el menú se encuentran encendidas y funcionando correctamente?

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿Los precios exhibidos en la pantalla coinciden con el sistema?

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

• ¿Las promociones de comida rápida están cargadas correctamente y coinciden con el material POP y/o menú exhibidos? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• Yes

  No

  N/A

ÁREA DE PREPARACIÓN Y CUARTO FRÍO

• ¿El área de preparación se encuentra ordenada y limpia? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los productos almacenados en el cuarto frío se encuentran ordenados en el anaquel designado, libre de productos ajenos a fast food? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de preparación y cuarto frío tienen asignadas las áreas para merma y este se encuentra limpio? (PEO Y PC)

  Yes

  No

  N/A

CONGELADOR Y REFRIGERADOR DE INSUMOS

• ¿El congelador y refrigerador se encuentran limpios, en buen estado y funcionando? (PEO Y PM)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los productos almacenados en el congelador y refrigerador se encuentran identificados y ordenados? (PEO Y PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El congelador se encuentra mínimo a -13°C hasta -18°C y el refrigerado se encuentra mínimo de 0 a 4°C? (PC)

  Yes

  No

  N/A

LIMPIEZA

• ¿El área de lavado de manos se encuentra equipada con jabón, papel y gel antibacterial? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿El área de barra, piso, sillas y mesas de comensales se encuentran limpios y en buen estado? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda cuenta con los productos de limpieza en el área designada?

  Yes

  No

  N/A

HIGIENE ALIMENTICIO

• ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación Física? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación Química? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Se manipulan los alimentos con guantes y utensilios? (PC)

  Yes

  No

  N/A

HIGIENE PERSONAL

• ¿Los colaboradores cuentan con uniforme limpio, cofia, guantes y cubre boca, durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos? (PC)

  Yes

  No

  N/A

• ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos? (PC)

  Yes

  No

  N/A

CONTROL DE PLAGAS

• ¿Todos los botes de basura del área de Fast Food se encuentran limpios, con tapa y bolsas de plástico? (PEO)

  Yes

  No

  N/A

• ¿La tienda se encuentran libres de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, chapulines, etc.)? (PC)

  Yes

  No

  N/A