Gomart: Auditoría de fast food 2020

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Sección 1: Ejecución de programas Café, capuchinos, expresado, chocolates y té (Mellita y WMF)

• 1.- ¿La Mellita o la máquina WMF se encuentra limpia (limpieza programada realizada) y la tienda cuenta con los químicos de limpieza autorizados?

  Sí

  No

  N/A

• 2.- ¿Los contenedores de leche se encuentran limpios e identificados (leche entera-leche deslactosada, fecha de caducidad)?

  Sí

  No

  N/A

• 3.- ¿Los contenedores de insumos de café se encuentran al menos a 3/4 partes de su capacidad?

  Sí

  No

  N/A

• 4.- ¿El nivel de agua del garrafón se encuentra al menos a 1/4 de su capacidad?

  Sí

  No

  N/A

• 5.- ¿Se cuenta con los cinco sabores de jarabes para capuchinos disponibles y las bombas dispensadoras se encuentran en buen estado y limpias?

  Sí

  No

  N/A

• 6.- ¿Se cuenta con vasos suficientes y de los tamaños autorizados?

  Sí

  No

  N/A

• 7.- ¿La barra de café se encuentra limpia y libre de derrames???

  Sí

  No

  N/A

• 8.- ¿Hay disponibilidad de agitadores, endulzantes, cremas lyncolt, servilletas y los portainsumos se encuentran limpios?

  Sí

  No

  N/A

Bull dog, jocho de la casa, choripan y burguer go

• 9.- ¿El roller se encuentra limpio y libre de acumulación de cochambre?

  Sí

  No

  N/A

• 10.- ¿Los productos del roller se encuentran exhibidos de acuerdo con lo establecido en el semáforo de venta de la tienda?

  Sí

  No

  N/A

• 11.- ¿La perilla de los rodillos de venta y rodillos de exhibición se encuentran en los números establecidos?

  Sí

  No

  N/A

• <br>12.- ¿Los productos se encuentran quemados, deshidratados o arrugados?

  Sí

  No

  N/A

• 13.- ¿El pan se encuentra en buen estado en el baño María (fecha de caducidad vigente, libre de humedad, suave, caliente e íntegro?

  Sí

  No

  N/A

• 14.- ¿El baño María se encuentra limpio, con agua caliente limpia y suficiente, libre de sarro y óxido?

  Sí

  No

  N/A

• 15.- ¿Los utensilios del área del roller (pinzas, espatulas, insertos, tapas) se encuentran limpios y en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

• 16.- ¿Se encuentran suficientes charolas de servicio disponibles en el área de preparación de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• 17.- ¿Los dispensadores Heinz y las bolsas de producto cuentan con etiqueta de fecha de caducidad (15 días) y fecha de trasvasando o apertura?

  Sí

  No

  N/A

• 18.- ¿Las bolsas de los productos Heinz abiertas se encuentran almacenadas de manera correcta (cuentan con clip)?

  Sí

  No

  N/A

Mesa de insumos

• 19.- ¿Las mamilas de aderezos se encuentran con suficiente producto (no menos de las 3/4 partes de su capacidad) y con fecha y horario de caducidad vigente?

  Sí

  No

  N/A

• 20.- ¿El inserto de las papatinas se encuentra limpio, con suficiente producto y con etiqueta de fecha de caducidad vigente?

  Sí

  No

  N/A

• 21.- ¿La col se encuentra en buen estado, con fecha de caducidad vigente y en cantidad suficiente en la mesa fría?

  Sí

  No

  N/A

• 22.- ¿El contenedor de queso parmesano cuenta con etiqueta de fecha de caducidad vigente y se encuentra a 3/4 partes de su capacidad?

  Sí

  No

  N/A

Papas y dedos de queso

• 23.- ¿La freidora se encuentra limpia y libre de acumulación de cochambre?

  Sí

  No

  N/A

• 24.- ¿La freidora cuenta con etiqueta que indique la fecha de inicio del uso de aceite y cuenta con fecha de caducidad del mismo?

  Sí

  No

  N/A

• 25.- ¿El aceite de la freidora se encuentra limpio y libre de impurezas?

  Sí

  No

  N/A

• 26.- ¿El contenedor de aceite quemado se encuentra limpio y el área de almacenamiento se encuentra identificada?

  Sí

  No

  N/A

• 27.- ¿Se cuenta con el certificado vigente de la recolección del aceite quemado?

  Sí

  No

  N/A

• 28.- ¿Las papas se encuentran almacenadas en identificadas (lote y fecha de caducidad) en bolsas de 200 g en el congelador?

  Sí

  No

  N/A

• 29.- ¿Se encuentran suficientes papeletas y charolas de servicio en el área de preparación de las papas?

  Sí

  No

  N/A

Baguetes, paninis, choripan y baguel

• 30.- ¿El horno Merry Chef se encuentra limpio?

  Sí

  No

  N/A

• 31.- ¿Se encuentran mínimo 4 piezas de pan medio bastón, roll pagnifique, flatbreats y baguel en mueble de almacenamiento para la preparación de las baguetes y el mueble se encuentra limpio?

  Sí

  No

  N/A

• 32.- ¿Los insumos de las baguetes, choripan, paninis y baguel (queso manchego, jamón serrano, chorizo pamplona y pechuga de pavo) se encuentran en buen estado y con fecha de caducidad vigente?

  Sí

  No

  N/A

• 33.- ¿La mamila del aceite de oliva se encuentra limpia e identificada y a no menos de sus 3/4 partes?

  Sí

  No

  N/A

• 34.- ¿Las tablas de corte y cuchillos se encuentran limpios?

  Sí

  No

  N/A

Pan Arte, pan alysa y pagnifique

• 35.- ¿El horno de pan se encuentra limpio?

  Sí

  No

  N/A

• 36.- ¿El pan se encuentra horneado de manera correcta (no crudo)?

  Sí

  No

  N/A

• 37.- ¿El pan en exhibición se encuentra suave y fresco (mueble y vitrina)?

  Sí

  No

  N/A

• 38.- ¿Se encuentra toda la variedad de pan dulce y salado en exhibición?

  Sí

  No

  N/A

• 39.- ¿El mueble y vitrina de exhibición de pan cuenta con los preciadores correspondientes a los productos exhibidos?

  Sí

  No

  N/A

Empanadas Argentinas y chicken bake

• 40.- ¿Las empanadas y chicken bake se encuentran identificadas y con el precio correcto en la vitrina caliente?

  Sí

  No

  N/A

• 41.- ¿La vitrina de exhibición se encuentra a la temperatura correcta (60°C)?

  Sí

  No

  N/A

• 42.- ¿El chicken bake se encuentra correctamente horneado?

  Sí

  No

  N/A

• 43.- ¿La vitrina de exhibición se encuentra limpia, con los porta empanadas limpios?

  Sí

  No

  N/A

• 44.- ¿El producto se encuentra frenteado de manera correcta?

  Sí

  No

  N/A

• 45.- ¿Se encuentra suficiente chimichurri en exhibición y el inserto, cucharón y tapa se encuentran limpios?

  Sí

  No

  N/A

Donas y Pan Alysa

• 46.- ¿Los productos en la vitrina cuentan con etiqueta de fecha de caducidad de un día en exhibición (en la papeleta)?

  Sí

  No

  N/A

• 47.- ¿Los productos se encuentran en buen estado (no duros, no dañados)?

  Sí

  No

  N/A

• 48.- ¿Las cubetas de coberturas y utensilios de preparación de donas se encuentran almacenadas limpias y los bowl con fecha de trasvasado?

  Sí

  No

  N/A

Tamales

• 49.- ¿La tamalera se encuentra limpia y la resistencia se encuentra libre de sarro y óxido?

  Sí

  No

  N/A

• 50.- ¿La temperatura del equipo se encuentra programada en el número 4 o 5?

  Sí

  No

  N/A

• 51.- ¿La tamalera se encuentra con agua suficiente, limpia, libre de sarro y residuos de producto?

  Sí

  No

  N/A

• 52.- ¿Los tamales en exhibición se encuentran dentro de bolsa, cuentan con la etiqueta que indique su fecha (día/mes/año) y hora de caducidad?

  Sí

  No

  N/A

Quesera

• 53.- ¿La quesera se encuentra limpia?

  Sí

  No

  N/A

• 54.- ¿La quesera cuenta con etiqueta de fecha de caducidad (7 días de vida en exhibición en el equipo)?

  Sí

  No

  N/A

Frappes y icee

• 55.- ¿La granita y la máquina de icee se encuentran limpias, las condiciones del producto son óptimas de acuerdo con los días de frescura (máximo 7 días en la granita)?

  Sí

  No

  N/A

• 56.- ¿El nivel del producto en la granita es el adecuado (no debe observarse el rodillo) y el garrafón de agua del equipo icee se encuentra con suficiente agua (mínimo 1/4 de su capacidad)?

  Sí

  No

  N/A

• 57.- ¿Se cuenta con suficientes vasos, tapas, granillo, crema batida y popotes?

  Sí

  No

  N/A

Frutas y verduras

• 58.- ¿La fruta y verdura en exhibición se encuentra en cantidades suficientes y en buen estado?

  Yes

  No

  N/A

Tortillas

• 59.- ¿La nevera de tortillas se encuentra limpia?

  Sí

  No

  N/A

Open case y mesa fría

• 60.- ¿Los equipos se encuentran limpios y a la temperatura correcta (0-7°C)?

  Sí

  No

  N/A

• 61.- ¿Todos los productos exhibidos se encuentran con etiqueta de precio?

  Sí

  No

  N/A

• 62.- ¿Los productos se encuentran en buen estado y cumplen con la exhibición establecida?

  Sí

  No

  N/A

Mesa fría (piso de venta)

• 63.- ¿Se cumple con la variedad de insumos establecida y la mesa fría se encuentra limpia?

  Sí

  No

  N/A

• 64.- ¿El área se encuentra abastecida con charolas, contenedores y vasos de 2 Oz para insumo?

  Sí

  No

  N/A

• 65.- ¿La manguera de desagüe de la mesa fría se encuentra limpia y sin acumulación de líquido?

  Sí

  No

  N/A

• 66.- ¿La temperatura de los insumos se encuentra entre 0-7°C?

  Sí

  No

  N/A

• 67.- ¿Las mamilas de insumos para sopas se encuentran limpias, con suficiente producto e identificadas (fecha de caducidad del empaque de origen en la parte inferior de la mamila)?

  Sí

  No

  N/A

Horno de microondas

• 68.- ¿El horno se encuentra funcionando correctamente y se encuentra limpio por dentro y por fuera?

  Sí

  No

  N/A

Bodega y cuarto frío

• 69.- ¿La bodega se encuentra ordenada y limpia?

  Sí

  No

  N/A

• 70.- ¿Los anaqueles de insumos de cámara fría y bodega se encuentran ordenados, limpios y libre de productos ajenos a fast food?

  Sí

  No

  N/A

• 71.- ¿Los contenedores de merma de secos y perecederos se encuentran limpios e identificados?

  Sí

  No

  N/A

• 72.- ¿La merma de secos y perecederos se encuentra almacenada dentro de los contenedores correspondientes?

  Sí

  No

  N/A

Congeladores y refrigeradores de insumos

• 73.- ¿Los congeladores y refrigeradores se encuentran limpios y en buen estado (congeladores: -15 - -18°C, refrigeradores: 0-7°C)?

  Sí

  No

  N/A

• 74.- ¿Los productos almacenados se encuentran ordenados e identificados (etiqueta: nombre del producto, fecha de caducidad y lote (congelados))?

  Sí

  No

  N/A

Sección 2: Inocuidad Alimentaria

• 75.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación cruzada?

  Sí

  No

  N/A

• 76.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación física?

  Sí

  No

  N/A

• 77.- ¿La tienda se encuentra libre de riesgos o prácticas que puedan ser causa de contaminación química?

  Sí

  No

  N/A

• 78.- ¿Todos los alimentos se almacenan en condiciones adecuadas (recipientes limpios, cerrados, con identificación y separados del piso)?

  Sí

  No

  N/A

• 79.- ¿Todos los alimentos que se encuentran en el área de fast food están en buen estado, con fecha de caducidad vigente y se lleva adecuadamente el procedimiento de PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas)?

  Sí

  No

  N/A

• 80.- ¿Se manipulan los alimentos con guantes (no directamente con las manos)?

  Sí

  No

  N/A

Sección 3: Limpieza

• 81.- ¿Se cuenta con tarja equipada con jabón, papel y gel antibacterial y los dispensadores se encuentran limpios?

  Sí

  No

  N/A

• 82.- ¿El área de tarja se encuentra limpia y libre para realizar los procesos del área de fast food?

  Sí

  No

  N/A

• 83.- ¿Las superficies que no entran en contacto con los alimentos se encuentran limpias?

  Sí

  No

  N/A

• 84.- ¿Los utensilios de limpieza se encuentran en buen estado y almacenados limpios?

  Sí

  No

  N/A

Sección 4: Abasto

• 85.- ¿La tienda cuenta con todos los insumos necesarios y suficientes para la ejecución de los programas de fast food?

  Sí

  No

  N/A

Sección 5: Higiene Personal

• 86.- ¿Los colaboradores tienen buenos hábitos de higiene personal durante la recepción, almacenamiento, preparación, exhibición y venta de alimentos?

  Sí

  No

  N/A

• 87.- ¿Los empleados efectúan correctamente el procedimiento de lavado de manos?

  Sí

  No

  N/A

• 88.- ¿Los empleados utilizan de manera correcta la red, cubrebocas y guantes?

  Sí

  No

  N/A

Sección 6: Control de Plagas

• 89.- ¿Todos los botes de basura se encuentran limpios, con tapa y bolsa de plástico?

  Sí

  No

  N/A

• 90.- ¿La tienda se encuentra libre de evidencia de plaga (roedores, excretas, cucarachas, moscas, grillos, pájaros, chapulines, etc)?

  Sí

  No

  N/A

Sección 7: Mantenimiento

• 91.- ¿La tienda se encuentra libre de fallas estructurales en paredes, pisos, techo y tuberías que dificulten la limpieza o faciliten la anidación de plaga y los equipos se encuentran en buen estado?

  Sí

  No

  N/A

Sección 8: Tiempos y control de preparación de productos ff

• 92.- ¿Se cumple con el tiempo de preparación de los productos (jocho de la casa: 50 segundos y choripan: 1 minutos)?

  Yes

  No

  N/A

• 93.- ¿La tienda cuenta con las guías de preparación de productos del área de fast food y el personal está informado del boletín semanal (PC de la tienda) las tienen disponibles?

  Yes

  No

  N/A

• 94.- ¿La tienda cuenta y usa la bitácora y guías de horneado de la exhibición del pan dulce y salado?

  Yes

  No

  N/A