GENERALES
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Document No.
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Sucursal
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Conducted on
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Prepared by
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Location
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Gerente de unidad.
COVID 19
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El personal esta capacitado sobre los riesgos y protocolos del virus?
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Se mantiene una aduana de ingreso para personal de trabajo?
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Se lleva un registro de la temperatura del personal?
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Tienen señalamientos de las necesidades para ingresar al sitio?
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Se mantiene una aduana para el acceso de los clientes?
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Cuentan con tapete con solución desinfectante para calzado?
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Cuentan con Gel antibacterial ?
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Cuentan con termómetro Laser funcionando y en buen estado?
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Las mesas se desinfectan antes de sentar al comensal?
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Cuentan con utensilios específicos para este fin?
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Cuentan con estación de lavado y desinfección de trapos y utensilios?
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Las mesas tienen mas de 1 mt de separación entre ellas?
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El personal promueve el uso de las medidas de seguridad?
CONDICIONES GENERALES
Fachada y exterior
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La fachada esta limpia (vidrios, paredes, toldos, marquesinas, jardineras etc) ?
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El tapete de entrada esta limpio y en buenas condiciones?
Salón Comedor
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El salón esta limpio (pisos, paredes, vidrios, barandales, macetas o jardineras, pantallas, bocinas, calentadores, extintores, etc)?
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Los estenes de servicio están limpios y surtidos? (plaquera limpia, plaque, azucareras, saleros, salsas, palillos, servilletas, platos)
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Las mesas están montadas correctamente, limpias y calzadas) (manteleria, plaque, platos, salsas, servilletero, tend card)
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La sillas y sillones están limpios y bien acomodados?
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Se mantiene el orden y la limpieza en el salón comedor? (sin muertos, sin charolas sucias, sin basura en el piso)
Servicio y Protocolos
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Las hostes reciben a los clientes, los registran y llevan a la mesa, confirmando el nombre con el mesero?
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Los meseros cuentan con el uniforme completo?
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Los meseros y Capitanes cuentan con las herramientas de trabajo? (2 plumas en buenas condiciones, encendedor, descorchador, destapado, 2 trapos, gafete con su nombre, comandas, etc)
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El mesero tiene conocimiento de la carta? (conoce los productos a vender, 85 y 86)
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Los anfitriones utilizan el protocolo de recepción para clientes? (sonreír, saludar, preguntar el nombre, preguntar las necesidades de cliente, acompañar a la mesa, presentar al cliente con el mesero o capitán de área diciéndole el nombre, presentándose por su nombre y reiterarse a sus ordenes)
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El mesero o capitán se presentò por su nombre?
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El mesero o capitán menciono el nombre del cliente?
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El mesero o capitán acerco herramientas de servicio al cliente? (perchero, silla de bebe, etc)
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El mesero o capitán retiro los servicios que no se van a usar, dejando solo la cantidad igual a los comensales?
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El mesero o capitán aplico el protocolo de venta? (ofreció la bebida del día, el platillo del día,)
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Pasaron por todos los pasos de venta? (primera bebida, entrada, plato fuerte, adicionales, segunda bebida, café, postre, botella de agua)
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El mesero se anticipo a las necesidades del cliente? (salsas, pan, tortillas, limones, salero, servilletas, bebidas, etc)
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Se mantuvo la mesa limpia y en orden todo el tiempo?
III. ALMACEN DE SECOS
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1.Se encuentra limpio y en orden? (techo, luminarias, paredes, pisos, empaques, puertas, repisas)
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4. Anaqueles suficientes y eficientes señalizado y con PEPS?
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5.- Contenedores suficientes y eficiente
IV. ALMACEN DE QUIMICOS
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El área se encuentra limpia y en orden, producto cerrado y etiquetado?
II. ÁREA DE PORCIONADO
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El área se encuentra limpia y en orden?
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El personal usa el equipo de protección personal, red, cofia, guante anti corte, calzado de seguridad?
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El personal se lava las manos antes de iniciar labores y al cambiar de actividad?
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Mantienen el producto dentro de las temperaturas correctas? (4º C)
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Se almacena con PEPS en equipos limpios y ordenados?
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Desinfectan áreas inhertes y utensilios constantemente?
V. CÁMARA DE REFRIGERACIÓN / REFRIGERADORES/ CONGELADORES.
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Se encuentra limpio y en orden? (techo, luminarias, paredes, pisos, empaques, puertas, repisas)
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Las áreas de almacenamiento están señalizadas, y el producto con peps, tapado herméticamente?
Área de Verduras y perecederos.
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Se encuentra limpio y en orden? (techo, luminarias, paredes, pisos, empaques, puertas, repisas)
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Anaqueles suficientes y eficientes señalizado y con PEPS?
VI. COCINA FRÍA
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el área esta limpia y en orden, Techo, paredes, pisos?
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El personal cuenta con EPP y se lavan las manos constantemente?
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El producto esta conservado correctamente, tapado herméticamente con PEPS y control de temperatura?
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Durante el servicio se observo rapidez y eficiencia en los tiempos, producción y presentación de platillos?
VIII. COCINA CALIENTE
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el área el área esta limpia y en orden, Techo, paredes, pisos <br>y los equipos se limpios y en orden?
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el personal cuenta con el uniforme completo, así como el EPP?
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El producto esta conservado correctamente, tapado herméticamente con PEPS y control de temperatura?
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Durante el servicio se observo rapidez y eficiencia en los tiempos, producción y presentación de platillos?
Parrila/ Brasas
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El área se encuentra limpia y en orden?
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El personal cuenta con inoforme completo?
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Se lavan manos constantemente?
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El producto esta conservado correctamente?
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Durante el servicio se observo rapidez y eficiencia en los tiempos de producción y presentación de platillos?
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Cuentan con el equipo necesario (utencilios etc)?
IX. ÁREA DE NIÑOS
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El área el área esta limpia y en orden, Techo, paredes, pisos <br>y los equipos se limpios y en orden?
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Se limpia y desinfecta constantemente?
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BARRA DE BEBIDAS
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El área el área esta limpia y en orden, Techo, paredes, pisos <br>y los equipos se limpios y en orden?
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Los refrigeradores de cerveza, Refrescos, Concentrados, congelador de hielo mantienen la temperatura correcta, el equipo se encuentra limpio y en orden?
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El producto esta conservado correctamente, tapado herméticamente con PEPS y control de temperatura?
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El equipo de cerveza de barril y cafetera funcionan correctamente?
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CUENTA CON LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS? cuchillo, macerador, tabla, bailarinas, giger, tapetes, coladera, exprimidor, jarras, vitrolero, cuchara, cucharon, destapador, descorchador.
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el personal cuenta con el uniforme completo, así como el EPP?
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Durante el servicio se observo rapidez y eficiencia en los tiempos, producción y presentación de bebidas?
XII. SANITARIOS DE COLABORADORES
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El área el área esta limpia y en orden, Techo, paredes, pisos <br>y los equipos estan limpios y en orden?
XIII. AREA DE OFICINA
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El área el área esta limpia y en orden, Techo, paredes, pisos <br>y los equipos se limpios y en orden?
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2. Escritorio, archivero en buen estado limpio y en orden
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3. Telefono, internet, impresora funcionando
XIV. BAÑOS DE SERVICIO
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El área el área esta limpia y en orden, Techo, paredes, pisos <br>y los equipos se limpios y en orden?
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Dotación de desechables sanitarios suficiente?
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botes de basura suficientes, limpios y con bolsa
Áreas Comunes
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El área el área esta limpia y en orden, Techo, paredes, pisos <br>y los equipos se limpios y en orden? (pasillos, escaleras, accesos, etc)
PERSONAL
PLANTILLA
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LA UNIDAD CUENTA CON LA PLANTILLA COMPLETA?
ASEO PERSONAL
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EL PERSONAL VIENE BAÑADO, CON CABELLO PEINADO, SIN BARBA, UÑAS CORTAS?
Plan de trabajo, Ventas, Costos, Retención de personal
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El gerente desarrollo el plan de trabajo para mejorar ventas?
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el gerente en conjunto con el chef llevan un control de costos semanal?
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El gerente fomenta el trabajo en equipo, revisa cargas de trabajo, capacitaciones, horarios,para reducir la rotación de personal?
