IL TIMONE - CHECK LIST H.A.C.C.P.

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• IDENTIFICAZIONE DELL'AZIENDA

• TIMBRO (Foto)

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• C.Fiscale

• Telefono

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• Cellulare

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• Sito Internet

• ATTIVITA' SVOLTA

• Select BAR PASTICCERIA PANETTERIA GELATERIA RISTORANTE PIZZERIA TRATTORIA MENSA ORTOFRUTTA NEGOZIO ALIMENTARE PUB

  • BAR
  • PASTICCERIA
  • PANETTERIA
  • GELATERIA
  • RISTORANTE
  • PIZZERIA
  • TRATTORIA
  • MENSA
  • ORTOFRUTTA
  • NEGOZIO ALIMENTARE
  • PUB

• ALTRO ...

• (In caso di produzione propria ad esclusione di rivendita e mescita)

  Select TAVOLA CALDA TAVOLA FREDDA CUCINA LABORATORIO DI PRODUZIONE SERVIZIO D'ASPORTO

  • TAVOLA CALDA
  • TAVOLA FREDDA
  • CUCINA
  • LABORATORIO DI PRODUZIONE
  • SERVIZIO D'ASPORTO

• PERSONALE - FORMAZIONE HACCP

• Legale Rappresentante

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Responsabile HACCP

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 1

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 2

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 3

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 4

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Pesronale 5

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 6

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 7

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 8

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 9

• Formazione HACCP

  Off

  On

• Personale 10

• Formazione HACCP

  Off

  On

CONTROLLI PERIODICI

• Validazione sistema -Audit in applicazione del 6° principio HACCP

  Semestrale

  Annuale

  Biennale

• Verifica con tamponi della conta batterica

  Non richiesta

  Quadrimestrale

  Semestrale

  Annuale

• Verifica infestanti

  Interna (auto applicata)

  Esterna (Fornitore)

• Periodicità (controllo infestanti)

  Mensile

  Bimestrale

  Trimestrale

ATTREZZATURE

• Presenza di Pozzo (non acquedotto comunale)

  Off

  On

• N° Celle Frigorifere

• Con allarme?

  Off

  On

• N° Armadi Frigoriferi

• Con allarme?

  Off

  On

• N° Vetrine frigorifere

• Con allarme?

  Off

  On

• N° Armadi congelatori

• Con allarme?

  Off

  On

• N° Vetrine congelatori

• Con allarme?

  Off

  On

• N° Pozzetti congelatori

• Con allarme?

  Off

  On

• N° Zone di lavaggio (lavelli)

• N° Lavabicchieri

• N° Lavastoviglie

• N° Macchine per il caffè

• N° Macchine per il caffè d'orzo

• N° Piani di Cottura (indipendente dal n° fuochi)

• N° Bollitori

• N° Piastre Elettriche

• N° Piastre a Gas

• N° Abbattitori di temperatura

• N° Cappe d'aspirazione

• N° Planetarie

• N° Scaldavivande

• N° Friggitrici

• N° Spezzatrici

• N° Forni a Gas

• N° Forni a Legna

• N° Forni Elettrici

• N° Forni Microonde

• N° Pastorizzatori

• N° Impastatrici

• N° Mantecatori

• N° Salamandre

• N° Sterilizzatrici

• N° Vetrine Riscaldate

• N° Affettatrici

• Con il termine “Con allarme” s’intende che il dispositivo di controllo della temperatura riporta impresso o sul libretto d’uso la dicitura “Allarme (Allarm)” o il simbolo di una “Campanella” e quindi l’apparecchio sotto le temperature settate suona sino alla disattivazione manuale.

PROCEDURE - LAVORAZIONI

• APPROVVIGIONAMENTO E CONSERVAZIONE

• 01 Ricevimento materie prime

  Yes

  No

  N/A

• 02 Approvvigionamento proprio

  Yes

  No

  N/A

• 03 Conservazione prodotti confezionati a temperatura ambiente

  Yes

  No

  N/A

• 04 Conservazione carni fresche

  Yes

  No

  N/A

• 05 Conservazione pesce fresco

  Yes

  No

  N/A

• Attenzione richiede abbattitore!

• 06 Conservazione surgelati

  Yes

  No

  N/A

• 07 Conservazione paste fresche

  Yes

  No

  N/A

• 08 Conservazione creme a base uova fresche

  Yes

  No

  N/A

• Attenzione richiede abbattitore!

• 09 Conservazione prodotti confezionati da frigo

  Yes

  No

  N/A

• 10 Conservazione prodotti caldi da gastronomia

  Yes

  No

  N/A

• 11 Abbattimento e conservazione prodotti freschi

  Yes

  No

  N/A

• Attenzione richiede abbattitore!

• BEVANDE

• 12 Servizio di Caffetteria con mescita

  Yes

  No

  N/A

• 13 Preparazione e somministrazione di bevande fredde (menta, sorbetti, the)

  Yes

  No

  N/A

• SERVIZIO

• 14 Servizio ai tavoli - al banco

  Yes

  No

  N/A

• 15 Self service

  Yes

  No

  N/A

• PRODUZIONE ESTERNA

• NB: Con produzione ESTERNA s’intende che l’alimento è anche solo in parte prodotto da terzi e successivamente trasformato (preparato, impiattato, confezionato, cotto) internamente.

• 16/17 Somministrazione e vendita gelati confezionati o di produzione esterna

  Yes

  No

  N/A

• 18 Somministrazione e vendita di pane, panini, piadine, tramezzini, pizze (di produzione esterna)

  Yes

  No

  N/A

• 19 Somministrazione e vendita brioches e paste fresche (di produzione esterna)

  Yes

  No

  N/A

• 20 Riscaldamento e somministrazione piatti pronti (di produzione esterna)

  Yes

  No

  N/A

• 21 Somministrazione piatti pronti con mantenimento del caldo (da fornitore esterno)

  Yes

  No

  N/A

• 22 Preparazione e somministrazione pane, panini, piadine, tramezzini, pizze, etc. (su impasto di produzione esterna

  Yes

  No

  N/A

• 23 Preparazione e vendita brioches e paste fresche (con creme ed impasti di produzione esterna)

  Yes

  No

  N/A

• 24 Preparazione piatti freddi (insalate, taglio salumi/formaggi)

  Yes

  No

  N/A

• 25 Cottura e somministrazione prodotti surgelati.

  Yes

  No

  N/A

• LAVAGGIO

• 35 Lavaggio stoviglie a mano

  Yes

  No

  N/A

• 36 Lavaggio stoviglie a macchina

  Yes

  No

  N/A

• RIVENDITA

• 26 Rivendita prodotti alimentari non deperibili (patatine, caramelle, cioccolatini, snack, biscotti)

  Yes

  No

  N/A

• 27 Rivendita prodotti a temperatura controllata (latte, latticini, salumi)

  Yes

  No

  N/A

• PRODUZIONE INTERNA

• 28 Preparazione e somministrazione pane, panini, piadine, tramezzini, pizze, etc. (Produzione interna)

  Yes

  No

  N/A

• 29 Preparazione e vendita gelati sfusi (Produzione interna)

  Yes

  No

  N/A

• 30 Preparazione e vendita brioches e paste fresche (Produzione interna)

  Yes

  No

  N/A

• 31 Preparazione e vendita impasti

  Yes

  No

  N/A

• 32 Preparazione e vendita creme a base di uova fresche

  Yes

  No

  N/A

• 33 Preparazione piatti con servizio immediato (cucina)

  Yes

  No

  N/A

• 34 Preparazione e vendita conserve

  Yes

  No

  N/A

• 37 Preparazione semilavorati e conservazione

  Yes

  No

  N/A

• 38 Conservazione sottovuoto

  Yes

  No

  N/A

• 39 Estrazione dell’olio

  Yes

  No

  N/A