LA PIADINERIA

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  N/A

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STAFF

• Divisa in ordine e pulita

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Barba curata, capelli raccolti, no bigiortteria, no orecchini, no smalto e unghie lunghe

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Pulisci mentre lavori tutte le superfici

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Postazione ordinata: ogni cosa al suo posto, un posto per ogni cosa!

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Laboratorio pulito ed igienizzato?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Magazzino risulta pulito, igienizzato e con cella in ordine?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Lo spogliatoio è libero, gli armadietti chiusi, gli indumenti all'interno e il tutto pulito?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Lava le mani ad ogni cambio di mansione e ogni volta che è necessario

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

FOOD SAFETY

• Esegue correttamente la FIFO in tutte le aree di stoccaggio?

  Safe

  At Risk

  N/A

• Corretta gestione delle quantità e delle scadenze impasto?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Prodotti in vetrinetta sono dentro range di scadenza prevista?

  Pass

  Fail

  N/A

• Controlla integrità del prodotto in vetrina e scorte

  Safe

  At Risk

  N/A

• Scadenze primarie - verificare tutti prodotti in cella dentro range scadenza primaria e che i lotti siano conservati

  Pass

  Fail

  N/A

• Scadenze secondarie - verificare tutti prodotti in cella dentro range scadenza secondaria ed eventuali lotti conservati

  Pass

  Fail

  N/A

• Scadenze primarie - verificare tutti prodotti in magazzino dentro range scadenza primaria

  Pass

  Fail

  N/A

• Scadenze secondarie. verificare tutti prodotti aperti in laboratorio siano entro scadenza secondaria e lotti conservati

  Pass

  Fail

  N/A

• Mantiene cella pulita e organizzata per settori evitando contaminazione incrociata?

  Safe

  At Risk

  N/A

FOOD QUALITY

• Controlla numero panetti sufficiente per il rush

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Infarina i panetti per il rush prima del servizio

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Riprende correttamente i panetti?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Controlla che forma, dimensione e tipologia di impasto siano quelli corretti in stesura?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Stende per tempo le piadine delle comande che arrivano in cucina? (tempo di reazione - 30 sec max)

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Posiziona, gestisce, gira le piadine correttamente supportando i compagni

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Rispetta i tempi di cottura su entrambi i lati

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Posiziona correttamente gli ingredienti sulla piada (rispetta primi morsi, gestisce gli ingredienti corretti in piastra , distribuisce omogeneamente gli ingredienti)

  Safe

  At Risk

  N/A

• Verificare distribuzione omogena dei prodotti sulla piada rispettando grammature

  Safe

  At Risk

  N/A

• Maneggia la piada correttamente in uscita, la inserisce nella busta con cura

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Usa ingredienti in scadenza/abbondanza nella piada del giorno?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Controlla la qualità e l'aspetto della piadina prima di consegnarla

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Affetta la quantità necessaria di salume, possibilmente pesandola, considerando le piade stese

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Salumi - verifica corretta gestione e quantità aperte

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

SERVIZIO CLIENTE

• Saluta e sorride al cliente?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Chiede se mangia qui o porta via?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Risponde a tutte le domande del cliente relative ai prodotti e adallergeni?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Propone sempre un prodotto durante attesa della scelta

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Utilizza presa ordine efficace? (domande a risposta chiusa SI o NO)

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Non interrompe il cliente mentre ordina

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Utilizza vendita maggiorata (propone rotolo, propone piada del giorno)

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Utilizza vendita suggerita (bibita, nutella)

  Safe

  At Risk

  N/A

• E' convincente, empatica e riesce a capire e direzionare il cliente all'acquisto?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Batte correttamente in cassa i prodotti con i commenti necessari per la cucina

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Presenta lo scontrino e spiega ai clienti nuovi/disorientati come avviene il servizio?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Ringrazia e saluta il cliente

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Propone sempre il caffe?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Dimostra di saper gestire tutte forme di pagamento

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Cassa fornita di moneta?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

SALA

• Stabilisce contatto visivo coi clientie ne ascolta le esigenzementre opera in sala

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Utilizza panno diverso per le superfici che deve pulire

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Pulisce tutto lo sporco da tavoli e sedie appena cliente va via

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Cambia sacchi spazzatura (durante il rush) se sono pieni a 3/4?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Usa panno dedicato per pulire la trash?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Spazza accuratamente sotto a tavoli e sedie con scopa e paletta dedicata quando le aree sono libere?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Non spazza in prossimità dei clienti?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Dehor risulta pulito e in ordine e ben rifornito prima dell'ora dei pasti

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• La sala risulta pulita e in ordine e ben fornita prima dell'ora dei pasti?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

PULIZIA

• Stendipiada pulita e igienizzata dopo uso?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Affettatrice pulita e igienizzata dopo uso?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Banco stesura pulito durante il turno?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Banchi sanificati prima del cambio turno?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Laboratorio pulito e ordinato prima del cambio turno

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Viene spazzato con frequenza il laboratorio durante il rush per eliminare resuidi?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Viene spazzato con frequenza dietro al banco durante il rush per mantenere i pavimenti puliti?

  Compliant

  Non-Compliant

  N/A

• Area lavaggio viene lasciata pulita e in ordinee sgombera prima dell'ora di pranzo e prima di lasciare il turno?

  Good

  Fair

  Poor

  N/A

• Area preparazione viene lasciata pulita e in ordinee sgombera prima dell'ora di pranzo e prima di lasciare il turno?

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