Заглавная страница
-
Номер документа
-
Заголовок аудита
-
Клиент / Место
-
Когда проведен
-
Кем подготовлен
-
Местоположение
-
Персонал
Аудит
ТРЕБОВАНИЯ
-
Оборудование: " Вся техника и оборудование исправно работает. Температурный режим: <br>Холодильники: +5 +7 °C<br>Морозильный ларь: -15-19 °C"
ВИТРИНА
-
Плавленный сыр: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C.Не заветренный, Без желтизны, без горечи и посторонних запахов, без плесении, цвет светло желтый однородный.
-
Масло: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C.Не заветренное, без посторонних запахов, и ингридиентов, желтого цвета.
-
Сметана: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C.Без горечи, без комков, однородной консистенции, без кислого запаха, без плесени, белая.
-
Итальянская намазка: срок хранения 12 часов при температуре 5 +7 °C.Однородная, без горечи, без кислого запаха, зеленая, без комков творога.
-
Моцарелла: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, кусочки круглые толщиной 3 мм, диаметр 6 см, цвет молочный.
-
Королевский сыр: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, толщина кусочков 3 мм, кусочки прямоугольные 6*5 см.
-
Копченный сыр: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, толщина кусочков 3 мм, кусочки прямоугольные 6*5 см. <br>
-
Фета: срок хранения 6 часов при температуре 5 +7 °C Не заветренный, без кислого запаха, без плесени, без горечи, Режется кубиками 2см*2см. Цвет белый, держит форму
-
Говядина: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Без слизи, без мутной жидкости, без кислого запаха, ярко красного цвета, кусочки толщиной 3,5 мм.
-
Курица: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C кусочки овальные толщиной 3,5 мм, цвет нежно-розовый, без излишков шкурки.
-
Ветчина: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Не заветреная, без темных пятен, без посторонних запахов, нежно розового цвета, куски толщиной 3,5 мм
-
Курица су-вид: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C Выложена на пергамент порционно по 60 грамм. Надрезанная слайсами, не заветренная, без темных, красных пятен, без посторонних запахов, светлого цвета.
-
Тунец: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C Не заветренный, не горчит, не кислый, без резких запахов
-
Семга: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C Незаветренная, без резкого запаха, без шкурки, кусочки толщиной 3мм, длинна от 5см до 12см
-
Яйцо: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Мелко нарезано на ручном слайсере, без резкого запаха, не липкое
-
Морковь по-корейски: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C Без резкого запаха, не кислая, без слизи, ярко оранжевая
-
Огурец соленый: срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C Нарезан кольцами толщиной 2мм, без запаха плесени,
-
Кукуруза: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Не заветренная, сладкая, без кислого запаха и вкуса, не горькая, ярко желтая, без слизи
-
Оливки: срок хранения 12 часов при температуре 5 +7 °C Зеленые, без слизи, без запаха гнили, без кислого запаха, без черных пятен
-
Помидор: срок хранения 6 часов при температуре 5 +7 °C Без гнили, без пятен, с вырезанной срединкой
-
Лук маринованный: срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Полукольца держат форму, без сердцевины
-
Капуста: Срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Не заветренная, нарезана соломкой на ручном слайсере, без черноты, без запаха гнили
-
Огурец резанный: срок хранения 4 часов при температуре +5 +7 °C Не заветренный, не вялый, нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, не горький, не желтый, не рваный
-
Шпинат:срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Зеленого цвета,без желтизны, без запаха гнили, без плесени, без веток, без песка
-
Руккола : срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Зеленого цвета,без желтизны, без запаха гнили, без плесени, без песка
-
Укроп: срок хранения 6 часов при температуре 5 +7 °C Зеленого цвета, мелко нарезан без желтизны, без запаха гнили, без плесени, не вялый
-
Айсберг:срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Не вялый, без гнили, не желтый, порван на лисья до 8см
-
Соусы: срок хранения 24 часа при температуре +18 +23 °C Не кислые, не пузырятся
КУХНЯ
-
Солянка: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C Вес 200гр,Без кислого запаха, пузырьков,. Имеет прянный запах, красного цвета, внутри с мелкой нарезкой капченностей
-
Бульон куриный: срок хранения 48 часов при температуре +5 +7 °C Вес 315гр Прозрачный, с светлыми кусочками мяса и белой лапший, без кислого запаха
-
Мафин: срок хранения 72 часа ,при температуре 5 +7 °C Вес 80 грм
-
Сметана: срок хранения 5 суток при температуре +5 +7 °C Без горечи, без комков, однородной консистенции, без кислого запаха, без плесени, белая.
-
Итальянская намазка: срок хранения 5 суток при температуре 5 +7 °C Однородная, без горечи, без кислого запаха, зеленая, без комков творога.
-
Говядина: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C Без слизи, без мутной жидкости, без кислого запаха, ярко красного цвета, кусочки толщиной 3,5мм
-
Курица: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C Кусочки овальные толщиной 3,5мм, цвет нежно-розовый, без излишков шкурки
-
Ветчина: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C Не заветреная, без темных пятен, без посторонних запахов, нежно розового цвета, куски толщиной 3,5 мм
-
Курица су-вид: срок хранения 90 суток при температуре -15-19 °C Порезана порционно на пергамент по 60 грамм в гастроемкости, запластикованно пищевой пленкой без темных, красных пятен, без посторонних запахов.
-
Семга: срок хранения 7 суток/30 суток при температуре "+5 +7 °C/<br>-15-19 °C" При температуре +5+7- незаветренная, без резкого запаха, без шкурки, кусочки толщиной 3мм, длинна от 5см до 12см, При температуре -15-19 -в вокуумной упаковке, розового цвета
-
Яйцо отварное чищенное: срок хранения 48 часа при температуре +5 +7 °C Без резкого запаха, не липкое
-
Яйцо отварное нарезанное: срок хранения 24 часов при температуре +5 +7 °C Мелко нарезано на ручном слайсере, без резкого запаха, не липкое
-
Морковь по-корейски: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C Без резкого запаха, не кислая, без слизи, ярко оранжевая
-
Огурец соленый резанный:срок хранения 12 часов при температуре +5 +7 °C Нарезан кольцами толщиной 2мм, без запаха плесени, таймер кухонный цифровой 72 часа, без запаха, плесени
-
Огурец соленый: срок хранения 5 суток при температуре +5 +7 °C Не мягкий,без запаха плесени, таймер кухонный цифровой 72 часа, без запаха, плесени
-
Кукуруза: срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C Сладкая, без кислого запаха и вкуса, не горькая, ярко желтая, без слизи
-
Острый перец: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C Нарезан толщиной 1см, с косточкой. Без запаха плесени, без гнили, без черных пятен.
-
Оливки: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C Зеленые, без слизи, без запаха гнили, без кислого запаха, без черных пятен
-
Капуста : срок хранения 6 часов при температуре +5 +7 °C Не заветренная, нарезана соломкой на ручном слайсере, без черноты, без запаха гнили
-
Огурец : срок хранения 24 часа при температуре +5 +7 °C Нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, не горький, не желтый, не рваный
-
Шпинат: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C Зеленого цвета,без желтизны, без запаха гнили, без плесени, без веток, без песка
-
Руккола : срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C Зеленого цвета,без желтизны, без запаха гнили, без плесени, без песка
-
Айсберг: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C Не вялый, без гнили, свежий, не желтый, порван на листья до 8см
БАР
-
Имбирный концентрат: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C Без плесени, без гнили, желтый, нет кожуры, мелко перебит на блендере, нет кусков имбиря больше 1х1см
-
Концентрат облепхи и меда: срок хранив 10 суток при температуре +5 +7 °C Без запаха брожения, не пузыриться, не слоиться, оранжевый, нет целых ягод.
-
Малиновый концентрат: срок хранения 10 суток при температуре +5 +7 °C Без запах брожения, не пузыриться, без плесени, не слоиться, нет целых ягод
-
Мята: срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C Не гнилая,без желтых пятен, без черных пятен,зеленая без грязи
-
Мусс ягодный: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C Не слоится, без запаха брожения, ягоды без плесени, без гнили, мус белый, слои не смешиваются, бискит белый, без розовых пятен. На дне стакана нет сока от ягод. Не сползает по стакану. Не жидкий
-
Мусс шоколадный: срок хранения 4 суток при температуре +5 +7 °C Не слоится, без запаха брожения, без плесени, без гнили, слои не смешиваются, мус однородный, белый без крупинок, не жидкий. Не сползает по стакану.
-
Вишневй джем:срок хранения 7 суток при температуре +5 +7 °C Без запаха брожения, не пузыриться, не слоиться, ярко вишневый, с целыми ягодами вишни.
-
Сироп сахарный/карамельный/ванильный: срок хранения 14 суток при температуре +5 +7 °C Без запах брожения, не пузыриться, без плесени, не слоиться, светлого цвета
-
Сухарики к супу /салату:срок хранения 72 часа при температуре +5 +7 °C Кубики 2*2 см, ровные, без посторонних запахов, не отсыревшие
-
Овсянное печенье: срок хранения 48 часов при температуре +18 +23 °C Круглое, диаметр 9-11см , вес 55гр, ярко коричневого цвета
-
Печенье фитнес: срок хранения 5 суток при температуре +18 +23 °C Печенье в куполе разной формы, вес 130гр
-
Лимон нарезанный:срок хранения 24 часа при температуре 5 +7 °C Нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, желтый, не рваный
-
Апельсин нарезанный:срок хранения 24 часа при хранении 5 +7 °C Нарезан кольцами толщиной 2мм, без гнили, желтый, не рваный
